蒸すだけの簡単料理ですが、下味によってさまざまなバリエーションが
楽しめる蒸し鶏。今日は、ふんわり香る紹興酒がポイントのチャイニーズ風。
無添加オイスターソースも使っていますが、味はあっさり、香りは豊かに。
茹でるよりふっくらジューシーに仕上がるヘルシーな蒸し料理です。
前菜には、中国料理でおなじみの、白菜の甘酢漬け＝ラーパーツァイです。
大量のしょうがの風味と、鷹の爪や中国山椒の花椒をきかせた
スパイシーさがオリジナル。たっぷりつくっても、あっという間に食べてしまうほどの
自信作です。ご飯にのせても美味しいですよ～！
【末金典子】
写真をクリックすると拡大します。
☞材料はいつものとおり「私たちの２人前」です。一般的なレシピの倍から３倍くらいの分量ですが、質の良い食材で調理すると、簡単に食べられて太りません。写真はその一人前です。人気料理研究家、栗原友さんのレシピです。
無投薬刀根鶏の香り蒸し：
☞両面に伊平屋の塩夢寿美（えんむすび）の塩（小３）をふった宮崎県産無投薬刀根鶏もも肉（４５０g）を、有機しょうゆ（大１.５）、メガシェフの無添加オイスターソース（大１.５）、紹興酒（大３）を混ぜた合わせ調味料に浸けて、冷蔵庫で１時間ほど寝かせます。
鶏肉に有機長ねぎの青い部分（１.５本分）、有機しょうがの薄切り（大３枚）、有機にんにく（１.５かけ）をのせ、蒸し器で約３０分蒸します。
有機トマト（大１.５個）を薄切りにして器に並べ、１㎝ほどの食べやすい厚さに切った鶏肉と、斜め細切りにした有機万能ねぎまたはわけぎ（３本）を盛りつけてできあがり。
辣白菜（ラーパーツァイ）：
白菜（１／２個）を縦半分に切り、繊維を断つ方向で１㎝程度の細切りにします。
ル・クルーゼの鍋にオーサワの一番搾り菜種油（大５）、有機鷹の爪の輪切り（小１）、花椒（大１）を入れて蒸し、香りがたったら白菜を加えます。かさが減ってきたら千切りにした有機しょうが（８０g）を加え、全体がなじんだら、有機しょうゆ（大６）、美濃有機純米酢（大４）、純米酒（大３）、粗糖（大１）、伊平屋の塩（小１）を混ぜた調味料を足してあえ、火を止めます。
粗熱がとれたらマルホンの太香ごま油（大２）を加えてできあがり。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。