特別な調味料は使っていないのに、濃厚なだしをプラスしたようなおいしさです。
その秘密は塩ユズ。いまだブームが冷めない塩レモンを超える新たなミラクル調味料です。
ユズの香りとまろやかな風味がぎゅーっと凝縮されとんでもないパワーを秘めたおいしさに
ハマリます！
この塩ユズが素材のうまみを引き立てえるので、味つけが簡単。
ユズって、皮や果汁をちょっと加えるだけで、お料理がぐんとおいしくなりますよね。
でも、１個を使いきれず、皮をまだらに切ったユズが冷蔵庫で干からびていることも
多いのでは？塩ユズにすれば、丸ごと余すことなく使えます。塩レモン同様、
10％と低塩でヘルシー、コクやうまみは塩レモン以上です。和食はもちろん、
どんなお料理にもマッチして、家庭料理が驚くほどグレードアップしますよ～。
あなたも作ってみてくださいね。
塩ユズの作り方
１ ユズ３個の表面に天然塩をつけてまんべんなくこすり、流水でよく洗って、水気をしっかりふき取る。
２ ヘタのぽっちりを取り除く。
３ 100gぐらいのものだと８等分ぐらいのくし形に切る。
４ 重さを量る。
５ その10％の天然塩を加え、全体にお塩を回す。
６ ファスナー付き保存用ポリ袋に移し、空気をしっかり抜いて密閉する。
上から全体をもみ、冷蔵庫で１週間保存する。１日１回、袋の外から
もみ、全体をなじませる。冷蔵庫で３か月保存可能です。
ちなみに今回の有機野菜炒めでは、この１/６の量の塩ユズを、
日本酒60CCと無添加薄口醤油40CCとで味つけしました。
【末金典子】
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▶オールクラッドのフライパンにオーサワの一番搾り菜種油（小８）を熱してつぶした有機しょうが（４かけ）を炒め、香りが出たら沖縄県産紅豚のローススライス２㎜（４００g）を加えてさらに炒めます。
無添加のたけのこ水煮薄切り（２００g）と斜め薄切りにした有機長ねぎ（６０㎝）、軸と葉に分けてざく切りにした有機ちんげん菜（合わせて４株）、純米酒の順に加えて炒めあわせます。
有機しょうゆ、塩ゆずを加え、さっとあえる程度に炒めてできあがり。器に盛って花椒をふって頂きます。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。