有機野菜の甘みをしらすの塩味が引き立てます。
【末金典子】
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材料：
アルチェネロの有機スパゲティ１.４㎜（２４０g）
しらす（５０g）
有機春キャベツ（３.５枚）
無添加野菜だし（１５０〜１８０cc）
国産有機レモンの皮（適量）
ラウデミオ・フレスコバルディ・エキストラバージンオリーブオイル（大７）
有機にんにく（２かけ）
有機唐辛子（２本）
２４ヶ月発酵熟成させたトラチャンの無添加ナンプラー（適量）
作り方：
①有機春キャベツは大きめのざく切りにする。
②有機スパゲティをゆで始める。ゆで上がる２分前に①の有機春キャベツを加え、一緒にゆでる。
③スイスダイヤモンドのフライパンにオリーブオイル、有機にんにく、有機唐辛子を入れて熱し、香りが立ったら２４ヶ月発酵熟成させたトラチャンの無添加ナンプラー（適量）を加える。オイルによくなじませたら無添加野菜だしを加える。
④ゆであがった有機スパゲティと有機春キャベツを③に加え、ソースがひと煮立ちしたらしっかり混ぜ合わせる。
⑤仕上げる直前にしらすを加え、オリーブオイルをまわしかけて、よくあえて乳化させる。☞しらすは塩分が高いものもあるので、使う前に味見して、加減しながら加える。
⑥皿に盛りつけ、有機国産レモンの皮をすりおろし香りをつける。
☞お皿はパリのサントノレにショップを構えるアスティエ・ド・ヴィラット（Astier de Villatte）の「フルール」。写真中央に薄く「LOVE」の刻印が見える平皿です。
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