今日はクリスマス！ 無投薬刀根鶏の骨付きもも肉を使ってクリスマスらしい
メニューにしました。
外側はこんがりと香ばしく、内側はしっとり柔らかなオーガニックチキン。
高安さん家のオーガニックレモンとハーブでマリネし、さわやかな味わいに。
有機野菜もじっくり焼くことで、甘みがぐんと引き出されます。
オーガニックプチトマトやにんにくはつぶして、ソース代わりに
無投薬刀根鶏と一緒にいただきます。
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材料：
宮崎県産無投薬刀根鶏骨つきもも肉（２本・約７００g）
有機玉ねぎ（１個・約２００ｇ）
有機じゃがいも（２個・約２００ｇ）
有機プチトマト（１０個）
肉の下味〔国産有機レモンの輪切り２枚、有機ローズマリー２枝、つぶした有機にんにく１かけ、有機無添加白ワイン１／６カップ、ラウデミオ・フレスコバルディ・エキストラバージンオリーブオイル大さじ１.５、野甫島の塩小さじ１〕
野菜の下味〔有機無添加白ワイン１／８カップ、ラウデミオ・フレスコバルディ・エキストラバージンオリーブオイル大さじ１〕
作り方：
①有機玉ねぎは皮ごと４等分の櫛形に切る。有機じゃがいもは皮ごとよく洗い、４〜６等分の櫛形に切って水にさらし、水けを切る。鶏肉は両面を包丁またはフォークで数箇所ずつ刺す。オーブンを２５０℃に予熱する。天板にオーブン用シートを敷く。
②密閉できる保存袋に鶏肉を入れ、肉の下味の材料を加えて外側からよく揉む。袋を平らにし、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に３０分ほどおく（前日から下味をつけてもよい）。大きめのボールに野菜の下味の材料を混ぜ、野菜を加えてよくあえる。
③天板に①の鶏肉を皮目を上にして、有機国産レモン、有機ローズマリー、有機にんにくとともに並べる（漬け汁はとっておく）。まわりに①の野菜を並べ、全体に漬け汁適宜を回しかける。２５０℃のオーブンで４５〜５０分焼く。途中１〜２回取り出して漬け汁適宜を全体にかけ、２０分ほどで天板の前後を入れ替え、有機プチトマトを入れる。焼きあがったら庫内で１５分ほど休ませる。
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。