紅豚の肩ロース肉が主役の、シンプルリッチなオーガニックトマト味のカレー。
40分ほどじっくり下ゆでしてからさらに40分ほど煮込むと、とろけるような
やわらかさになりますよ～。
【末金典子】
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☞小鍋に沖縄県産紅豚ロースかたまり肉（４５０g）、有機しょうがの皮（２かけ分）、伊平屋の塩夢寿美（えんむすび）の塩（小１／２）を入れ、たっぷり水を注いで火にかけます。途中豚肉が水面に出てきたら湯を適量足し、煮立ったらアクを除いて弱めの中火で４０分ほど茹でます。取り出して４〜５㎝角に切ります。大きめに切るとお肉の存在感が際立ちます。ゆで汁は取っておきます。
スイスダイヤモンドのソテーパンにオーサワの一番搾り菜種油（大１）を中火で熱し、有機たまねぎのみじん切り（１個）を炒めます。色づいてきたら有機にんにくのみじん切り（２かけ分）、有機しょうがのみじんぎり（２かけ分）を加えて炒め、香りが立ったら有機トマトのホール缶（２缶・４００g）を缶汁こと加えて、トマトをつぶします。煮立ったら有機カレー粉（大４）を加え、全体をなじませます。
豚肉のゆで汁３カップをル・クルーゼの鍋に入れ、皮をむいて２・３等分に切った有機じゃがいも（３〜４個）、豚肉、カレー、粗糖（大２）、伊平屋の塩（小１／２）を加えて混ぜ、豚肉がやわらかくなるまで弱火で３０分〜４０分煮、有機しょうゆ（大１）、伊平屋の塩（適量）、有機粗挽き黒こしょう（適量）で味をととのえてできあがり。
【樋口耕太郎】
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