ネバネバ素材のオクラを加えて、さっぱり＆ヘルシーにいただく
ナチュラルビーフと紅豚合いびき肉のハンバーグです。
なすとみょうがといえばもう定番の組み合わせ。
滋味深い味わいの有機おみそ汁を添えて。
【末金典子】
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☞オクラおろしのせ和風ハンバーグ： オクラ（４本）はヘタを切り、がくのまわりを薄く向いて、塩を少々入れた熱湯でさっとゆでます。ざるに上げて粗熱をとり、幅５㎜に切ります。有機大根おろし（８㎝分）は軽く水気を切り、オクラを加えて混ぜ合わせます。
☞ボールにニュージーランド産のオーシャンビーフと沖縄県産紅豚をフードプロセッサーでミンチにした合い挽き肉（５００g）、伊平屋の塩夢寿美（えんむすび）の塩（小１）、有機粗挽きこしょう（少々）を入れてよく練り混ぜ、次に、宮城農園のEM有精卵（２個分）、岩手県産南部小麦で作った無添加パン粉（１カップ）、宮平乳業の低温殺菌牛乳（大６）、有機ねぎのみじん切り（１本分）を加えて白っぽくなるまで練り混ぜます。２等分にしてたねをまとめ、キャッチボールをするように両手のひらに打ちつけ、空気をぬいて、厚さ２㎝ほどの楕円形に整えます。
☞オールクラッドのフライパンにオーサワの一番搾り菜種油（大１）を中火で熱し、ハンバーグだねの真ん中をくぼませて並べ入れます。２〜３分焼いて裏返し、水１／２カップを注いで弱火にし、ふたをして弱火で６〜７分蒸し焼きにします。中まで火がとおったら器に盛り、オクラおろしをのせて、生醤油を少々かけて頂きます。
☞なすとみょうがの有機みそ汁： なす（大１個）はへたを取り、幅１.５㎝の半月切りにします。みょうが（３個）は薄い小口切りにします。
☞お味噌汁は、昆布と鰹節の合わせだしです。だしの取り方は料理する方によっていろいろだと思いますが、美味しさと効率を追 求した長年の研究の？末、私たちのやり方は「水をはった鍋に昆布を入れ、煮立ったら昆布を取り出してから鰹節をひとつかみ入れて５分」。コツは、ケチケチ せずに「お箸が立つほど」鰹節を入れること。豊かな食生活には、大胆さが必要です。
☞鍋にだし汁３カップを入れて煮立て、なすを加えて２分ほど煮ます。チョーコーの有機麦味噌（大３）を溶き入れ、みょうがを加えてできあがり。
☞今日のお皿は、大正１０年創業、岐阜県土岐市のカネコ小兵製陶所のリンカ白練の２４プレートです。和風のハンバーグにぴったり。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。