葉の柔らかいキャベツをたねに混ぜ、上にもたっぷりと。
できたてがおいしいサラダも添えて。
【末金典子】
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《たっぷり有機キャベツバーグ》
材料：
有機キャベツ（１／３個・約３００g）
ピザ用無添加チーズ（３０g）
有機粒マスタード（小１）
有機無添加白ワイン（大２）
有機レモン汁（小２）
有機パセリ（適宜）
ラウデミオ・フレスコバルディ・エキストラバージンオリーブオイル（適宜）
有機しょうゆ（適宜）
たね：
ニュージーランド産のオーシャンビーフと沖縄県産紅豚をフードプロセッサーでミンチにした合い挽き肉（３６０g）
宮城農園のEM有精卵（２個分）の溶き卵
有機にんにくのみじん切り（１かけ分）
岩手県産南部小麦で作った無添加パン粉（大２）
低温殺菌木次（きすき）牛乳（大２）
デルモンテ有機トマトケチャップ（大２）
伊平屋の塩（小２／３）
有機粗挽き黒こしょう（少々）
作り方：
①有機きゃべつは１／２量を細切りにする。残りを４㎝四方に切り、ピザ用無添加チーズ、有機無添加粒マスタードを加えて混ぜる。たねの材料をボールに入れ、手で粘りが出るまで練り混ぜる。細切りの有機きゃべつを加えて混ぜ合わせ、たねを２等分してだ円形に整え、てでキャッチボールするように２〜３回投げて空気を抜く。
②スイスダイヤモンドのフライパンにオリーブ油大２を中火で熱し、①のたねを並べ入れる。こんがりと焼き色がついたら裏返し、強火にして３０秒ほど焼く。残りの有機きゃべつを１／２量ずつのせ、有機無添加白ワインをふって弱火にし、フタをして４分ほど蒸し焼きにする。器に盛り、有機パセリを加える。
③フライパンに残った肉汁に有機レモン汁とゆうきしょうゆ大さじ１を加えて煮立て、キャベツバーグにかけて出来上がり。
《有機トマトとかにのあっさりサラダ》
①有機玉ねぎ１／４個は横に薄切りにしてボールに入れ、美濃有機純米酢（大２）、粗糖（小１）、伊平屋の塩（小２／３）、有機粗挽き黒こしょう（少々）を加えてあえる。
②有機トマト２個はへたを取って縦半分に切り、横に幅５〜６㎜に切る。無添加かにのほぐし身（６０g）とともに①に加えてざっと混ぜ、ラウデミオ・フレスコバルディ・エキストラバージンオリーブオイル（小４）を加えてあえて出来上がり。
☞ごはんはいつもの通り、ハリオ製フタがガラスの炊飯鍋で炊いた岐阜県下呂産有機JAS龍の瞳（２合）。今日のお皿は、キャベツの色合いとハンバーグに合わせて、デンマーク製ダンスクの「アラベスク」です。
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