無添加明太子の塩けとうまみを利用して中華風の炒め煮に。
なめらかな絹ごし豆腐を使うのがポイントです。
シャキッとした歯ざわりを残したあえものも添えて。
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材料：
絹こし豆腐（２丁・６００ｇ）
蔵出しめんたい本舗の天然調味料明太子（１腹・約１００g）
有機万能ねぎ（６〜８本・６０ｇ）
乾燥きくらげ（大さじ２）
無添加鶏がらスープの素（小さじ２）
片栗粉 野甫島の塩 マルホンの太香ごま油
下準備：
●豆腐はペーパータオルに包んでバットなどに３０分ほどおき、水切りをする。
●きくらげは水に２０分ほどつけて戻し、堅いところがあれば取り除いて食べやすくちぎる。
●有機万能ねぎは根元を切って長さ１.５センチに切る。
●無添加明太子は包丁で縦に切り目を入れ、包丁の刃で身をこそげ出す。
●片栗粉大さじ１を水大さじ２で溶き、水溶き片栗粉を作る。
作り方：
①豆腐は厚さ１㎝に切り、約３㎝四方に切る。スイスダイヤモンドのソテーパンに水４カップ、野甫島の塩小さじ２／３、無添加鶏がらスープの素小さじ２を入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。豆腐を入れて２分ほど煮て、きくらげ、有機万能ねぎ、無添加明太子を加えてさっと煮て、マルホンの太香ごま油大さじ１をふる。
材料と作り方（有機青梗菜の無添加搾菜あえ）：
❶有機青梗菜２株は葉と茎に切り分け、茎は根元をしっかり洗って縦６等分に切る。無添加搾菜４０ｇは粗みじんに切る。
❷耐熱のボールに有機青梗菜と無添加搾菜を入れ、有機しょうゆ、美濃有機純米酢小さじ２、野甫島の塩少々を振って混ぜる。ラップをふんわりとかけて電子レンジで３分ほど加熱し、取り出してさます。
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★★
常備素材と冷凍品でもパパッとできる、ご飯がすすむおかずです。
大根と有機にんじんは太めに切り、食感にアクセントをつけた甘酢あえも添えて。
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材料：
無添加シーフードミックス（４００ｇ）
絹ごし豆腐（２丁・６００ｇ）
きくらげ（大２・約６ｇ）
有機ねぎのみじん切り（大６）
有機にんにくのみじん切り（小１）
ユウキの無添加豆板醤（小１／２〜１）
水溶き片栗粉〔片栗粉（大２）、水（大４）〕
オーサワの一番搾り菜種油 純米酒 粗糖 有機しょうゆ マルホンの太香ごま油
作り方：
①きくらげはたっぷりの水に１５分ほどつけて戻し、水気を切って食べやすく切る。豆腐は２.５㎝角に切る。水溶き片栗粉の材料を混ぜ合わせる。
②スイスダイヤモンドのフライパンにオーサワの一番搾り菜種油大さじ２を弱火で熱し、有機ねぎ、有機にんにくを炒める。香りがたったら中火にし、凍ったままの無添加シーフードミックス、きくらげ、ユウキの豆板醤を加えてそのつど炒める。純米酒大さじ４をふり、水１カップを加え、煮立ったら粗糖小さじ２、有機しょうゆ大さじ３1/3を加えて弱火にし、３分ほど煮る。
③豆腐を加えて崩さないように混ぜ、煮立ったら弱火で３〜４分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、静かに混ぜてとろみをつける。マルホンの太香ごま油小さじ２をふってひと混ぜし、器に盛る。
材料と作り方（有機大根と有機にんじんの甘酢和え）：
❶有機大根１／４本（約２５０ｇ）、有機にんじん１／４本（約５０ｇ）は長さ４㎝に切って皮をむき、有機大根は縦に８㎜角の棒状に、有機にんじんは縦に５㎜角の棒状に切る。ともにボールに入れ、野甫島の塩小さじ２／３をふって１５分ほどおき、しんなりしたら水気を絞る。
❷ボールの水気を拭いて、有機大根、有機にんじんと美濃有機純米酢大さじ３、水大さじ２、粗糖大さじ１／２を加えて混ぜ、器に盛る。
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★★
白菜のシャキシャキ食感と、紅豚の柔らかさが絶妙なバランスです。
滋味深いきのこの風味を生かし、薄味仕立てに作ったスープも添えて。
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材料：
白菜の葉（約６００ｇ）
沖縄県産紅豚ロース２㎜スライス（１６枚）
合わせ調味料〔純米酒大さじ２、豆板醤小さじ１、野甫島の塩小さじ２／３〕
国産有機レモンの輪切り（２枚）
野甫島の塩 オーサワの一番搾り菜種油
作り方：
①白菜は横に細切にし、野甫島の塩小さじ２／３をまぶし、１５分ほどおいてかるく水気を絞る。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。有機国産レモンは半分に切る。
②まな板に豚肉１枚を縦長に広げておき、手前に白菜の１／１６量をのせ、くるくると巻く。残りも同様にする。
③スイスダイヤモンドのフライパンにオーサワの一番搾り菜種油小さじ２を弱めの中火で熱し、②を巻き終わりを下にして入れ、ころがしながら全体を３〜４分焼く。合わせ調味料をまわし入れ、汁けがほぼなくなるまで全体にからめる。器に盛り、有機国産レモンを添える。
材料と作り方（なめことまいたけの中華風スープ）：
❶なめこ１.５袋（約１５０ｇ）はざるに入れてさっと洗う。まいたけ８０ｇはほぐす。有機万能ねぎ２本は小口切りにする。
❷鍋に、水３カップ、無添加鶏ガラスープの素小さじ１.５、野甫島の塩、マルホンの太香ごま油各小さじ３／４を入れて煮立てる。なめことまいたけを加え、再び煮立ったら火を止める。器に盛り、有機万能ねぎを添える。
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★★
蒸すことで、有機小松菜のうまみ倍増！ 有機しょうががきいています。
有機長いもをたたいて、さくっとした歯ごたえを楽しむおみそ汁も添えて。
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材料：
有機小松菜（２わ・約４００ｇ）
沖縄県産紅豚ロース２㎜スライス（３００g）
有機じゃがいも（２個・約２４０ｇ）
有機しょうがの千切り（小２かけ分）
煮汁〔だし汁１カップ、タカラの有機本みりん、有機しょうゆ各小さじ２〕
手作りポン酢しょうゆ（適宜）
作り方：
①有機小松菜は根元を切り、長さ４㎝に切る。有機じゃがいもは皮をむき、細切りにする。煮汁の材料を混ぜ合わせる。
②スイスダイヤモンドのフライパンに有機じゃがいもを広げて有機しょうがを散らし、有機小松菜をのせて豚肉をなるべく重ならないように広げる。煮汁を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、ふたをして５〜６分蒸す。器に盛って、手作りポン酢をかけて食べる。
材料と作り方（たたき有機長いものみそ汁）：
❶貝割れ菜１／４パック（約１５ｇ）は根元を切り、長さを半分に切る。有機長いも（約２３０ｇ）は皮をむいてポリ袋に入れ、あれば麺棒で一口大にたたき割る。
❷鍋にだし汁３カップ、有機長いもを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして有機味噌大さじ３を溶き入れる。器に盛り、カイワレをのせる。
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★★
くたくたに煮たキャベツとなめらかなお豆腐にだしのきいたあっさりつゆが
しっかりなじみます。上品な癒し系のおつゆは、
お豆腐など淡白な味わいの素材と特に相性抜群！
煮汁はそのまま飲むことができるくらい「薄口」なので、ここぞとばかりに含ませます。
有機にんにくの風味でほどよくパンチをきかせるしみじみ煮物です。
キャベツよりもお豆腐の方が味がしみづらいので、お豆腐を先に入れて煮るのがコツ。
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材料（あっさりだしつゆ）：
Ａ〔タカラの有機本みりん１カップ、純米酒１カップ〕
Ｂ〔有機しょうゆ１／４カップ、伊平屋の塩小さじ２.５、昆布（６㎝四方のもの）１枚、血合い抜き削り節３０ｇ〕
作り方（あっさりだしつゆ）：
Ａを鍋で強めの中火で温め、１分ほど煮立たせる。Ｂを加え、煮立ったらごく弱火で２０分ほど煮る。火を止めて冷まし、ペーパータオルを重ねたざるでこして絞る。清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で２週間保存可能。
材料（さっぱり野甫島の塩紅豚豆腐）：
沖縄県産紅豚肩ロース２㎜スライス（３００g）
絹ごし豆腐（１丁・約２００ｇ）
有機キャベツ（２００ｇ）
有機にんにく（２かけ）
煮汁〔あっさりだしつゆ大さじ６、水３カップ〕
作り方：
①有機キャベツはしんを取り一口大に切る。豆腐は４等分に切る。有機にんにくは包丁の腹でつぶす。豚肉は長さ４㎝に切る。
②ルクルーゼの鍋に煮汁の材料を入れ、強火にかける。
③煮立ったら豚肉を加えてアクを取り、絹こし豆腐、有機にんにく、有機キャベツを加える（有機キャベツよりも豆腐の方が味がしみづらいので、豆腐を下に入れて煮るのがお勧め）。
④落としぶたをして中火にし、有機キャベツがくたっとするまで約７〜８分煮る。器に盛って出来上がり。
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★★
有機にんにくをきかせたスタミナ味です。
お豆腐はスプーンですくって煮汁に加えると、口当たりもやわらかく仕上がります。
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材料：
沖縄県産紅豚肩ロース２㎜スライス（３００g）
絹ごし豆腐（２丁）
有機小松菜（小１わ・約１６０ｇ）
煮汁〔だし汁２.５カップ、純米酒、タカラの有機本みりん各大さじ２、有機しょうゆ小さじ２、伊平屋の塩小さじ１／２〕
無添加柚子こしょう（小１〜２）
作り方：
①有機小松菜は５㎝長さに切る。豚肉は３㎝幅に切る。
②ルクルーゼの鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、有機にんにくを加えて強めの中火にかける。煮立ったら豚肉を入れ、ほぐしながら煮る。
③肉の色が変わったらアクを除き、無添加柚子こしょうを加えて溶き、豆腐をスプーンで大きめの一口大にすくって加える。フタをして弱めの中火にし、約３分、豆腐が温まるまで煮る。
④具を少し寄せて、あいたところに有機小松菜を加え、フタをしてさらに２〜３分煮る。
☞素材はそれほど特別なものではないのですが、その組み合わせによって実に美味しい料理が出来上がることがあります。これは料理研究家の方々の素晴らしさだと思いますが、この料理は正にそれです。
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★★
特大サイズにつくると、お肉のうま味がジュワ～。焼き色をつけて仕上げれば、
香ばしさも抜群です！
【末金典子】
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材料：
沖縄県産紅豚ロひき肉（５００g）
Ａ〔有機しょうがすりおろし（２かけ）、有機しょうゆ、 マルホンの太香ごま油（各大さじ２）、純米酒、片栗粉（各大さじ１）、粗糖大さじ１／２〕
有機たまねぎみじん切り（１／２個）
原木しいたけ・石づきを除いてみじん切り（４枚）
無添加シューマイの皮（２４枚）
マルホンの太香ごま油（適量）
美濃有機純米酢、有機しょうゆ、無添加練りからし（各適量）
作り方：
①ボウルにひき肉を入れ、Ａを加えて粘りが出るまでよく練り混ぜ、有機たまねぎと原木しいたけを加えてさらに混ぜる。８等分して丸め、それぞれシューマイの皮３枚ずつで包む。
②スイスダイヤモンドのフライパンにマルホンの太香ごま油を薄くひいて中火で熱し、①を並べる。水１／２カップ（分量外）を注ぎ、フタをして弱めの中火で７分ほど蒸し焼きにする。フタを取ってマルホン太香ごま油を回しかけ、さらにこんがりと焼く。器に盛り、酢醤油と無添加練りからしを添える。
☞ほとんどハズレのない、コウケンテツさんのレシピです。無添加シウマイの皮は、私の知る限り沖縄県内の小売店では見たことがありません（ほとんどの場合、乳化剤やph調整剤などが添加されています）。シウマイ、餃子などの皮は、オイシックスで取り寄せます。お皿はホガナスのケラミック、スーププレート。
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★★
無添加キムチのうまみたっぷりでご飯が進みます。
【末金典子】
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材料：
沖縄県産紅豚ロひき肉（１６０g）
厚揚げ（２枚・約４００ｇ）
有機万能ねぎ（１６本）
妻家房のキムチ（２００ｇ）
有機にんにくの粗みじん切り（２片分）
無添加鶏ガラスープの素（小２／３）
有機しょうゆ マルホンの太香ごま油
作り方：
①厚揚げは手で一口大にちぎる。有機万能ねぎは６㎝長さに切り、妻家房キムチは一口大に切る。
②スイスダイヤモンドのフライパンにひき肉、有機にんにくを入れて強めの中火にかけひき肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったら厚揚げを加えて炒める。油が回ったら妻家房キムチを加え、無添加スープの素、有機しょうゆ大さじ２弱、マルホン太香のごま油小さじ４を加えて炒める。
③有機万能ねぎを加え、さっと炒め合わせる。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★★
これ、レシピを紹介するまでもないようでいて、ちゃんとポイントがあります。
まず無添加ベーコンをカリカリに焼いて出てきた油を半分ほどごはんにかけること。
無添加ベーコンの脂はうま味がたっぷり詰まっていますので、
使わないともったいない！ 後で卵と混ぜたときに抜群においしくなります。
もうひとつ、アジアの卵焼きのように、多めのなたね油で周りをカリッカリに焼くんです。
これが香ばしくて最高においしいんです。
ただそれだと黄身にも火が入りすぎてしまいますよね…。
白身はカリッと、黄身はとろ～りでいきたい！ さてどうしよう、と考えてすごいことを
発見したのは料理家のコウケンテツさん。黄身と白身を分ければいいんだと。
単純なことですが、私も気づきませんでした。
白身をベーコンの脂を半分残したフライパンでしっかり焼いてごはんにのせて、
黄身は生のままその上に。白身だけ焼いたたまごかけご飯という感じですね。
黄身は白身を焼いている途中で上にのせて、お好みのところまで火を入れるのも
ありです。
お料理をきちんと丁寧に作るのはもちろん素晴らしいことです。でも肩の力を抜いて、
ちゃちゃっと作ったものも意外においしいんです。それもまたお料理の楽しさだと
思うんです。
【末金典子】
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材料（目玉焼きのっけ）：
みやぎ農園のEM有精卵溶き卵（２個）
無添加ベーコン（４枚）
オーサワの一番搾り菜種油（大１）
有機粗挽き黒こしょう、有機しょうゆ（各適量）
ハリオ製フタがガラスの炊飯鍋で炊いた岐阜県下呂産「龍の瞳」有機JAS（２合・３６０ml）あつあつご飯
作り方（目玉焼きのっけ）：
①スイスダイヤモンドのフライパンにオーサワの一番搾り菜種油を熱して中火にかけ、無添加ベーコンをカリカリに焼く。
②卵を黄身と白身に分ける。①のフライパンに白身だけを一人分ずつ入れて、周りをカリカリに焼く。
③②に①をのっけて、黄身をのせる。有機粗挽き黒胡椒をたっぷり散らし、有機しょうゆをかけて、黄身をつぶして混ぜながらいただく。
材料（きゅうりの有機しょうゆ漬け）：
有機きゅうり（１本）
昆布３㎝角（１枚）
A〔有機しょうが、有機にんにくの薄切り（各３〜４枚）、美濃有機純米酢、有機しょうゆ（各大２）〕
作り方（きゅうりの有機しょうゆ漬け）：
①有機きゅうりは１〜２㎝幅の輪切りにする。
②小鍋に昆布、水１／２カップを入れて煮立て、昆布がやわらかくなったら取り出して細切りにする。
③Aを加えて再び煮立ったら火を止め、有機きゅうり、昆布を加える。粗熱をとってから冷やす。
☞今日のお皿はウェッジウッドのフェスティビティです。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★★
大きく切った無添加キムチと紅豚がたっぷり。葉に包んでいただくと
さわやかな香味と食感が加わりますし、食感に変化がつき、満腹感を
得やすくなるので、食べ過ぎも防止でき、おすすめです。
【末金典子】
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材料：
岐阜県下呂産「龍の瞳」有機JAS（２合・３６０ml）を炊いたご飯
沖縄県産紅豚肩ローススライス２㎜（８０g）
妻家房のキムチ（８０ｇ）
有機にら（１／３束・３０ｇ）
みやぎ農園のEM有精卵溶き卵（１個分）
純米酒（大１）
有機しょうゆ、タカラの有機本みりん（各小１）
伊平屋の塩（少々）
オーサワの一番搾り菜種油（適宜）
マルホンの太香ごま油（大１／２）
作り方：
①豚肉、妻家房のキムチ、有機にらは長さ２㎝に切る。ご飯に純米酒を振る。スイスダイヤモンドのフライパンにオーサワの一番搾り菜種油を熱し、卵をさっと炒め、取り出す。
②フライパンに中火でマルホンの太香ごま油を熱し、豚肉をさっと炒め、妻家房のキムチを加えて炒め合わせる。にくに火が通ったらご飯を加え全体を混ぜる。有機しょうゆ、タカラの有機本みりん、伊平屋の塩をふり入れる。
③有機にらを加えて炒め、色が鮮やかになったら卵を戻し入れて炒め合わせる。
☞有機サラダに包んでいただくのもおすすめ。本日のお皿はホガナスのケラミック。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★★
淡白な無投薬刀根鶏胸肉も、無添加チーズでマイルド＆
キムチでパンチをきかせて、食べごたえ満点に！
【末金典子】
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材料：
妻家房のキムチ（８０ｇ）
無添加スライスチーズ（２枚）
宮崎県産無投薬刀根鶏胸肉（２枚・約４００ｇ）
青じその葉（４枚）
みやぎ農園のEM有精卵溶き卵（１／２個分）
有機水菜（適宜）
ムソーの有機薄力小麦粉 岩手県産南部小麦で作った無添加パン粉 オーサワの一番搾り菜種油
作り方：
①有機水菜は根元を切り、長さ５〜６㎝に切る。鶏肉は皮を取り除き、縦長において、真ん中に１本、厚みの半分くらいまで切り込みを入れる。切れ目から包丁を寝かせて左右に切り込みを入れ、身を開く（観音開き）。めん棒で軽く叩き厚みを均一にする。
②鶏肉を縦長に置き、中央に青じそを軸を切って２枚ずつのせ、無添加スライスチーズを１枚ずつ半分に折ってのせる。妻家房キムチの汁けを軽く絞って等分にのせ、鶏肉の左右を内側に折りたたむ。有機小麦粉、溶き卵、無添加パン粉の順にころもをつける。
③スイスダイヤモンドのフライパンに高さ２㎝くらいまでマルホンの太香ごま油を入れ、低温（１６０〜１６５℃）にする。②の鶏肉のとじ目を下にして入れ、ときどき裏返しながら、こんがりとするまで８分ほど揚げる。器に盛って有機水菜を添える。
☞今日のお皿は、セレクトショップアンソロポロジーで入手しました。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★★
紅豚肩ロース肉が疲労を回復させ、長ねぎやにらが体を温め巡りをよくして
病気を予防し、にんにくが免疫力をアップさせる無添加カレー風味のお鍋です！
【末金典子】
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材料：
スープ〔だし汁（１２００ml）、光と風オーガニックカレールー（５片）、有機しょうゆ（大３）、純米酒（大２）、タカラの有機本みりん（大１）、有機にんにく（１片）〕
沖縄県産紅豚肩ローススライス２㎜（３００g）
さんだかんの無添加ハーブウィンナー（１袋）
油揚げ（２枚）
もめん豆腐（１丁）
白菜（５枚）
有機じゃがいも（３個）
有機にんじん（１／２本）
有機にら（１／２束）
作り方：
①豚肉を４㎝程度に切り、無添加ウィンナーは半分に切る。油揚げは細切り、豆腐は８等分に切る。
②白菜は軸と葉を分けて食べやすい大きさに、有機にらはざく切りにする。有機じゃがいもと有機にんじんは厚さ１㎝の薄切りに。
③スープの材料をすべて鍋に入れ沸騰したらルーを加える。具材を加え火が通ったら出来上がり。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★★
有機しょうゆ味に無添加ゆずごしょうで辛みを添えた、すっきりとした一皿です。
香ばしい有機黒ごまのあえものは、少し甘めの味つけで。
【末金典子】
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材料：
沖縄県産紅豚ひき肉（３００g）
絹ごし豆腐（２丁・６００g）
有機白ねぎ（１本）
だし汁（２カップ強）
有機しょうがすりおろし（２かけ分）
無添加柚子胡椒（小１）
片栗粉 純米酒 有機しょうゆ タカラの有機本みりん
作り方：
①有機ねぎはみじん切りにする。豆腐はペーパータオルで水けを拭く。片栗粉は大さじ１をだし汁大さじ２で溶く（だし汁は冷えてからでなければ片栗粉が固まってしまうので注意）。
②スイスダイヤモンドのフライパンにひき肉と有機しょうが、純米酒大さじ２を入れて菜箸で混ぜる。中火にかけて木べらでほぐしながら炒め、肉の色が変わってばらばらになったら、有機ねぎを加えてさっと炒める。
③だし汁２カップを加え、煮立ったらアクを取り除いて無添加柚子胡椒と有機しょうゆ小さじ４、タカラの有機本みりん大さじ１を加えて混ぜる。豆腐を２㎝角に切って加え、再び煮立ったら弱火にし、２〜３分煮る。①の片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。
材料と作り方（ブロッコリーのごま和え）：
❶ブロッコリー１／２株（約１５０g）は小房に分け、大きければさらに縦に２〜３等分に切る。伊平屋の塩少々を加えた熱湯で１〜２分ゆで、ざるに広げてさます。
❷ボールに有機黒すりごま大さじ２、粗糖小さじ２、有機しょうゆ、水各小さじ１を混ぜ、ブロッコリーを加えてあえる。
【樋口耕太郎】
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| ★★★
梅の風味で、さっぱりとした後味に。仕上げのおかかをどっさり加えて、風味倍増です！
【末金典子】
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材料：
有機キャベツの葉（１０枚・約５００g）
沖縄県産紅豚肩ロース２㎜（３００g）
梅だれ〔無添加梅肉（大４）、純米酒（大４）、有機しょうゆ（大１強）〕
削り節（２０g）
オーサワの一番搾り菜種油 伊平屋の塩
作り方：
①有機キャベツはしんをV字に切り、一口大に切る。豚肉は長さ３〜４㎝に切る。梅だれの材料を混ぜる。
②スイスダイヤモンドのフライパンにオーサワの一番搾り菜種油小さじ４を強めの中火で熱して豚肉を入れ、伊平屋の塩小さじ１／２を加えて炒める。肉の色が変わったら有機キャベツを入れ、有機キャベツに油が回るまで炒め合わせる。
③梅だれをもう一度混ぜてから回し入れてさっと混ぜ、削り節を加えてひと混ぜする。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★★
暑さが気になってきたこの時期「有機酢」が急上昇。
ゴマ油が香る甘酸っぱい万能タレが食欲をＵＰさせてくれご飯がすすみます～
【末金典子】
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材料：
沖縄県産紅豚肩ロース（４００g）
Ａ〔美濃有機純米酢、有機しょうゆ各大さじ２、粗糖小さじ２、メガシェフの無添加オイスターソース大さじ１〕
有機白すりごま（大２）
マルホンの太香ごま油（大１）
有機青ねぎ・小口切り（ひとつかみ）
オーサワの一番搾り菜種油（少々）
カイワレ大根・根元を除く（適量）
作り方：
①タレを作る。耐熱容器にＡを入れ、電子レンジで１分ほど加熱してよく混ぜ合わせる。有機白すりごま、マルホンの太香ごま油、有機青ねぎを入れて混ぜる。
②スイスダイヤモンドのフライパンにオーサワの一番搾り菜種油をひき、豚肉をこんがりと焼く。
③器にカイワレを敷いて②を盛り、①のタレをかける。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★★
やわらかいズッキーニにスパイシーなカレー味がしみこんで美味しいんです。
【末金典子】
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材料（刀根鶏のカレーヨーグルトストック）：
宮崎県産無投薬刀根鶏もも肉（２枚・約５００g）
高千穂牧場無添加生乳１００％ヨーグルト（１／２カップ）
おろし有機にんにく（１片分）
Ｓ＆Ｂカレー粉 デルモンテ有機トマトケチャップ 伊平屋の塩
作り方（刀根鶏のカレーヨーグルトストック）：
❶鶏肉は厚みのあるとこに切り目を入れて開き、厚みを均等にして、半分に切る。
❷ポリ袋１枚に無添加生乳１００％ヨーグルト、おろし有機にんにく、カレー粉、有機トマトケチャップ各小さじ２、伊平屋の塩小さじ１を入れて混ぜ、①を加えて揉み、空気を抜いて口を閉じる。
＊冷蔵庫で２時間以上おく。約３日間保存可能。
材料（無投薬刀根鶏とズッキーニの蒸し煮）：
刀根鶏のカレーヨーグルトストック・上記参照（１袋）
有機ズッキーニ（１本）
有機たまねぎ（１／２個）
伊平屋の塩 有機粗挽き黒こしょう ラウデミオ・フレスコバルディ・エキストラバージンオリーブオイル
作り方（無投薬刀根鶏とズッキーニの蒸し煮）：
①有機ズッキーニは１㎝厚さの輪切りにし、有機たまねぎは縦薄切りにする。刀根鶏のカレーヨーグルトストックの肉はつけ汁をとりおいて取り出し、一口大に切る。
②ルクルーゼの鍋に有機たまねぎ、有機ズッキーニ、鶏肉の順に広げ入れ、とりおいたつけ汁、伊平屋の塩小さじ１／２、有機粗挽きこしょう少々、ラウデミオ・フレスコバルディ・エキストラバージンオリーブオイル、水各大さじ４を加え、ふたをして弱めの中火で約１５分蒸し煮にする。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★★
イタリアの南部はアフリカと近いため、スパイスを使うパスタが豊富でクミンもよく使うようです。
オーガニックズッキーニは炒めながらその風味を移し、
くたっとしたオーガニックズッキーニにクミンのエスニックな風味をしっかり吸わせて、
貝殻形のショートパスタ・コンキリエにも味をよくからませます。
【末金典子】
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材料：
有機ズッキーニ（２本）
沖縄県産紅豚ひき肉（１２０g）
無添加粉チーズ（適量）
有機にんにくみじんぎり（２片分）
有機赤とうがらし（１本）
有機たまねぎ粗みじん切り（大４強）
有機コンキリエ（２４０g）
クミンシード（小２）
有機白ワイン（８０ml）
伊平屋の塩、有機粗挽き黒こしょう、ラウデミオ・フレスコバルディ・エキストラバージンオリーブオイル
作り方：
①有機ズッキーニは４〜５㎜厚さの半月切りにする。
②熱湯に伊平屋の塩適量を入れて混ぜ、コンキリエを袋の表示通りに茹で始める。
③スイスダイヤモンドのフライパンに有機にんにく、有機とうがらし、クミン、ラウデミオ・フレスコバルディ・エキストラバージンオリーブオイル大さじ４を入れて弱火にかけ、香りが立ったら有機たまねぎを加えて炒める。
④有機たまねぎが透き通ったらひき肉を加え、ほぐしながらしっかり炒める。肉の色が変わったら有機白ワインを加えて中火にし、アルコール分を飛ばす。有機ズッキーニを加えてさっと炒めあわせる。
⑤コンキリエが茹で上がったら網じゃくしなどで軽く湯を切って④に加えて混ぜる。ゆで汁大さじ４、伊平屋の塩、有機粗挽きこしょう各少々を加えてさらに混ぜる。器に盛り、無添加粉チーズを振る。
☞今日のお皿は、セレクトショップアンソロポロジーで入手しました。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★★
無添加ピーナツバターでコクがアップします。
お汁までおいしく飲み干すことができるお鍋です。
にらと長ねぎの抗酸化作用とにんにくの疲労回復作用、
無投薬刀根鶏もも肉の免疫力増強で、細胞を丈夫にし、疲れをとり、
免疫力を高め、病気にかかりにくくするレシピです。
【末金典子】
写真をクリックすると拡大します。
材料：
有機にら・６㎝長さに切る（１.５束・１５０g）
マルホンの太香ごま油（小３）
有機長ねぎ・青い部分も使いみじん切り（１.５本・１５０g）
Ａ〔有機にんにく・叩いて細かく潰す（大２片）、ユウキの無添加豆板醤（小さじ３／４）〕
無添加鶏ガラスープ（７.５カップ）
宮崎県産無投薬刀根鶏もも肉・一口大に切る（大１.５枚・４５０g）
Ｂ〔無添加ピーナツバター・チャンク（大７.５）、有機しょうゆ（大３）、メガシェフの無添加オイスターソース（小２.２５）、伊平屋島の塩（小１／２）〕
原木しいたけ・石づきを取り一口大に切る（８枚）
作り方：
①ルクルーゼの鍋にマルホンの太香ごま油を熱し、有機長ねぎをじっくり１０分ほど炒める。甘みが出たら、Ａを加えてさらに炒める。
②①に鶏がらスープと鶏肉を加え、沸騰したらアクを取る。鶏肉が柔らかく煮えたら、Ｂで味付けをする。
③②に原木しいたけと有機にらを加え、軽く煮込んでできあがり。お好みで豆板醤、ごま油をかける。
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
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油の力でしっとり＆うまみＵＰの紅豚のオーガニックオリーブオイルマリネは和の調味料との相性もばっちり。
【末金典子】
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材料・作り方（紅豚のオーガニックオイルマリネ）：
沖縄県産紅豚ロース１㎝（４５０g）は脂身を取り除いて、保存用密封袋に有機にんにくの薄切り（２片分）、有機にんにくの薄切り（２片分）、伊平屋の塩、有機粗挽き黒こしょう（各少々）、ラウデミオ・フレスコバルディ・エキストラバージンオリーブオイル（大８）を入れ、袋の上から手でよく揉み込む。冷蔵庫に入れ、一晩おいてなじませる。
＊できあがりから冷蔵庫で３〜４日間保存可能。または冷凍室で１ヶ月保存可能。
＊オーガニックオイルマリネを使った料理は、File311.紅豚ハーブソテーも参照ください。
材料（紅豚としめじのオーガニックオイル蒸し）：
紅豚のオーガニックオイルマリネ・液を軽く拭ったもの（４５０g）
しめじ（２パック・２００g）
有機さやいんげん（１２本）
無添加梅干し（２個）
純米酒、伊平屋の塩、有機しょうゆ、タカラの有機本みりん
サンエーハンビータウンにはざっと５０種類の梅干しが売られていて、様々な産地の様々な種類のものが所狭しと並んでいますが、すべての商品のラベルを確認して、原材料が、梅、しそ、塩、のみで添加物が使用されていないものはたった一種類しかありませんでした。
お漬け物も同じような状態で、添加物が含まれていない商品を沖縄のスーパーで入手することはとても難しいのです。保存食であるはずのお漬け物に保存料などが使われているのは、発酵時間を節約したり、原材料の質を下げた分の味と香りと色を添加するなど、要はコストを下げるためなのだと思います。私たちの社会で本当の（というより普通の）漬け物はほとんど流通していません。驚きですね。
作り方：
①しめじはいしづきをとってほぐす。有機いんげんは長さを３等分に切る。無添加梅干しは種を除き、包丁で細かく叩く。
②スイスダイヤモンドのソテーパンに油をひかずに温め、紅豚のオーガニック・オイルマリネを切らずに入れて焼く。肉の色が変わったら裏返し、しめじ、有機いんげん、純米酒大さじ２を順に加える。ふつふつとしたら水大さじ２を加え、伊平屋の塩少々をふってふたをし、約５分蒸し焼きにする。
③①の無添加梅干し、有機しょうゆ、タカラの有機本みりん各大さじ２を加え、ざっと混ぜてから火を止める。
④肉を取り出して野菜とともに器に盛る。フライパン残った蒸し汁を回しかける。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
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さらさらしたカレーです。無添加ヨーグルトがアクセントに。
トマトを煮るとうまみがアップします。味の濃いミディトマトを使います。
【末金典子】
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材料：
有機ミディトマト（８個・約６００g）
宮崎県産無投薬刀根鶏むね肉（大１.５枚・約４５０g）
高千穂牧場無添加生乳１００％ヨーグルト（適量）
有機たまねぎ（１.５個）
有機セロリ（１.５本）
有機にんにくみじんぎり（１.５片）
有機しょうがみじんぎり（１.５かけ分）
有機セロリの葉粗みじん切り（適量）
岐阜県下呂産「龍の瞳」有機JASあたたかいご飯（２合を炊飯）
光と風オーガニックカレールー（７５g）
カルピスバター
作り方：
①有機たまねぎは縦半分に切り、縦２〜３㎜幅に切る。有機セロリは斜め３〜４㎜幅に切る。有機ミディトマトは小さめの一口大に切る。鶏肉は縦長において縦半分にし、斜め１㎝幅に切る。
②スイスダイヤモンドのフライパンにバター７５gを溶かし、有機にんにく、有機しょうがを炒める。香りが立ったら、有機たまねぎ、有機セロリを加えてさらに炒める。有機たまねぎが透き通ったら有機ミディトマトを加えて強火にし、トマトの水分を飛ばしながら３〜４分炒める。
③鶏肉を加えてさっと炒め、肉の色が変わったら水４.５カップを加えて混ぜる。煮立ったら弱火にし、８〜１０分煮る。
④いったん火を止め、カレールウを加えて溶き混ぜる。再び火にかけて一煮立ちさせ、火を止めて有機セロリの葉を加えてさっと混ぜる。器に盛り無添加生乳１００％ヨーグルトを落とし、龍の瞳のご飯を添える。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
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