皮をこんがりと焼き、香ばしさを引き出します。ごはんにのせて食べたくなる
濃厚な味わいです。
【末金典子】
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☞宮崎県産無投薬刀根鶏のもも肉（２枚・４００g）は厚い部分に包丁を入れて切り開き、厚さを均一にしてから６〜８等分に切ります。有機しょうが汁（小１）、純米酒（小１）有機しょうゆ（小１）を合わせた下味を揉み込んで１０分ほどおきます。
☞オールクラッドのフライパンにオーサワの一番搾り菜種油（適量）を熱し、鶏肉を皮面から並べ入れて、強火で焼きます。こんがりと焼き色がついたら裏返し、もう片面も焼きます。
☞焼き色がついたら、ペーパータオルで余分な脂を拭き、中火にして、チョーコーの有機麦味噌（小４）、粗糖（小１／２）、純米酒（大２）を混ぜ合わせたタレをまわし入れます。ひと煮立ちしたら、肉をときどき裏返してタレをからめます。煮詰まって肉に照りが出てきたら火を止めてできあがり。
☞お皿に、ざく切りにした有機水菜（４株）を敷いて盛りつけます。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。