淡白な無投薬刀根鶏胸肉も、無添加チーズでマイルド＆
キムチでパンチをきかせて、食べごたえ満点に！
【末金典子】
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材料：
妻家房のキムチ（８０ｇ）
無添加スライスチーズ（２枚）
宮崎県産無投薬刀根鶏胸肉（２枚・約４００ｇ）
青じその葉（４枚）
みやぎ農園のEM有精卵溶き卵（１／２個分）
有機水菜（適宜）
ムソーの有機薄力小麦粉 岩手県産南部小麦で作った無添加パン粉 オーサワの一番搾り菜種油
作り方：
①有機水菜は根元を切り、長さ５〜６㎝に切る。鶏肉は皮を取り除き、縦長において、真ん中に１本、厚みの半分くらいまで切り込みを入れる。切れ目から包丁を寝かせて左右に切り込みを入れ、身を開く（観音開き）。めん棒で軽く叩き厚みを均一にする。
②鶏肉を縦長に置き、中央に青じそを軸を切って２枚ずつのせ、無添加スライスチーズを１枚ずつ半分に折ってのせる。妻家房キムチの汁けを軽く絞って等分にのせ、鶏肉の左右を内側に折りたたむ。有機小麦粉、溶き卵、無添加パン粉の順にころもをつける。
③スイスダイヤモンドのフライパンに高さ２㎝くらいまでマルホンの太香ごま油を入れ、低温（１６０〜１６５℃）にする。②の鶏肉のとじ目を下にして入れ、ときどき裏返しながら、こんがりとするまで８分ほど揚げる。器に盛って有機水菜を添える。
☞今日のお皿は、セレクトショップアンソロポロジーで入手しました。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。