トリニティ アップデイト | トリニティ株式会社

有機野菜の甘みをしらすの塩味が引き立てます。

【末金典子】

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材料：
アルチェネロの有機スパゲティ１.４㎜（２４０g）
しらす（５０g）
有機春キャベツ（３.５枚）
無添加野菜だし（１５０〜１８０cc）
国産有機レモンの皮（適量）
ラウデミオ・フレスコバルディ・エキストラバージンオリーブオイル（大７）
有機にんにく（２かけ）
有機唐辛子（２本）
２４ヶ月発酵熟成させたトラチャンの無添加ナンプラー（適量）

作り方：
①有機春キャベツは大きめのざく切りにする。
②有機スパゲティをゆで始める。ゆで上がる２分前に①の有機春キャベツを加え、一緒にゆでる。
③スイスダイヤモンドのフライパンにオリーブオイル、有機にんにく、有機唐辛子を入れて熱し、香りが立ったら２４ヶ月発酵熟成させたトラチャンの無添加ナンプラー（適量）を加える。オイルによくなじませたら無添加野菜だしを加える。
④ゆであがった有機スパゲティと有機春キャベツを③に加え、ソースがひと煮立ちしたらしっかり混ぜ合わせる。
⑤仕上げる直前にしらすを加え、オリーブオイルをまわしかけて、よくあえて乳化させる。☞しらすは塩分が高いものもあるので、使う前に味見して、加減しながら加える。
⑥皿に盛りつけ、有機国産レモンの皮をすりおろし香りをつける。

☞お皿はパリのサントノレにショップを構えるアスティエ・ド・ヴィラット（Astier de Villatte）の「フルール」。写真中央に薄く「LOVE」の刻印が見える平皿です。

なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。

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おしょうゆを控えめにし、無投薬尾崎牛やお野菜の持ち味を生かします。
もっちりとした食感に、ほのかな辛みが広がるお焼きを副菜に。

【末金典子】

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材料（あっさりすき煮）：
宮﨑産の無投薬尾崎牛の切り落とし肉（３００g）
有機春菊（１わ・約１６０g）
有機玉ねぎ（１個）
有機しょうがのせん切り（１かけ分）
だし汁（２カップ）
純米酒
有機しょうゆ
タカラの有機本みりん

作り方（あっさりすき煮）：
①有機春菊は長さ４㎝に切る。有機玉ねぎは幅１㎝のくし形に切る。牛肉は食べやすく切る。
②ルクルーゼの鍋にだし汁、有機しょうが、純米酒、有機しょうゆ各大さじ３、有機本みりん大さじ２、有機玉ねぎを入れて中火にかける。煮立ったら牛肉を加え、アクを取りながら（尾崎牛はまったくアクが出ませんが）肉に火が通るまで煮る。煮汁を残し、肉と有機玉ねぎを器に盛る。
③鍋に有機春菊を入れ、さっと煮て②にのせ、煮汁をかける。

材料と作り方（有機大根お焼き）：
❶有機大根１／３本（約４５０g）は皮をむいてすりおろし、ざるにあげて２００gくらいになるまで水気を切る。ボールに入れ、片栗粉大さじ２〜３、無添加青のり小さじ１／２、伊平屋の塩少々を加えて混ぜる。
❷スイスダイヤモンドのフライパンにオーサワの一番搾り菜種油小さじ１を中火で熱し、❶の１／６の量をスプーンで入れて直径５㎝ほどに広げる。残りも同様にし、弱めの中火で両面をこんがりと焼く。

なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。

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