自家製タルタルソースをたっぷりのせていただく串揚げです。
【末金典子】
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☞有機キャベツ（３枚）は食べやすい大きさにちぎります。ポン酢しょうゆ（大３）、粗糖（小１）を混ぜて甘酢だれをつくります。宮城農園のEM有精卵のゆで卵（２個分）は粗くきざみ、無添加有精卵マヨネーズ（大３）、伊平屋の塩夢寿美（えんむすび）の塩（少々）、有機粗挽きこしょう（少々）を混ぜてタルタルソースをつくります。
宮崎県産無投薬刀根鶏の皮なしむね肉（大１.５枚・４５０g）は厚い部分に包丁を入れて開き、厚みを均一にします。縦３等分に切って、７㎜厚さのそぎ切りにします。伊平屋の塩、有機こしょうを各少々をふり、竹くし１４本に縫うように等分に刺します。ムソーの有機薄力小麦粉（大４.５）、水（大３.７５）を混ぜた水溶き小麦粉と、岩手県産南部小麦で作った無添加パン粉（適量）を順にまぶしてころもにします。
オールクラッドのフライパンにオーサワの一番搾り菜種油を２㎝深さに入れて中温（約１７０℃）で熱します。鶏肉を入れて、途中上下を返しながら４〜５分、全体がきつね色になるまで揚げ焼きにしてできあがり。
器に有機キャベツといっしょに盛り合わせて、カツに甘酢だれをかけてタルタルソースをのせて頂きます。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。