お酢を酢の物ではなく煮物に使うと、酸味がまろやかになって
美味しいんですよ～。
【末金典子】
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▶有機だいこん（４００g）を厚さ２㎝の輪切りにして、半分に切って皮をむいて面取りし、ラップをかけて電子レンジで３分加熱します。ル・クルーゼの鍋にオーサワの一番搾り菜種油（大１）を熱して沖縄県産紅豚のスペアリブ（７５０g）を入れて、表面全体に焼き色をつけます。
鍋に、美濃有機純米酢（１５０ml）、有機しょうゆ（１３０ml）、純米酒（１２０ml）、粗糖（甘糖太陽）（大３）、水（２５０ml）、タカラの有機本みりん（大１1/2）を加えて強火にかけ、煮立ったら有機だいこんを加えます。再び煮立ったら弱火にし、落としぶたをして約２０分間煮込んでできあがり。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。