イタリアの南部はアフリカと近いため、スパイスを使うパスタが豊富でクミンもよく使うようです。
オーガニックズッキーニは炒めながらその風味を移し、
くたっとしたオーガニックズッキーニにクミンのエスニックな風味をしっかり吸わせて、
貝殻形のショートパスタ・コンキリエにも味をよくからませます。
【末金典子】
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材料：
有機ズッキーニ（２本）
沖縄県産紅豚ひき肉（１２０g）
無添加粉チーズ（適量）
有機にんにくみじんぎり（２片分）
有機赤とうがらし（１本）
有機たまねぎ粗みじん切り（大４強）
有機コンキリエ（２４０g）
クミンシード（小２）
有機白ワイン（８０ml）
伊平屋の塩、有機粗挽き黒こしょう、ラウデミオ・フレスコバルディ・エキストラバージンオリーブオイル
作り方：
①有機ズッキーニは４〜５㎜厚さの半月切りにする。
②熱湯に伊平屋の塩適量を入れて混ぜ、コンキリエを袋の表示通りに茹で始める。
③スイスダイヤモンドのフライパンに有機にんにく、有機とうがらし、クミン、ラウデミオ・フレスコバルディ・エキストラバージンオリーブオイル大さじ４を入れて弱火にかけ、香りが立ったら有機たまねぎを加えて炒める。
④有機たまねぎが透き通ったらひき肉を加え、ほぐしながらしっかり炒める。肉の色が変わったら有機白ワインを加えて中火にし、アルコール分を飛ばす。有機ズッキーニを加えてさっと炒めあわせる。
⑤コンキリエが茹で上がったら網じゃくしなどで軽く湯を切って④に加えて混ぜる。ゆで汁大さじ４、伊平屋の塩、有機粗挽きこしょう各少々を加えてさらに混ぜる。器に盛り、無添加粉チーズを振る。
☞今日のお皿は、セレクトショップアンソロポロジーで入手しました。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。