有精卵の半熟卵と大根も一緒に。
シャキシャキがおいしい小松菜の炒め物も添えて。
【末金典子】
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☞久しぶりの★★★です。毎日違うメニューを作って、同じものはほとんど２度作らないのですが、それでも★★★だと思える料理は月に１回くらいでしょうか。いままで、いろいろな種類の角煮を作ってきましたが、今回のとろとろ紅豚玉角煮は、現在までで一番美味しいものでした。コウケンテツさんの一品です。煮込み時間は合計１時間半。有機玉ねぎの甘みでコクが出て、肉がしっとり柔らかに仕上がります。
とろとろ豚玉角煮・材料：
沖縄県産紅豚肩ロースかたまり肉（５００g）
宮城農園のEM有精卵の半熟卵（２個）
有機玉ねぎ（１／４個）
有機だいこん（４㎝・約１５０g）
有機長ねぎの青い部分（１／２本分）
有機しょうがの薄切り（２〜３枚）
煮汁（純米酒、有機しょうゆ各大２、黒砂糖大１.５、水２カップ）
作り方：
①有機玉ねぎは２㎝幅のくし形切りに、有機だいこんは２㎝厚さの半月切りにする。
②ルクルーゼの鍋に豚肉、有機だいこん、有機長ねぎ、有機しょうがと、かぶるくらいの水を入れて煮立て、アクを除く。有機だいこんは約２０分ゆでて取り出し、豚肉はさらに約２０分ゆで、１本を４〜５等分に切る。
③鍋をきれいにし、豚肉、煮汁の材料、有機玉ねぎを入れてひと煮立ちさせる。落しぶたをして弱火にし、約３０分煮る。有機だいこんを加えて、さらに約２０分煮る。
④落しぶたを取り、煮汁に少しとろみがつくくらいまで煮詰め、半熟卵を加えてさっと煮からめる。卵は半分に切り、器に盛りあわせる。
中華青菜炒め・材料：
有機小松菜（１／２わ）
有機にんにく（１片）
合わせ調味料（メガシェフの無添加オイスターソース小１、粗糖、伊平屋の塩各小１／２）
マルホンの太香ごま油
作り方：
①有機小松菜は５㎝長さに切って、茎と葉にわける。茎の部分をボウルに入れ、合わせ調味料を加え、軽く揉むように満遍なく混ぜる。
②有機にんにくは包丁の腹で叩き潰し、スイスダイヤモンドのフライパンに太香ごま油小さじ１と入れて火にかける。香りが立ったら有機小松菜の茎を汁ごと加え、強火にして手早く炒める。油がなじんだら葉も加えて、さっと炒め合わせる。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。