ころもはカリッと！中はしっとり！で、肉汁を逃さずに仕上げるチキンカツです。
無添加甘酢らっきょうの酸味でさっぱりとしたタルタルソースをたっぷりかけて
いただきます。有機キャベツの千切りも御一緒に。
【末金典子】
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☞今晩は麗王（れお）にて、次世代金融講座第２２期の懇親会。過去の★★★メニューの中から、選りすぐりのメニューを手作りでお出しすることにしています。以下にご紹介するレシピの分量はいつも通り私たちの２人分。写真はその１人前で、鶏肉３００g、有機無農薬龍の瞳のごはん１合をおつけしています。中にはこのボリュームを見て「とても食べられない」とおっしゃる方もいらっしゃいますが、一口食べたら最後、みんなきれいに平らげてしまいます。いつも思うのですが、体が喜ぶ、美味しいものは、たくさん食べても体に負担がかからず、太らず、燃焼効率が良いために、すぐお腹が空いてくるようなのです。
タルタルソース：
☞宮城農園のEM有精卵（２個）をゆで卵にして粗みじん切りにします。有機ピーマン（１／２個）、有機たまねぎ（１／８個・約４０g）、無添加らっきょうの甘酢漬け（６個）、有機パセリ（２／３本）をみじん切りにして、ボールに入れて、有機レモン汁（小２）、無添加有精卵マヨネーズ（大８）、伊平屋島の塩（少々）、有機粗挽きこしょう（少々）を加えて混ぜ合わせます。
ジューシーチキンカツ：
☞宮崎県産無投薬刀根鶏むね肉（大２・約６００g）を室温に戻しておきます（揚げるときに中まで火が通りやすくするためです）。余分な脂を除いて、包丁の背で両面を軽くたたいて繊維を断ちます。肉がやわらかくなったら、伊平屋の塩夢寿美（えんむすび）の塩、有機粗挽きこしょうを両面にふります。
ムソーの有機小麦粉（適量）をふるいにかけて、鶏肉にたっぷりまぶし、軽くはたいて全体に薄くまんべんなくつけます。溶いた宮城農園のEM有精卵（１個分）にくぐらせ、岩手県産南部小麦で作った無添加生パン粉（適量）をふんわり軽く握るようにしてつけます。
揚げものは油の質がとても重要です。鍋にオーサワの一番搾り菜種油をたっぷり入れて熱し、鶏肉を入れます。弱めの中火で温度を一定に保って、途中でさわらずに６〜７分揚げ八分通りに火を通します。バットに上げて３〜５分おき、余熱で火を通ししてできあがり。有機キャベツの千切りを添えて、タルタルソースをたっぷりかけて頂きます。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。