紅豚かたまり肉の存在感がバッチリの煮込みです。
【末金典子】
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☞なす（４個）は一口大の乱切りにして水にさらします。しめじ（２パック・２００g）は小房に分け、有機たまねぎ（１個）は縦薄切りにします。沖縄県産紅豚肩ロース１㎝（４００g）に伊平屋の塩（少々）、有機粗挽きこしょう（少々）をふります。
合わせ調味料は、有機無添加赤ワイン（大６）、有機しょうゆ、有機トマトケチャップ（各大２）、有機ウスターソース、粗糖（各小２）、水（１カップ）を混ぜます。
スイスダイヤモンドのソテーパンにエキストラバージンオリーブオイル（大２）を熱し、有機にんにくみじん切り（２片分）、有機たまねぎを炒めます。有機たまねぎがしんなりしたら、水気を切ったなす、しめじを加えてさらに炒めます。
しめじがしんなりしたら合わせ調味料をまわし入れ、豚肉も加えます。ふたをして弱めの中火で１０〜１２分、途中ときどき混ぜながら蒸し煮にします。肉に火がとおって柔らかくなったら、伊平屋の塩で味をととのえ、火を止めてバター（１０〜２０g）を加えて混ぜます。器に盛って有機パセリと有機粗挽き黒こしょうを適宜ふってできあがり。
【樋口耕太郎】
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