こっくりと味つけした無投薬尾崎牛とさわやかなハーブの香りが絶妙の
組み合わせのベトナム料理です。
人がいらしたときにもおすすめの、手巻きずし感覚の楽しいメニューです。
葉っぱにハーブ、無投薬尾崎牛、龍の瞳のごはん、そのまま食べてもおいしい
ベトナムなますをのせ、各自が巻いていただきます。
お野菜たっぷりのバランスのいい一皿です。
味つけの基本は無投薬尾崎牛なので、しっかりあじをつけておくのがコツです。
【末金典子】
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材料：
宮﨑産の無投薬尾崎牛の切り落とし肉（４５０g）
Ａ〔有機にんにくのみじん切り（１片分）、赤たまねぎのみじん切り（１／４個分）、メガシェフの無添加オイスターソース（大３）、有機白いりゴマ（大３）、２４ヶ月発酵熟成させたトラチャンの無添加ナンプラー（大１.５）、粗糖（小１.５）、有機粗挽き黒こしょう（少々）、マルホンの太香ごま油（大３／４）〕
好みの葉っぱとハーブ〔サニーレタス、クレソン、有機バジル、有機ミント、有機ルッコラ、青じそなど（各適量）〕
有機だいこんと有機にんじんのなます（以下参照）
❶有機だいこん２５０gと有機にんじん８０gは皮をむいて太めのせん切りにし、伊平屋の塩小さじ１.５をふってもみ、１０〜１５分おく。
❷ボウルに美濃有機純米酢１／２カップ、粗糖大さじ４.５、水大さじ３、ナンプラー大さじ３／４を混ぜ合わせる。
❸❶がしんなりしたら水で洗って水気を絞り、❷の甘酢に漬ける。
作り方：
①牛肉にＡをもみ込み、しばらくおく。
②スイスダイヤモンドのフライパンにオーサワの一番搾り菜種油を熱し、①を炒めて器に盛る。
③サニーレタスに牛肉、ご飯、なます、好みのハーブをのせ、包んでいただく。
☞和風のなますとは違って、ナンプラーと粗糖で漬けるベトナム風なますが、ハーブとご飯にぴったりです。ハーブはたくさん種類を揃えると美味しくなります。特にミントとご飯の調和が素晴らしい。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。