卵を使ったパスタの大人気メニュー、カルボナーラ。
有精卵をベースにしたソースの、こくとやさしい色合いが食欲をそそります。
今日はとびきりおいしい作り方を銀座の「アロマフレスカ」の原田シェフが
紹介なさっていたので習って作ってみます。
ポイントは、卵と水分量のバランス。驚くほどなめらかに仕上がりました。
【末金典子】
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☞鍋にたっぷりの湯を沸かして塩適宜（お湯２ℓに対して２０gが目安）を加え、アルチェネロの有機スパゲティ１.7㎜（２５０g）を袋の表示より３０秒ほど短い時間を目安に茹ではじめる。
☞ボールに卵黄（４個分）、クラフトの粉チーズ（大３.５）、中沢の無添加生クリーム（小７）、有機粗挽き黒こしょう（少々）、水（大３.５）を入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせてソースを作ります。丸正タケダのパンチェッタ（ベーコン１００g）は幅１㎝の棒状に切ります。
☞オールクラッドのフライパンにエキストラバージンオリーブオイル（少々）を中火で熱し、パンチェッタを入れて、脂がにじみ出るまで炒めます。
☞余分な脂をかるく除いてから、ゆで上がったスパゲティを加え、手早く混ぜてパンチェッタの旨味をからめます。ゆで汁（１５０cc〜２１０cc）を回し入れ、ゆで汁が半分ほどになるまで、なじませるように炒めます。
☞火を止めてソースを回し入れ、余熱で手早くからめます。ソースは少しゆるいかなと思うくらいが良いです。伊平屋の塩夢寿美（えんむすび）の塩（少々）で味を整えて器に盛り、有機粗挽き黒こしょう（少々）をふってできあがり。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。