丁寧にとった合わせだしと素材のうまみが体にしみわたる、滋味深い一品です。 軽い食感の油揚げに、ついつい手がのびるおろしかけも添えて。
【末金典子】
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材料：
宮﨑産の無投薬尾崎牛の切り落とし肉（３００g）
里いも小（１６個）
なめこ（１袋）
有機糸こんにゃく（約２００g）
わけぎ（２本）
だし汁（６カップ）
伊平屋の塩
オーサワの一番搾り菜種油
純米酒
タカラの有機本みりん
有機しょうゆ
作り方（牛肉と里いもの芋煮風）：
①有機糸こんにゃくは伊平屋の塩小さじ２をふって手で揉み、洗って水気を切る。鍋に入れてひたひたの水を加え、中火にかける。煮立ったら弱火にして５分ほど茹で、ざるに上げて水気を切る。里いもは皮をむいてボールに入れ、伊平屋の塩大さじ１をふって手でよく揉む。ぬめりが出てきたら、洗って水気を切る。わけぎは幅１㎝に切る。
②鍋にオーサワの一番搾り菜種油小さじ２を中火で熱し、尾崎牛を入れてほぐし炒める。肉の色が変わったら純米酒大さじ４をふり、だし汁を加える。煮立ったら弱火にしてアクを取り、里いも、有機糸こんにゃく、なめこを加える。有機本みりん大さじ４、有機しょうゆ大さじ５を加えてさっと混ぜ、ふたをして、里いもが柔らかくなるまで１５分ほど煮る。わけぎを加えてひと煮し、器に盛る。
【樋口耕太郎】
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