トリニティ アップデイト | トリニティ株式会社

やわらく煮た塩豚を、有機きゅうり、国産塩蔵わかめ、とともにサンチュに
巻いていただきます。無添加コチュジャンやごま油に有機粗びき黒こしょうを
混ぜたつけだれも添えて。

【末金典子】

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《やわらか塩豚》

材料：
沖縄県産紅豚肩ロースかたまり肉（４００g）
有機長ねぎの青い部分（１本分）
伊平屋の塩

下準備：
豚肉は塩（大１／２）を全体にすり込み、ラップで包んで冷蔵庫に入れ、一晩おく。調理する３０分前に出しておく。

作り方：
①鍋に水４カップを入れて日にかけ、煮立ったら豚肉、有機ねぎを入れる。再び煮立ったら弱めの中火にしてふたをし、約３０分ゆでる。
②そのまま冷ましてから取り出し、４㎜厚さに切る。

《やわらか塩豚韓国風》

①有機きゅうり１本は長さを３等分にして５㎜幅の棒状に切る。塩蔵わかめ３０gは水に約５分浸し、塩抜きをし、水気を絞って食べやすく切る。
②やわらか塩豚、サンチュ１０枚、有機きゅうり、わかめを器に盛る。ごま油、有機粗挽きこしょう（各適量）を混ぜた付けダレ、ユウキ食品のコチジャン（適量）を添える。

【樋口耕太郎】

なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。

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６月２１日（日）のイベントです。ニコ生で全国配信されて１４００名を超える方々が視聴されました。お見逃しの方はタイムシフト視聴（有料）が可能です。

番組では、１７日の国会・沖縄及び北方問題に関する特別委員会（沖縄北方特別委員会）で樋口が行った参考人意見陳述と質疑応答の内容と趣旨についても、より詳しく説明させて頂きました。

http://live.nicovideo.jp/watch/lv225129539#1:37:06

| 沖縄論 (27)

週末には雷が激しく鳴り随分大雨が降りましたが、昨日は青空が広がり、
今日は１年で最も昼が長くなる夏至ですね。
お変わりございませんか？

昨日は父の日でしたね。
母の日に比べるとなんだか盛り上がりに欠ける父の日。
プレゼント選びもいつも迷いがちです。今年は父の方から
「野球帽が古くなったので送ってくれるとうれしい」と
リクエストしてくれましたのですんなり決まってほっとしました。

私の父は、子供達には叩いたりするほどとても厳しい人でしたが
母に対しては、昭和８年生まれにしては、
「行ってくるよ、チュッ」「愛してるよ、チュッ」、などと言葉やチュウを贈ったり、
ちょこちょことプレゼントを贈ったりするような人でした。

ところで。
「プレゼント仮説」という考え方を、ご存知ですか？
私はこの仮説を知った時、なんだか心があったかくなりました。

果物や木の実をとり、それを運搬することで、私達の祖先は、
直立二足歩行になったという話ですが、それはオスがメスに
自分を気に入ってもらうために、食料をプレゼントするためであり、
いわば人類は、恋愛がしたいがために直立二足歩行をしたということです。

それまでは、他のオスと争って自分のものにしていたメスを、
食べ物をプレゼントすることで気を引くという、まさに愛のはじまりが
そこにはありました。

それまで直立二足歩行などしたことがなかったのに、
プレゼントを両手で持って、メスのところに行きたいがために、
立って歩きはじめたというのが、なんだか人間らしくていいなあ。
その先に今の私達がいるんですから。メスを自分のものにしたいという下心が、
人類の大きな進化を生んだというのがすてきです。誰かのために何かをする、
この気持ちが人類を進行させたのが嬉しいですよね。

あなたはプレゼントするのが好きですか？
私はプレゼントするのが大好きです。
もしかしたらプレゼントするのが好きな人は、人よりも祖先に近い何かが、
頭なのか身体のどこかに残っているのかもしれませんね。
直立二足歩行をするようになった理由は、食料をたくさん持つためとか、
道具を持つようになったからとか、諸説あるけれど、私は「プレゼント仮説」を
信じようと思った父の日でした。

【末金典子】

| 麗王だより 2015年

紅塩豚の塩気をスープに生かすから、調味は最小限でＯＫですよ～。

【末金典子】

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☞今回もSHIORIさんのレシピ。味付けは塩のみ。おいしいお肉をじっくり煮込むと、それでもとっても味わいの深いスープができあがります。

材料：
沖縄県産紅豚肩ロースかたまり肉（３５０g〜４００g）
有機ごぼう（１／２本）
有機にんじん（２／３本）
有機里いも（小６個）
有機ローリエ（１枚）
伊平屋の塩、有機粗挽きこしょう（各適量）

下準備：
豚肉に伊平屋の塩（小１）を全体にすり込む。ペーパータオル、ラップで順に包み、冷蔵庫で２〜３日おく。途中で汁が出たらペーパータオルを取り替える。

作り方：
①豚肉はさっと水で洗い、３〜４等分に切る。
②ルクルーゼの鍋に①、有機ローリエ、水（５〜６カップ）を入れて強火にかける。沸騰したらアクを除き、フタをして弱火で約１時間煮る。
③有機ごぼうはたわしでよく洗い、有機にんじんとともに一口大の乱切りにする。
④②に有機里いも、③を加え、再びふたをして約３０分煮る。野菜が柔らかくなったら、伊平屋の塩、有機粗挽きこしょうで味を整え、器に盛って出来上がり。好みでクレソン、有機ハンダマ、無添加有機マスタードを添える。

【樋口耕太郎】

なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。

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国会にて、沖縄経済振興についての参考人意見陳述を行ってきました。

本土復帰以来43年間で沖縄経済は8倍に拡大しました。
補助金を大量に投下して本土との格差は縮小しましたが、
そのお金が不均等に配分されてきたために、
沖縄社会の内部に激しい格差を生んでしまいました。
これを解消するためには、今までとは全く異なる発想が必要です。

６月１７日参議院沖縄北方特別委員会にて、参考人意見陳述。
http://www.webtv.sangiin.go.jp/webtv/detail.php?ssp=21483&type=recorded

私の発言時間は：

樋口参考人意見陳述：　２３：００〜３４：１８
島尻安伊子委員からの質問に対する回答：　５０：１７〜５３：２５
河野義博委員からの質問に対する回答：　１：１０：１０〜１：１１：３８
吉田忠智委員からの質問に対する回答：　１：４５：３０〜１：４７：１０

よりクリアな動画は、参議院のインターネット審議中継のサイトより
http://www.webtv.sangiin.go.jp/webtv/index.php
「沖縄及び北方問題に関する特別委員会」☞「２０１５年６月１７日」を検索して視聴下さい。

あるいは、上記の私の発言箇所は以下の「発言者一覧」に対応していますので、
クリックするとそれぞれのやり取りの始めから視聴できます。

樋口耕太郎(参考人　沖縄大学人文学部准教授　トリニティ株式会社代表取締役社長)
島尻安伊子(自由民主党)
河野義博(公明党)
吉田忠智(社会民主党・護憲連合)

| トリニティ株式会社 新着情報 (22), 南西航空 (7), 沖縄論 (27)

厚手のお鍋でお野菜と一緒に蒸し煮し、お肉のおいしさを閉じ込めます。

【末金典子】

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材料：
沖縄県産紅豚肩ロースかたまり肉（３５０g）
伊平屋の塩（適宜）
有機じゃがいも（１個）
有機とうもろこし（１／２本）
有機キャベツ（１／８個・１５０g）
有機にんにく（２片）
有機無添加白ワイン（１／４カップ）
有機ローリエ（１枚）
有機はちみつマスタードだれ［有機はちみつ、有機粒マスタード（各大２）、有機しょうゆ（小２）］
ラウデミオ・フレスコバルディ・エキストラバージンオリーブオイル、有機粗挽き黒こしょう、伊平屋の塩（適宜）

作り方《塩豚》：
豚肉をバットにおき、伊平屋の塩５.２５g（豚肉の重量の１.５％が目安）を全体にふります。なじむように揉み込み、保存用密封袋に入れます。冷蔵庫に入れ、一晩おいてなじませます。（出来上がりから冷蔵庫で４〜５日保存可能です）

作り方《ポットロースト》：
①塩豚は切らずに水でさっと洗い、ペーパータオルで水気を拭き、室温に約３０分おきます。有機じゃがいもは皮付きのままよく洗い、乱切りにしてボウルに入れ、ラウデミオ・オリーブ油（小２）をまぶします。有機とうもろこしは長さを４等分に切ります。有機キャベツは４等分のくし形切りにします。
②ル・クルーゼの鍋にエキストラバージンオリーブオイル（小２）を入れて熱します。塩豚を入れてトングなどで鍋に押し付けながら全面を焼き、有機にんにくも皮付きのまま加えて焼きます。
③塩豚に焼き色がついたら有機無添加ワインを加え、ひと煮立ちしたら有機ローリエ、有機粗挽きこしょう（小１／３〜１／２）を加えます。ふたをして弱火にし、約１０分蒸し煮にします。
④塩豚を裏返し、有機じゃがいも、有機とうもろこしを加え、再びふたをして約１０分蒸し煮にします。
⑤再度塩豚の向きを変え、有機キャベツを加えて伊平屋の塩少々をふり、再びふたをしてさらに１０分蒸し煮にします。火を止めてそのまま１０分おきます。
⑥塩豚を他の有機野菜と一緒に器に盛って、有機はちみつマスタードだれを混ぜてかけると出来上がり。

【樋口耕太郎】

なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。

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夏であってもホワイトソースの熱々のグラタンは格別なお味です。
熱いグラタンをフーフーしながら食べると、心までほぐれてくるから不思議です。

【末金典子】

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☞レシピは『彼ごはん』シリーズが３６０万部（！）を突破する大ヒットとなったＳＨＩＯＲＩさんのもの。

材料：
アルチェネロ有機マカロニ（１００g）
宮崎県産無投薬刀根鶏むね肉（３００g）
有機たまねぎ（小１個）
しめじ（１パック）
カルピスバター（４０g）
ムソーの有機薄力小麦粉（４０g）
宮平乳業の低温殺菌牛乳（６００ml）
無添加コンソメ（１個）
溶ける無添加チーズ細切りタイプ（適量）
伊平屋の塩、有機粗挽きこしょう（各適量）
有機パセリ（適宜）

＊分量は私たちの２人前で、日本の標準的なレシピの１.５倍〜３倍くらいの量になるときがあります。例えば今回ＳＨＩＯＲＩさんの「２人分」は、上記分量のちょうど半分です。写真は私たちの「１人前」、つまりＳＨＩＯＲＩさんの「２人前」ということになります。

作り方：
①鶏肉は２㎝角に切り、伊平屋の塩、有機粗挽きこしょうをふります。有機たまねぎは薄切りに、しめじは石づきを切ってほぐします。たっぷりのお湯に塩を加えて、アルチェネロの有機マカロニを表示時間より１〜２分長く、柔らかめにゆでます。
②熱したオールクラッドのフライパンにカルピスバターを溶かし、鶏肉と有機たまねぎを加え、有機たまねぎがしんなりするまで炒めます。
③②に有機薄力粉をふり入れて、鶏肉と有機たまねぎになじむまで炒めます。
④宮平の低温殺菌牛乳を少しづつ加え、そのつどよく混ぜます。
⑤なめらかなホワイトソースになったら、しめじ、無添加コンソメを加え、適度なとろみがつくまで２〜３分煮ます。
⑥ゆでた有機マカロニを加え、伊平屋の塩で味を整えます。
⑦グラタンの皿の内側にカルピスバター（分量外）を薄く塗り、⑥を流し入れます。全体に無添加チーズを散らし、オーブントースターで焼き色がつくまで５〜６分焼きます。有機パセリのみじん切りを散らしてできあがり。

なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。

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ヒレ肉を使えば、このボリュームでもすごく低カロリーになります。
肉厚のお肉のうま味とキノコのコクがおいしく合体して、
大満足のごちそうになりますよ～！

【末金典子】

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材料：
沖縄県産紅豚肩ヒレ肉（３５０g）
マッシュルーム・石づきを除いて薄切りしたもの（１パック・１００g）
まいたけ・石づきを除いて細かく裂いたもの（１パック・１００g）
カルピスバター（１０g）
有機にんにくみじん切り（１かけ）
有機たまねぎみじん切り（１／４個・５０g）
Ａ［伊平屋の塩（小１／４）、有機粗挽き黒こしょう（少々）］
エキストラバージンオリーブオイル（大１／２）
Ｂ［無添加有機白ワイン（大２）、伊平屋の塩（小１／２）、有機粗挽き黒こしょう（少々）］
有機クレソンの葉（１束）
有機ミニトマト・ヘタを除いて半分に切ったもの（８個）

作り方：
①スイスダイヤモンドのフライパンにカルピスバターを溶かして、有機にんにくと有機たまねぎを炒めます。しんなりしてきたらキノコを加えて炒め、Ａで調味して冷まします。
②紅豚は長さを２等分し、それぞれの中央に切り込みを入れて厚みが半分になるように観音に開きます。ラップをかぶせてめん棒などでたたいて薄くのばし、ラップごと上下を返します。①を等分して広げてのせ、ラップを巻きすのように使って包み巻き、両端をねじります。
③耐熱皿に②を入れ、電子レンジ（６００W）で５分加熱します。そのまま５分おき、ラップを外します。出てきた蒸し汁はとっておきます。
④スイスダイヤモンドのフライパンにエキストラバージンオリーブオイルを熱し、③の汁気を切って並べ入れます。中火でこんがりと焼き、③で出た蒸し汁とＢを加えて味をからめます。有機クレソンと有機ミニトマトを添え、フライパンに残った汁をかけてできあがり。

なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。

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長ねぎを炒めて甘みを引き出したソースでいただく無投薬刀根鶏のゆでどりです。

【末金典子】

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材料：
宮崎県産無投薬刀根鶏むね肉（２枚・６００g）
有機レタス（６枚）
青じそ（１２枚）
有機ねぎごまソース［有機長ねぎのみじん切り（２本分）、有機にんにくのみじん切り（２片分）、有機しょうがのみじん切り（２かけ分）、有機黒いりごま、純米酒（各大２）、美濃有機純米酢（大１）、伊平屋の塩（小２／３）］
伊平屋の塩、純米酒、マルホンの太香ごま油

作り方：
①鶏肉は厚い部分に包丁を入れて開き、伊平屋の塩小さじ２をふって３〜５分おきます。ルクルーゼの鍋に水６カップ、純米酒（大２）を入れて沸騰させ、鶏肉をいれて約２分ゆでます。火を止めてふたをし、そのまま１０〜１２分おきます。
②スイスダイヤモンドのフライパンにマルホンの太香ごま油（大３）を熱し、有機ねぎごまソースの有機ねぎ、有機にんにく、有機しょうがを炒めます。しんなりしたら、残りの材料、①の鶏のゆで汁（大６）を加えて混ぜ、１〜２分煮て火を止めます。
③有機レタスとしそを千切りにして合わせ、器に敷きます。①の鶏肉の汁を切り、１㎝厚さのそぎ切りにしてのせ、②をかけて頂きます。

【樋口耕太郎】

なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。

| ★★★

香ばしく焼いた無投薬刀根鶏のこくを加えて煮るスープに、薬味だれの風味を
添えます。

【末金典子】

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☞ミセス Cooking Card 2015年1月のメニューです。ミセスのレシピは多くの女性誌の中でも料理上級者向けの洗練された品が多く、とても勉強になります。今回のレシピも有機だいこんと鶏もも肉だけの、実にシンプルな素材で、びっくりするくらい深みのある料理になりました。ぜひ有機だいこんと質の良い鶏肉でつくってみて下さい。

スープの味付けは、「少し薄いかな」と感じるくらいが良いのではないでしょうか？有機だいこんを下ゆですることで、上品な味わいになります。昆布だしに無添加鶏ガラスープの深みが加わって、品の良さと味の深みのバランスが絶妙な一品です。

材料：
有機だいこん（２０㎝）
宮崎県産無投薬刀根鶏もも肉（１枚・３００g）
塩（小１／３）
昆布７㎝角（１枚）
オーサワの一番搾り菜種油（小２）
Ａ［純米酒（大２）、有機しょうゆ（大１）、無添加鶏ガラスープのもと（小１）、伊平屋の塩、有機粗挽き黒こしょう（各少々）]
たれ［有機しょうゆ（大２）、純米酒（大１）、美濃有機純米酢、粗糖（各小１／２）、有機長ねぎ粗みじん切り（大３）、有機しょうがみじん切り（小１）、マルホンの太香ごま油（小１）］

作り方：
①鶏肉は、黄色い脂肪を除き、３㎝角くらいの大きさに切って、塩をふります。
②有機だいこんは、２.５㎝厚さに切り、皮をむいていちょう切りにし、熱湯で５分ほど下ゆでします。
③スイスダイヤモンドのフライパンに一番搾り菜種油を熱し、鶏肉を皮目を下にして焼き、きつね色になったら返してさっと焼きます。
④ルクルーゼの鍋に水６カップ、昆布を入れて弱火にかけ、沸騰したら昆布を取り出します。②、③、Ａを加えて、有機だいこんが柔らかくなるまで（３０分くらい）煮てできあがり。
⑤器に④を盛り、混ぜ合わせたたれを添えます。有機だいこんや鶏肉にたれをつけて頂きます。

【樋口耕太郎】

なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。

| ★★★

いつもの紅豚＆もやしの組み合わせも深みのある味わいでワンランクアップの
炒め煮です。もやしでボリューム感のある豪華なメインです。
煮汁までとてもおいしく、ご飯がすすみますよ～。

【末金典子】

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材料：
沖縄県産紅豚肩ロース２㎜（３００g）
もやし（２袋）
わけぎ（２〜３本）
煮汁の材料［メガシェフの無添加オイスターソース、有機しょうゆ、純米酒（各大１）、水２００ml、有機にんにくすりおろし（１かけ分）］
マルホンの太香ごま油（大１）
伊平屋の塩夢寿美（えんむすび）の塩
有機粗挽き黒こしょう

つくりかた：
①紅豚は３〜４等分に切って伊平屋の塩、有機粗挽き黒こしょう各少々をふります。わけぎは斜め薄切りにします。
②スイスダイヤモンドのフライパンにマルホンの太香ごま油を中火で熱し、紅豚をさっと炒めます。
③色が変わったら煮汁の材料を加えて煮立て、もやしを加えて混ぜながら５分ほど煮ます。もやしがくたっとしたら器に盛り、わけぎをのせて、有機粗挽き黒こしょう適量をふってできあがり。

【樋口耕太郎】

なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。

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