今日はスパイスを効かせたご飯がすすむお料理です。
スパイス＝辛み、と思っている人もいるようですが、
スパイスって辛いばかりではないところが奥深いんです。今日使うクミンシードは
その香りで魅了する辛くないスパイスです。
ポイントは、１時間漬ける、素揚げする、クミンの香りを引き出す、の３つ。
特にクミンシードは油に香りを移したほうが、よく香りや風味を楽しめるので、
熱した油に入れるのではなく、油や有機鷹の爪と一緒に熱します。
有機玉ねぎもシャキシャキ感を残した方が美味しいんです！
独特の香りと甘い風味が食欲をそそる一品です！
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材料：
沖縄県産紅豚ロース２㎝スライス（５００〜６００ｇ）
有機たまねぎ（１個）
調味液〔紹興酒（大２）、有機しょうゆ（大２）、メガシェフの無添加オイスターソース（大１）、すりおろし有機しょうが（小さじ２／３）、すりおろし有機にんにく（小さじ２／３）〕
揚げ油・オーサワの一番搾り菜種油（適量）
クミンシード（大さじ２）
有機鷹の爪（２〜４本）
野甫島の塩（少々）
オーサワの一番搾り菜種油（大さじ２）
作り方：
①調味液の材料を合わせ、小さめの一口大に切った豚肉を漬けて１時間以上寝かせる。有機たまねぎはくし形に切っておく。
②①の豚肉の汁けを切り、１８０℃に熱した油でしっかり揚げる。
③スイスダイヤモンドのフライパンにオーサワの一番搾り菜種油、クミンシード、ふたつにちぎって種を除いた有機鷹の爪を入れて中火にかける。油がぶつぶつしてきたら有機たまねぎを加えて炒める。有機たまねぎに透明感が出てきたら②の豚肉を加え、絡めるように炒めあわせる。最後に野甫島の塩で味を調えて出来上がり。
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。