厚手のお鍋でお野菜と一緒に蒸し煮し、お肉のおいしさを閉じ込めます。
【末金典子】
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材料：
沖縄県産紅豚肩ロースかたまり肉（３５０g）
伊平屋の塩（適宜）
有機じゃがいも（１個）
有機とうもろこし（１／２本）
有機キャベツ（１／８個・１５０g）
有機にんにく（２片）
有機無添加白ワイン（１／４カップ）
有機ローリエ（１枚）
有機はちみつマスタードだれ［有機はちみつ、有機粒マスタード（各大２）、有機しょうゆ（小２）］
ラウデミオ・フレスコバルディ・エキストラバージンオリーブオイル、有機粗挽き黒こしょう、伊平屋の塩（適宜）
作り方《塩豚》：
豚肉をバットにおき、伊平屋の塩５.２５g（豚肉の重量の１.５％が目安）を全体にふります。なじむように揉み込み、保存用密封袋に入れます。冷蔵庫に入れ、一晩おいてなじませます。（出来上がりから冷蔵庫で４〜５日保存可能です）
作り方《ポットロースト》：
①塩豚は切らずに水でさっと洗い、ペーパータオルで水気を拭き、室温に約３０分おきます。有機じゃがいもは皮付きのままよく洗い、乱切りにしてボウルに入れ、ラウデミオ・オリーブ油（小２）をまぶします。有機とうもろこしは長さを４等分に切ります。有機キャベツは４等分のくし形切りにします。
②ル・クルーゼの鍋にエキストラバージンオリーブオイル（小２）を入れて熱します。塩豚を入れてトングなどで鍋に押し付けながら全面を焼き、有機にんにくも皮付きのまま加えて焼きます。
③塩豚に焼き色がついたら有機無添加ワインを加え、ひと煮立ちしたら有機ローリエ、有機粗挽きこしょう（小１／３〜１／２）を加えます。ふたをして弱火にし、約１０分蒸し煮にします。
④塩豚を裏返し、有機じゃがいも、有機とうもろこしを加え、再びふたをして約１０分蒸し煮にします。
⑤再度塩豚の向きを変え、有機キャベツを加えて伊平屋の塩少々をふり、再びふたをしてさらに１０分蒸し煮にします。火を止めてそのまま１０分おきます。
⑥塩豚を他の有機野菜と一緒に器に盛って、有機はちみつマスタードだれを混ぜてかけると出来上がり。
【樋口耕太郎】
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