有機水菜は最後に加えて、シャキッとした食感を引き立てます。
大きなめに切ったれんこんの歯ざわりがポイントの炒めものも添えて。
【末金典子】
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材料（水菜と紅豚のシンプル鍋）：
有機水菜（１わ・４００g）
沖縄県産紅豚ロースしゃぶしゃぶ用（３２０g）
油あげ（２枚）
有機切り餅（４個）
えのき茸（２袋）
有機だいこんおろし（２／５分・５００g）
手造りポン酢しょうゆ*（適宜・作り方は以下参照）
利尻昆布（６㎝四方のもの２枚）
純米酒（適宜）
作り方：
①水菜は根元を切り、長さ６〜７㎝に切る。えのき茸は根元を切ってほぐす。油あげは横半分に切って、切り口から開いて袋状にし、有機切り餅を入れる。
②ルクルーゼの鍋に水１０〜１２カップ、純米酒（適量）、利尻昆布を入れて弱火にかける。煮立ったら有機餅入り油あげを入れ、餅が柔らかくなるまで４〜５分煮る。えのきを加えてさっと煮て、紅豚を１枚ずつ加え、肉の色が変わったら有機水菜を加えてさっと煮る。手造りポン酢しょうゆ、有機七味をふった有機大根おろしを添え、つけていただく。
材料と作り方（れんこんのピリ辛炒め）：
❶れんこん大１節（約２５０g）は皮をむいて一口大の乱切りにし、さっと洗って水けを拭く。
❷鍋にオーサワの一番搾り菜種油（大１／２）を中火で熱し、れんこんを入れて炒める。表面が透き通ってきたら、有機赤唐辛子の小口切り１本分を加えて、さっと炒める。
❸だし汁１／３カップを加え、煮立ったら、タカラの有機本みりん（大１）、粗糖（小１）、有機しょうゆ（大１）を順に加えて、さっと混ぜる。火をやや弱め、汁けがなくなるまで５分ほど炒り煮する。
材料（*手造りポン酢）：
有機レモン汁（１００cc）、果実から絞るレモン汁の方がもちろん好ましい。スクイーザーなどで絞って漉す。レモンの代わりに無添加ゆず汁なども美味。
美濃有機純米酢（１００cc）
有機しょうゆ（２００cc）
タカラの有機本みりん（６０cc）
粗糖（小１くらい）
昆布（５㎝四方くらい・５gくらい）
かつお節（１０gくらい）
粉末緑茶（小１くらい）
作り方（*手造りポン酢）：
①鍋にタカラの有機本みりん（６０cc）、粗糖（小１）を加え、弱めの火力で加熱する。粗糖が溶け、有機みりんのアルコールを飛ばしたら、美濃有機純米酢（１００cc）、有機しょうゆ（２００cc）を加えてさらに加熱する。酢は、米酢の代わりに雑穀酢でもよい。
②湯気がたって、有機純米酒と有機しょうゆのきつい香りが抜けてきたら、沸騰する前に、昆布（５㎝四方）、かつお節（１０g）を入れて、火を止める。最後まで沸騰させない。粉の緑茶を入れる。
③２、３分待ってから、有機レモン汁（１００cc）を入れて混ぜる。
④このまま半日から１日くらい置く。その後漉して昆布とかつお節を取り除き、瓶などの容器に移し替えて出来上がり。防腐剤などが入っていないため、容器はあらかじめ熱湯消毒し、冷蔵庫で保管するのが望ましい。
【樋口耕太郎】
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