紅豚肩ロースのうまみがうつった国産大豆のお豆腐が美味！
ピリッとした無添加ゆずごしょうが、お味のアクセントに。
高安さんに昨日いただいたばかりの無農薬いんげんの歯ざわりが、主菜の煮ものと相性◎。
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材料：
沖縄県産紅豚肩ロース２㎜スライス（４５０ｇ）
九州産ふくゆたか木綿豆腐（２丁・７００ｇ）
有機水菜（１.５わ・約３００ｇ）
煮汁〔だし汁１カップ、純米酒、タカラの有機本みりん、有機醤油各大さじ３、野甫島の塩少々〕
無添加柚子胡椒（小さじ１）
作り方：
①豚肉は長さを３等分に切る。豆腐は幅１㎝に切る。有機水菜は根元を切り、長さ５㎝に切る。
②鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮たったら肉をほぐしながら入れ、火が通ったら取り出す。続けて豆腐をを加えて１〜２分煮て、温まったら肉とともに器に盛る。煮汁を強めの中火で熱し、有機水菜を茎、葉の順に入れる。途中上下を返しながら３０秒ほど煮て、器に盛り合わせる。煮汁適宜をかけ、無添加ゆず胡椒を添える。
材料と作り方（有機いんげんの無添加梅おかかあえ）：
梅干し１個は種を抜き、果肉を包丁で叩く。有機さやいんげん１５本（約１００ｇ）はヘタを切る。小鍋に湯３カップを沸かし、野甫島の塩小さじ１を加えて有機さやいんげんを入れる。２〜３分ゆでて冷水に取り、水けを拭いて斜め薄切りにする。ボールに有機さやいんげんと梅肉を入れ、削り節１パック（約５ｇ）、粗糖ひとつまみを加えてあえる。
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