皮から、ピョンとはみ出した、天使のえびのしっぽがインパクト大。
パクチーのエスニック感とたっぷり肉汁でお箸が止まりません！
ピリッとした辛みがアクセントでパクチーたっぷり！の絶品エスニックダレでぜひ！
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材料：
宮﨑産の無投薬尾崎牛と沖縄県産紅豚のミンチ合挽き肉（１５０ｇ）
有機パクチー（２束・８０ｇ）
ニューカレドニア産天使の海老（小２０尾）
片栗粉（少々）
有機しょうがのしぼり汁（大さじ１程度）
Ａ〔２４ヶ月発酵熟成させたトラチャンの無添加ナンプラー（小さじ２）、野甫島の塩（小１／３）、無添加鶏がらスープの素（小さじ１／３）、マルホン太白ごま油、純米酒（各大さじ１）、有機粗挽き黒こしょう（少々）、花椒パウダー（好みで）〕
餃子の皮（大判２０枚）
マルホンの太香ごま油（適量）
作り方：
①天使の海老は、殻をむき背わたを取る。火を入れたときに丸まらないよう、内側に切り込みを入れ、有機しょうが汁にくぐらせ、表面に片栗粉をまぶす。有機パクチーは根を切り落としてから、できるだけ細かいみじん切りに。風味の強い根は、タレに使うために取っておく。
②ボウルにひき肉とＡを入れ、白っぽくねばりが出るまで練るように混ぜる。有機パクチーを加えて全体をなじませるように混ぜ合わせる。
③餃子の皮に①のタネをのせて包む。身は皮の中にすべて入るように、しっぽは少し出すように包むのがポイント。
③直径約２６㎝のスイスダイヤモンドのフライパンにオーサワの一番搾り菜種油大さじ２をひき、餃子を並べる。強目の中火にかけ、そこに焼き色がついたら湯１／３カップ（分量外）を入れて蓋をする。
④弱火にして３〜４分蒸し焼きにする。ふたをとり、鍋肌からマルホンの太香ごま油を回しかけ、強火にして水分を飛ばし、全体をカリッと焼きあげる。
材料と作り方（絶品タレ）：
❶青唐辛子（生）の小口切り、赤唐辛子（乾燥）のみじん切り（合わせて３本分）、２４ヶ月発酵熟成させたトラチャンの無添加ナンプラー、美濃有機純米酢（各大さじ２）、ピーナツオイルまたはマルホン太白ごま油（大さじ１）、有機にんにくのみじん切り（少々）、有機パクチーのみじん切り（３〜４本分）、ピーナツのみじん切り（大さじ１）、有機パクチーの根のみじん切り（２束分）。材料をすべて混ぜる。
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