煮たときのホクホク食感がたまらないレンコン。
疲労回復に効果があるという豚肉と合わせ、有精卵のゆで卵とともに
栄養価が高く優しい甘さの黒砂糖を使って２時間弱じっくり煮ます。
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材料：
れんこん（乱切り）
沖縄県産紅豚肩ロースかたまり肉（５００g）
有機しょうが薄切り（１／２かけ）
宮城農園のEM有精卵のゆで卵（３個）
Ａ［粗糖（１／４カップ）、有機しょうゆ、純米酒（各１／４カップ）］
タカラの有機本みりん（大１.５）
つくり方：
①ルクルーゼの鍋に沖縄県産紅豚肩ロースかたまり肉を入れ、ひたひたまで水（分量外）を加え、中火で煮ます。沸騰して泡が立ったら、豚肉をざるに上げて水で洗います。
②ルクルーゼの鍋を洗い、豚肉を戻し入れ、ひたひたより少し大目の水（分量外）を入れます。有機しょうがを加え、肉がやわらかくなるまでフタをして弱火で３時間煮込みます（水分がなくなったら、ひたひたまで水を足します）。火を止めて、鍋のまま一晩おきます。
③鍋の上に固まった脂を取り除きます。同時に、肉が半分かくれるあたりまで煮汁の上の方を捨て、有機しょうがも取り除きます。
④レンコン、ゆで卵、Ａを加え、フタをして１時間ほど弱火で煮ます。最後に有機本みりんを加え、照りが出るまで中火で１５分煮てできあがり。
【樋口耕太郎】
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