一昨日使った作り置きの塩ユズを使ってのお料理です。
見た目はいつもの肉ジャガなのに、塩ユズ効果で風味一変！
生のユズ皮をのせるだけでは出ない、まろやかな香りが具材全体に
しみ込みます。上品だけれど、ご飯もがっつりすすむおかずです。
【末金典子】
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▶ル・クルーゼの鍋にオーサワの一番搾り菜種油（大１）を熱して、▶宮﨑産の無投薬尾崎牛の切り落とし肉（３５０g）を炒め、色が変わったら取り出します。
同じ鍋にオーサワの一番搾り菜種油（大１）を足し、くし形に切った有機たまねぎ（大１個）をさっと炒め、大きめの乱切りにした有機じゃがいも（大４個）、一口大の乱切りにした有機にんじん（２本）を加えてさらに炒めます。全体に油が回ったら牛肉を戻し入れ、だし汁（２カップ）を加えます。（だし汁の作り方はこちらを参照）
煮立ったら純米酒（１／４カップ）、タカラの有機本みりん（大２）、粗糖（甘糖太陽）（大２）、有機しょうゆ（小１）、伊平屋の塩夢寿美（えんむすび）の塩（小１）と塩ゆず（４切れ）を加え、落としぶたをして（約１０分）煮ます。野菜がやわらかくなったらできあがり。
【樋口耕太郎】
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