長ねぎを炒めて甘みを引き出したソースでいただく無投薬刀根鶏のゆでどりです。
【末金典子】
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材料：
宮崎県産無投薬刀根鶏むね肉（２枚・６００g）
有機レタス（６枚）
青じそ（１２枚）
有機ねぎごまソース［有機長ねぎのみじん切り（２本分）、有機にんにくのみじん切り（２片分）、有機しょうがのみじん切り（２かけ分）、有機黒いりごま、純米酒（各大２）、美濃有機純米酢（大１）、伊平屋の塩（小２／３）］
伊平屋の塩、純米酒、マルホンの太香ごま油
作り方：
①鶏肉は厚い部分に包丁を入れて開き、伊平屋の塩小さじ２をふって３〜５分おきます。ルクルーゼの鍋に水６カップ、純米酒（大２）を入れて沸騰させ、鶏肉をいれて約２分ゆでます。火を止めてふたをし、そのまま１０〜１２分おきます。
②スイスダイヤモンドのフライパンにマルホンの太香ごま油（大３）を熱し、有機ねぎごまソースの有機ねぎ、有機にんにく、有機しょうがを炒めます。しんなりしたら、残りの材料、①の鶏のゆで汁（大６）を加えて混ぜ、１〜２分煮て火を止めます。
③有機レタスとしそを千切りにして合わせ、器に敷きます。①の鶏肉の汁を切り、１㎝厚さのそぎ切りにしてのせ、②をかけて頂きます。
【樋口耕太郎】
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