昨日は樋口のお誕生日。平日でゆっくりとお料理を味わう時間もなかったので
今日の休日に改めて樋口の大好きなカレーを贅沢な尾崎牛で作って
お祝いしようと思います。和風だしをきかせて煮て、おそば屋さん風のほっとするお味で。
生で食べても美味な、みずみずしさが増した冬の有機大根のおかかサラダも添えて。
【末金典子】
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材料：
宮﨑産の無投薬尾崎牛の切り落とし肉（３００g）
しめじ（２００g）
原木生椎茸（８個）
有機たまねぎ（１個）
岐阜県下呂産「龍の瞳」（有機JAS）を、ハリオ製フタがガラスの炊飯鍋で炊いたごはん（２合分）
だし汁（４カップ）
Ｓ＆Ｂカレー粉（大１〜２）
伊平屋の塩
有機粗挽き黒こしょう
オーサワの一番搾り菜種油
有機しょうゆ
片栗粉
作り方：
①しめじは石づきを切って小房に分ける。原木椎茸は石づきを切り、薄切りにする。有機たまねぎは縦に薄切りにする。牛肉は食べやすく切り、伊平屋の塩、有機粗挽きこしょう各少々をふる。片栗粉大さじ２を水大さじ４で溶き、水溶き片栗粉を作る。
②スイスダイヤモンドのフライパンにオーサワの一番搾り菜種油大さじ１を中火で熱し、有機たまねぎと牛肉を炒める。肉の色が変わったらきのこを加えて２分ほど炒め、だし汁を注ぐ。
③煮立ったらアクを取り除き（とはいえ、尾崎牛はまったくアクが出ません）、カレー粉と有機しょうゆ小さじ４を加えて、３分ほど煮る。伊平屋の塩小さじ１／２〜２／３で味をととのえ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。ごはんとともに器に盛る。
材料と作り方（有機だいこんのおかかサラダ）：
①有機だいこん１／６本（約２００g）は皮をむき、縦４等分に切ってから薄切りにする。冷水にさらし、パリッとしたら水気をしっかり切る。有機しょうゆ小さじ２、美濃有機純米酢小さじ１、オーサワの一番搾り菜種油大さじ１弱を混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
②有機だいこんを器に盛り、ドレッシングをかける。削り節１パック（５g）を振る。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。