甘酸っぱいあんがとろ～りお肉にからみ、龍の瞳の有機JASのご飯もモリモリ。
有機ネギをトッピングすると食感に変化がつきます。
【末金典子】
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材料：
沖縄県産紅豚肩ロース１㎝（４枚）
伊平屋の塩（適量）
有機粗挽き黒こしょう（適量）
ムソーの有機薄力小麦粉（適量）
オーサワの一番搾り菜種油（適量）
宮城農園のEM有精卵・溶きほぐし（１個）
Ａ〔純米酒、美濃有機純米酢（各大４）、デルモンテ有機トマトケチャップ（大３）、有機しょうゆ、粗糖（各大２）、片栗粉（小１／２）〕
有機長ねぎ・斜め薄切りにし、水にさらして水気をふく（１本）
作り方：
①豚肉は筋切りをして塩、有機粗挽きこしょう各少しをふり、有機小麦粉を薄くまぶす。
②スイスダイヤモンドのフライパンにオーサワの一番搾り菜種油を深さ１㎝ほど注いで中火で熱し、①を溶き卵にくぐらせてから並べ入れ、こんがりと色づくまで両面を３〜４分ずつ揚げ焼きにし、取り出す。
③②のフライパンをきれいにして、Ａを入れて煮立てて、とろりとしたら②の肉を戻し入れて全体にからめる。器に盛って有機長ねぎをのせ、有機こしょうを少しふる。
☞お皿はウェッジウッドのクイーンズプレーン。乳白色の優しさが料理の色を引き立てます。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。