爽やかなソースのハンバーグです。
【末金典子】
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☞有機トマトサルサは、生の材料を混ぜ合わせるだけ。良い素材を使うとそれだけでスパイシーでパンチの効いた味に仕上がります。とくにオリーブオイルに妥協しないところがポイントでしょう。
☞ハンバーグだねの材料： ニュージーランド産のオーシャンビーフと沖縄県産紅豚をフードプロセッサーでミンチにした合い挽き肉（４５０g）、宮城農園のEM有精卵（１個分）、宮平乳業の低温殺菌牛乳（大３）、有機たまねぎのみじん切り（３／４個）、岩手県産南部小麦で作った無添加パン粉（３／４カップ）。
☞ハンバーグだねを作る： オールクラッドのフライパンにオーサワの一番搾り菜種油（小１.５）を熱し、有機たまねぎのみじん切りを入れてしんなりするまで炒め、粗熱をとります。ボウルにひき肉、溶き卵、炒めた有機たまねぎ、牛乳に浸したパン粉を入れ、伊平屋の塩夢寿美（えんむすび）の塩（小３／４）、有機粗挽きこしょう（少々）を加え、よく練り混ぜます。２等分にして、空気を抜くようにして小判型にまとめます。
☞オールクラッドのフライパンにオーサワの一番搾り菜種油（小１.５）を熱し、ハンバーグだねの真ん中をくぼませて並べ入れます。しっかり焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火で７〜８分蒸し焼きにします。
☞有機トマトサルサ： １㎝角に切った有機トマト（１.５個分）、有機たまねぎのみじん切り（３／４個分）、有機にんにくのみじん切り（１.５片分）、有機レモン汁（３／４個分）、タバスコ（小２／３）、伊平屋の塩（小１）、フレスコバルディ・ラウデミオ・エキストラバージンオリーブオイル（大３）を混ぜ合わせます。
☞アボカド（大１個）を薄切りにしてお皿に並べ、ハンバーグを盛って、トマトサルサをかけ、香菜（適量）をのせてできあがり。
☞お皿はポルトガル製、コスタノバのバロッコ（Barroco）です。
【樋口耕太郎】
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