くせのない、やさしい味わいで、どんな味つけや調理法とも相性よしの
甘みたっぷりの白菜。たくさん食べても低カロリーなので、体をすっきり
整えてくれます。
【末金典子】
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☞白菜（大１／４株）は葉と芯に切り分け、芯は根元をつけたまま縦に３等分に切り、葉は一口大に切ります。有機じゃがいも（４個・６００g）は皮をむいて４つに切ります。有機たまねぎ（１／２個）は縦に薄切りにします。有機セロリの茎（小１本分）は斜め薄切りにします。
沖縄県産紅豚肩ロースかたまり肉（５００g）をビニール袋に入れ、伊平屋の塩、有機粗挽き黒こしょう（各少々）をふってから、チョーコーの有機麦味噌（大１）、有機レモン汁（小１）、有機にんにくすりおろし（１かけ分）、有機タイム（２枝）を加え、袋の外から手でよく揉みます。ラウデミオ・フレスコバルディ・エキストラバージンオリーブオイル（大１）を加え、冷蔵庫に入れて２〜３時間から一晩おきます。
スイスダイヤモンドのソテーパンにエキストラバージンオリーブオイル（大１）を強めの中火で熱します。有機じゃがいもを入れ、全体に香ばしい焼き色をつけて取り出します。同じフライパンに白菜の芯を並べ入れ、同様に焼き色をつけて取り出します。続けて、上の豚肉を入れ、ころがしながら焼き色をつけ、取り出します。
フライパンを洗って水気を拭き、エキストラバージンオリーブオイル（大１）を中火で熱します。有機たまねぎ、有機セロリを入れて、薄く色づくまで炒めてから平らに広げ、有機じゃがいも、白菜の芯を順に重ねて、伊平屋の塩、有機粗挽き黒こしょう（各少々）をふります。さらに豚肉をのせ、白菜の葉を、豚肉にかぶせるように広げ入れてフタをします。強めの中火にして、フライパン全体をあたためてからごく弱火にし、３０分ほど蒸し焼きにします。
豚肉を取り出して、汁けをきった野菜とともに器に盛ります。フライパンに残った蒸し汁に美濃有機純米酢（小１）、カルピスバター（２０g）を加えて中火でかるく煮詰め、豚肉と野菜に回しかけ、半月切りした国産レモン（適量）、有機タイム（適量）を飾ってできあがり。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。