【私は毎日妻と一緒に食事を作って食べるのですが、過去１８年近くほとんど同じメニューを作ったことがありません。年間３００数十日料理をするとして、これまでに５０００食の異なる料理を作ってきたことになります。http://www.trinityinc.jp/updated/?p=4985 】
その中でも特に美味しいレシピだけをご紹介しようと思っていたので、１月に１つ（つまり、３０食に１つくらい）選りすぐりのイメージでいたのですが、今日たべた「鶏だしラーメン」があまりに美味しかったので、耐えきれずにご紹介します 笑。 料理家スズキエミさんのレシピです。
家庭で美味しいラーメンを作るのは比較的難しいという印象を持っていたのですが、今日で私の思い込みは崩れました。ラーメンで一番難しいスープも、質の良い鶏もも肉を有機長ネギと有機生姜で１２分煮るだけ。鶏ガラを使うのではなく、お肉の美味しいところでダシを取る贅沢は自家製だからこそ。良いスープが取れれば、味付けはシンプルな方が美味しいですよね。純米酒、野甫の島、有機醤油、無添加ナンプラーで味をつけるだけ。
有機ネギを二人で丸々一本、有機しそ、ミョウガの千切りをたっぷり乗っけて。白髪ネギとしそみょうがの千切りを丁寧に細く仕上げると美味しくなります！
鶏・・・抗生物質、抗菌剤なしで育てられている秋川牧園の若鶏のもも肉二人で２５０ｇを使いました。https://www.akikawabokuen.com/product-chicken/
麺・・・全粒粉のラーメンを探していて見つけた、富多屋生麺のラーメン用生麺を取り寄せてみました。https://www.menya.co.jp/
キムチ・・・ご飯に乗っけているキムチはリウボウで調達。私の知る限り、サンエー、イオン、かねひでなどでは無添加のキムチを入手することができません。
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私は毎日妻と一緒に食事を作って食べるのですが、過去18年近くほとんど同じメニューを作ったことがありません。年間300数十日料理をするとして、これまでに5000食の異なる料理を作ってきたことになります。http://www.trinityinc.jp/updated/?p=4985
その中でも特に美味しいものは、レシピをシェアしないとなんだか勿体無い気がするので、紹介させてくださいね。本日のおすすめのレシピは「刺身の薬味あえやっこ」です。素材次第で味わいがかなり変わると思いますので、全力で良い素材を仕入れるのがポイントです。季節の新生姜をたっぷり使うのがうれしい。和風のポキのようなイメージで、ハワイの高級ホテルでも出せるのでは？ と思いました。
まぐろ・鯛・・・ちょっと奮発して本マグロと鯛をイオンモールライカムで調達。残念ながら近所のサンエーハンビータウンでは、質の良いお魚はあまり置いていないのです（涙）。
絹ごしどうふ・・・尼崎市の宮島食品の有機絹ごしどうふをビオマルシェで取り寄せました。https://www.miyazima.com/freepage_13_1.html
塩・ごま油・・・このレシピは少し強めに塩味をつけますが、それがごま油と混じって最高の味わいになります。この料理は塩次第でまったく味わいが変わってくると思います。私が日本で（世界で？）一番美味しいと思っている野甫の塩を断然おすすめします。 https://ritohaku.okinawastory.jp/15islands/8572/ ごま油はマルホンの大香を愛用しています。https://www.gomaabura.jp/item/taikou/
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あけましておめでとうございます！
暖かな夏かのような穏やかなお正月です。
我が家は必ず普天間神宮までランニングをした後に、さっぱりと初風呂に
入ってから、じっくりとおせち料理を作ります。
なます、黒豆、無添加かまぼこ、焼きさば、無添加いくら、
歯応えのよい、祝い肴のかずのこ、長寿の象徴である有機ごぼうや
見通しがよくなる有機れんこんなどおめでたづくしの縁起のいい素材を、
あれこれ集めたお煮しめ。そして今年はいつもの煮豚をちょっと中華風に
アレンジしまして紅豚肩ロースのボリューム角煮を作ってみました。
こっくり煮上がるので、煮汁からしみたリアルオーガニックゆで卵や
お野菜も格別のお味になるんです。
そして我が家のお雑煮は、大阪出身末金の作る関西風白みそ雑煮。
京都の御所の中で食べられていたものが一般に広まったようですが、
お肉やお魚は入れず、お餅とお野菜だけを具に仕上げます。
お寺さんの多い京都ならではでしょうか、お野菜は主に京野菜が使われ、
特に京にんじんの鮮やかな赤色は、白みその中でひときわ映え、紅白の彩りが
めでたさを感じさせます。お餅は焼かずにゆでて入れ、大根や人参も丸く
皮をむいて、「すべて物事が丸く収まるように」と縁起をかつぎます。
お屠蘇も純米酒に無添加屠蘇散を漬けたものをいただきます。
今年もいい年でありますように。
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大阪風のお雑煮は白みそ仕立て。お肉やお魚は入れず、お餅とお野菜だけを具に精進風に仕上げます。カツオ昆布の合わせだし、有機白味噌、有機大根、有機金時にんじん、みつば、有機もち、無添加いくらが材料です。有機京にんじんの鮮やかな赤色は、白みその中でひときわ映え、紅白の彩りがめでたさを感じさせます。お餅は新潟産の有機餅を焼かずにゆでて入れます。
筑前煮は、無投薬平飼いの刀根鶏もも肉、有機ごぼう、有機れんこん、有機にんじん、原木椎茸、有機しょうゆ、タカラの有機本みりん、粗糖、カツオ昆布の合わせだし汁が材料です。椎茸は原木椎茸が手に入る場合は必ずこちらを購入します。菌床栽培のものと比べて香りも味もずいぶん異なります。主役の無投薬平飼いの刀根鶏を、煮汁にコクを出すのとうまみを凝縮させるため、先に焼いて表面にこんがり焼き目をつけます。もう１つの主役、根菜は水から下ゆでしておき、雑味をなくしてやわらかく煮ることができるよう準備し、合わせだしと有機しょうゆとタカラの有機本みりんと粗糖で煮てとろみを出し素材に味をしっかりしみこませます。
私たちは料理に白糖をほとんど使いません。甘いだけで砂糖本来の風味がありませんし、料理に使うと何となく粗暴な味になるという印象です。私たちは沖縄県産の粗糖をよく使います。粗糖は精製する前のミネラルや栄養分を含んだ茶色い砂糖で（三温糖などの茶色とは違います）、料理を控えめかつふくよかに引き立てます。残念ながら沖縄県産の有機砂糖はほとんど存在しません。
これも我が家のお正月の定番、柔らかくて、甘辛い味がしっかりしみた煮豚。今年は中華風のバリエーションを楽しみました。黒富士農場のリアル・オーガニック卵、有機しょうが、純米酒、有機しょうゆ、粗糖で作ります。
かずのこは塩かずのこ以外は添加物が入っていますので、自分で塩抜きをしてから、だし汁、有機しょうゆ、純米酒、粗糖、有機唐辛子で味付けします。塩抜きしてから、だし汁、純米酒、有機醤油、粗糖、有機赤唐辛子で５時間漬け込みます。私たちはいわゆる料理酒は使いません。手頃な純米酒を使います。お酒としておいしい方が、料理に使ってもおいしいと思うからです。
他にも、紅白なます、丹波の黒煮豆、無添加のかまぼこ、さばの塩焼きなど盛りだくさんにお祝いします。いくらは無添加のいくらをオイシックス経由で取り寄せました。沖縄県内で無添加のいくらやかまぼこを入手できるところを私は知りません。
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
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お魚でもガッツリ！ 揚げ時間はたったの２分です！
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材料：
さばの半身・一口大に切る（２枚・１尾分・４００ｇ）
有機にんにく（３かけ）しんを除いてごく薄切りにする。水で洗い、水けを切る（こうしてでんぷん質を除いておくと、カリッと揚がる）。
有機万能ねぎ・小口切り（３本）
片栗粉（適量）
揚げ油・オーサワの一番搾り菜種油（適量）
A〔有機しょうゆ大１、純米酒大１／２、野甫島の塩小さじ１／３〕
作り方：
①さばにAをからめて７〜８分おく。冷たい揚げ油に有機にんにくを入れて中火にかける。きつね色になったら取り出す。
②さばの汁けを切り、片栗粉を薄くまぶしつけ、中温（１７０℃）の揚げ油で２分ほど揚げる。油を切って器に盛り、有機にんにくと万能ねぎを散らす。
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
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無投薬刀根鶏チキンカレー
甘くてオリエンタル、でもどこかホッとして、昔食べたカレーを彷彿させる魅惑的な
香りです。
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材料：
宮崎県産無投薬刀根鶏もも肉（４００ｇ）
有機玉ねぎ（１個）
有機にんにく（２かけ）
有機しょうが（１０ｇ）
S&Bカレー粉（大さじ２）
有機小麦粉（大さじ２）
有機トマトペースト（１５ｇ）
無添加ブイヨン（キューブ１個＋水３カップ）
りんご・すりおろし（１／４個分）
有機バナナ・小口切り（１／３個分）
野甫島の塩（小さじ３／４）
有機粗挽き黒こしょう（少々）
オーサワの一番搾り菜種油（適量）
有機パセリ・みじん切り（適量）
作り方：
①鶏肉に野甫島の塩、有機あらびきこしょう少々、有機小麦（ともに分量外）をまぶす。鍋に油を熱して強火で焼き色をつけて取り出す。
②有機玉ねぎ、有機にんにく、有機しょうが、すべてのみじん切りを入れ、中火で飴色になるまで炒める。
③②に有機小麦粉、カレー粉を入れて５分炒める。
④③に有機トマトペースト、無添加ブイヨンを入れ、①の鶏肉とりんご、有機バナナを加えて弱火で煮込む。野甫島の塩、有機あらびきこしょうで味を調える。
⑤さらにご飯を盛り、④をかけて、有機パセリをふる。
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
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お味の決め手はオーガニックフレンチマスタード。ほどよい酸味ですっきりしたお味に。
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材料：
宮崎県産無投薬刀根鶏手羽元（８本）
有機玉ねぎ（１個）
有機にんにく（１かけ）
A〔水１.５カップ、有機ローリエ１枚、有機ローズマリー１枝〕
B〔無添加グリーンオリーブ１２粒、ディジョンマスタード（粒なしフレンチマスタード）大さじ３〕
野甫島の塩・有機粗挽き黒こしょう各適量
ラウデミオ・フレスコバルディ・エキストラバージンオリーブオイル大さじ１
作り方：
①鶏手羽元は水けをふき、野甫島の塩をふっておく。有機玉ねぎはくし形に切り、有機にんにくは芽を取って半分に切って潰す。
②鍋にオリーブオイルと有機にんにくを入れて熱し、いい香りがしてきたら有機玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。手羽元も加えて炒め、Aを加えて１５分煮る。
③Bを加えてひと煮立ちさせ、野甫島の塩、有機あらびきこしょうで味を整える。
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★★
調味料と有機玉ねぎの水分で煮るから、うまみが凝縮されています。
ル・クルーゼ鍋に有機玉ねぎ、無投薬刀根鶏、調味料などを入れ、
混ぜて全体をなじませてから火にかけます。
いろんな食感を楽しめる、とろろも添えて。
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材料：
宮崎県産無投薬刀根鶏手羽元（１２本）
有機玉ねぎ（２個）横に幅５㎝に切る
有機にんにく２かけ（つぶして皮としんを除く）
有機さやいんげん（１６本）へたを取って長さを半分に切る。
A〔有機しょうゆ大５、内堀醸造の臨醐山黒酢大５、粗糖大２.５、マルホンの太香ごま油大１／２〕
作り方：
①鍋に有機玉ねぎ、有機にんにく、鶏肉、Aを入れ、かき混ぜる。中火にかけて、煮立ったらふたをして弱火で１０分煮る。
②有機いんげんを上にのせ、ふたをして１〜２分蒸し煮にする。ふたを取り、火を強めて煮汁が少なくなるまで煮詰め、器に盛る。
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
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かすかに香るスパイスで食欲がアップします！
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材料：
宮﨑産の無投薬尾崎牛ひき肉（３００ｇ）
有機プチトマト・横半分に切る（１パック）
A〔おろし有機にんにく１かけ分、S＆Bカレー粉小１、野甫島の塩小１／２、黒富士農場のリアル・オーガニック卵１個、岩手県産南部小麦で作った無添加パン粉１／２カップ〕
オーサワの一番搾り菜種油大２、野甫島の塩小１／２、有機白ワイン大２、有機パセリみじん切り大２
作り方：
①ボウルにAを入れて混ぜ、ひき肉を加えて粘りが出るまで練り、１６等分して丸める。
②フライパンに菜種油を中火で熱して①を入れ、ころがしながら４〜５分焼く。有機プチトマト、野甫島の塩、有機白ワインを加え、２分炒める。器に盛り有機パセリをふる。
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
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国産レモン＆ラウデミオオリーブオイルに漬け極上のお味に。
下味の材料をポリ袋に入れてもみ込むとしっかりお味がしみ、お肉もしっとり柔らかに。
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材料：
沖縄県産紅豚ロースとんかつ用（４枚）筋切りしてポリ袋に入れ、野甫島の塩小１、有機粗挽き黒こしょう適量、有機にんにく２かけ（つぶす）、国産レモンの薄切り４枚、ラウデミオ・フレスコバルディ・エキストラバージンオリーブオイル小１、イタリアンハーブミックス小１／２を入れて揉み込む。
有機プチトマト・ヘタを取る（約２０個）
ラウデミオ・フレスコバルディ・エキストラバージンオリーブオイル小２＋小１
有機ベビーリーフ（少々）
作り方：
①フライパンにオリーブ油小２、ポリ袋の中の有機にんにくを入れ、弱火にかける。香りが立ったら国産レモンと豚肉を加え、中火で２分３０秒ずつ肉の両面を焼いて器に盛る。
②フライパンをきれいに拭き、オリーブ油小１を熱し、有機プチトマトを中火で２分炒める。①の豚肉の上に盛りつけ、有機ベビーリーフを添える。
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★★
我が家も好きな焼き肉味。たっぷりのせん切り白菜と一緒にいただきます。
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材料：
沖縄県産紅豚肩ロース・５〜６㎝に切る（４００ｇ）
白菜（１／６株・３００ｇ）
A〔有機しょうゆ大３、純米酒、粗糖、水各大１.５、おろし有機にんにく小１、片栗粉小１〕混ぜ合わせる。
創健社有精卵マヨネーズ（適量）、マルホンの太香ごま油（小１）、七味唐辛子（適量）
作り方：
①白菜を繊維と垂直の向きにせん切りにして冷水にさらし、水けををしっかりと切って器に盛る。全体にマヨネーズを細く絞りかける。
②フライパンにごま油を中火で熱し、豚肉を色が変わるまで炒める。Aを加えて煮からめ、とろみをつける。①の白菜の上に肉をのせ、七味唐辛子をふる。
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
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紅豚薄切り肉でボリューム満点。葉野菜で巻いて食べるおうち焼肉です。
紅豚は少しずつ重ねた状態で巻きます。焼くと縮むので、ゆるく巻くと焼いても
柔らかいんです。
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材料：
沖縄県産紅豚肩ロース・フライパンの直径の幅に広げ、表面に野甫島の塩小１／２、有機粗挽き黒こしょう適量をふる（４５０ｇ）
閔（みん）家の無添加白菜キムチ（２２５ｇ）
サニーレタス・２〜３等分に切る（７枚）
有機にんにく・つぶす（２かけ弱）
有機青じそ（１５枚）
オーサワの一番搾り菜種油（大３／４）
作り方：
①豚肉を手前から緩めにくるくる巻く（２本作る）。フライパンに菜種油、有機にんにくを入れ、強目の弱火で熱し、肉の巻き終わりを下にして入れ、ふたをして弱火で５〜６分焼く。肉と有機にんにくを返し、再度ふたをして３〜４分焼き、取り出す。
②フライパンの脂を軽く拭き、キムチを入れて中火で炒め、油が回ったら取り出す。①の豚肉を幅２㎝に切って皿に盛り、キムチ、サニーレタス、有機青じそを添える。
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
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紅豚にからめたオーガニックトマトケチャップの甘酸っぱい香りが、食欲をそそります。
とろりと溶けたオーガニックチーズで、こくをプラスします。
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材料：
沖縄県産紅豚ロースとんかつ用（４枚・４００ｇ）筋切りし、麺棒でたたいて１.５倍の大きさにし、元の大きさに戻す。
有機キャベツ（１／３個・４００ｇ）一口大に切る。
A〔デルモンテ有機トマトケチャップ、純米酒、タカラの有機本みりん各大２、有機しょうゆ大１、S&Bカレー粉、おろし有機にんにく各小１／２〕
ラウデミオ・フレスコバルディ・エキストラバージンオリーブオイル大さじ１＋大さじ１／２
野甫島の塩、有機粗挽き黒こしょう少々
作り方：
①フライパンにオリーブ油大１を強めの中火で熱し、有機キャベツを３分ほど炒め、野甫島の塩、有機こしょうをふり、皿に盛る。
②フライパンにオリーブ油大１／２を足し、豚肉を強めの中火で３〜４分焼き、裏面もさっと焼く。フライパンの脂をふき、混ぜたAを加え、とろっとするまでからめる。食べやすく切って①の皿に盛る。
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
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有機長いもの洋風煮物です。有機粒マスタードを添えていただきます。
紅豚を焼き、有機野菜を炒めたら、有機白ワイン、水、
ハーブを入れて煮こむだけです。
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材料：
沖縄県産紅豚ローストンカツ用肉・２等分に切り、野甫島の塩、有機粗挽き黒こしょう各適量をふる
有機長いも・皮をむいて長さ５㎝、縦に４等分に切る（４００ｇ）
有機玉ねぎ・縦に薄切り（１／２個）
有機にんにく・つぶす（２かけ）
ラウデミオ・フレスコバルディ・エキストラバージンオリーブオイル（大さじ１）
Ａ〔有機無添加白ワイン（１／４カップ）、水（１.５カップ）、ドライハーブミックス（小さじ１）、有機粗挽き黒こしょう（適量）〕
Ｂ〔有機しょうゆ、野甫島の塩（各小さじ１／２）、有機粗挽き黒こしょう（適量）〕
作り方：
①鍋にオリーブ油、有機にんにくを入れて弱火で香りがたつまで炒め、豚肉を入れて中火で１分３０秒ずつ両面を焼き付ける。有機玉ねぎ、有機長いもを加えて２分ほど炒め合わせる。
②①にＡを加え、ふたをして強火にかけ、煮立ったらアクを取り、弱めの中火でふたをして４０分ほど煮込む。ふたを外してＢを加え、そのまま５分煮詰める。
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
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人気間違いなしのほどよくマイルドなカレー風味です。スパイシーな香りが食欲を
刺激します。
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材料：
宮崎県産無投薬刀根鶏手羽元（１２本・約５００g）
有機ピーマン（４個）
有機パプリカ赤・黄（各１個）
下味〔無添加プレーンヨーグルト（１カップ）、有機にんにくすりおろし、有機しょうがすりおろし（各１かけ分）、有機赤唐辛子・半分に折る（１本）、S&Bカレー粉（大さじ１.５）、パプリカパウダー（大さじ１）、野甫島の塩、有機しょうゆ（各小さじ１）〕
下準備：
・有機パプリカ、有機ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、有機パプリカは縦三等分、有機ピーマンは縦二等分煮切る。
・オーブンを２００℃に予熱する。天板にオーブン用シートを敷く。
作り方：
①鶏肉は野甫島の塩小さじ１をふってよくすり込む。密閉できる保存袋に下味の材料を混ぜ、鶏肉を加えて外側からよくもむ。袋を平らにし、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に３０分ほどおく。
②天板に①の鶏肉を並べる（漬け汁は取っておく）。まわりに野菜を並べ、全体に漬け汁適宜を塗る。２００℃のオーブンで２０〜３０分焼く。途中、１５分ほどで天板の前後を入れ替える。
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
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ホロリとくずれる紅豚とこっくり大根でご飯が進みます！
紅豚と大根を焼いてうまみを閉じこめたら、煮汁を加えことこと煮るだけです。
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材料：
沖縄県産紅豚肩ロースかたまり肉・幅２㎝に切り、野甫島の塩、有機粗挽き黒こしょう各適量をふる（３００ｇ）
有機大根・幅２㎝の半月切り（１／３本・約４００ｇ）
A〔純米酒（１／４カップ）、有機はちみつ（大３）、有機しょうゆ（大２.５）、だし汁（２カップ）、有機しょうが薄切り（１かけ）、有機にんにくつぶす（１かけ）〕
マルホンの太香ごま油（小さじ２）
作り方：
①鍋にごま油を中火で熱し、豚肉と有機大根を入れ、返しながら３分ほど焼き付ける。
②Aを加え、煮立ったらアクをすくい、弱めの中火で落としぶたとふたをして、４０〜５０分煮込む。
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★★
個性の強い香味野菜をたっぷり使った自慢の一品です。食感のいい有機皮は
焼き方に秘密があります。
タレは有機にんにくパクチーダレで！ もちろんタレにも香味野菜。
おいしさにさらなるパンチ！
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材料（４０個分）：
沖縄県産紅豚のひき肉（２５０ｇ）
水（大さじ２）
Ａ〔有機にんにくすりおろし、有機しょうがすりおろし（各１片分）、有機万能ねぎの小口切り（１／３袋分）、有機にらの小口切り（１／２束分）、有機パクチーのみじん切り（１束分）、有機青じそのみじん切り（１０枚分）〕
Ｂ〔オーサワの一番搾り菜種油、マルホンの太香ごま油（各大さじ１）、純米酒（大さじ１／２）、野甫島の塩（小さじ１／２）〕
餃子の皮（４０枚）
オーサワの一番搾り菜種油（適量）
作り方：
①ひき肉をボウルに入れ、水を加えてよく混ぜる。Ａ、Ｂを加えて、さらによく混ぜる。
②餃子の皮の中央にタネをのせ、ふちに水をつけてひだを寄せながら包む。
③フライパンにオーサワの一番搾り菜種油をひき、餃子を並べる。中火にかけ、うっすらと焼き色がついたら、餃子が１／４程度ひたるまで水を加え、蓋をして中火で蒸し焼きにする。
④水分がほとんどなくなったら、蓋を取ってオーサワの一番搾り菜種油を回しかけ、強火にして皮のまわりがパリッとするまで焼き上げる。
材料と作り方（有機にんにく有機パクチーだれ）：
有機しょうゆ（大さじ４）、美濃有機純米酢（大さじ２）、有機にんにくのみじんぎり（大さじ１）、有機パクチーのみじん切り（１束分）をすべて混ぜる。
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★★
通常の1.5倍はあるジャンボコロッケ！ まるごとゆでた有機いもとバターで炒めた
無投薬尾崎牛でうまみたっぷりに仕上げ、こくも風味も格段にアップした
ガツンと食べごたえの一品です！
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材料：
コロッケだね〔有機じゃがいも（大３個・約７５０ｇ）、宮﨑産の無投薬尾崎牛切り落とし肉（９０ｇ）、有機玉ねぎ（１／２個・約６０ｇ）、カルピスバター（２５ｇ）〕
特製バターミックス〔黒富士農場のリアル・オーガニック卵（２個）、宮平乳業の低温殺菌牛乳（３／８カップ）、ムソーの有機薄力小麦粉（７０〜１００ｇ）〕
有機強力粉（適宜）
好みの有機サラダ（有機キャベツ、有機レタス、有機プチトマトなど・各適宜）
岩手県産南部小麦で作った無添加パン粉
野甫島の塩
有機こしょう
有機とんかつソース
オーサワの一番搾り菜種油（揚げ油）
作り方：
①有機強力粉、無添加パン粉適宜をそれぞれバットに広げて入れる。ボールにバターミックスの材料を入れ、泡立て器で混ぜる。
②牛肉は幅１㎝、有機玉ねぎは５㎜角に切る。フライパンにバターを中火で溶かし、有機玉ねぎと牛肉を入れ、肉の色が変わるまで２分ほど炒める。野甫島の塩、有機粗挽きこしょう各少々をふり、バットに広げて冷ます。
有機じゃがいもはよく洗って鍋に入れ、いもの半分の高さまで水を加える。ふたをして中火にかけ、竹串がすっと通るまで４０分ほど蒸しゆでにする。熱いうちに皮をむいてざっくりとつぶし、野甫島の塩、有機粗挽きこしょう各少々をふる。①を加え、木べらで混ぜ合わせる。６等分して暑さ２㎝の小判型に整え、強力粉を薄くまぶす。
③ころっけだねをバターミックスにくぐらせ、無添加パン粉のバットに入れ、パン粉をかぶせる。押さえると余分にパン粉がつくので押さえない。揚げ油を低めの中温に熱し、たねを入れて５〜６分揚げる。取り出して油を切り、サラダ、野菜とともに器に盛り、有機ソース適量をかける。
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
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とうがんは時間をかけてやわらかく煮ます。無投薬刀根鶏から出たおだしと
無添加梅でじんわりおいしいお味です。
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材料：
宮崎県産無投薬刀根鶏もも肉（大２枚・約５００g）
とうがん（１／２個・約１㎏）
無添加梅干し（大２個）
有機万能ネギの小口切り（適量）
有機醤油（大さじ１）
野甫島の塩
作り方：
①とうがんは一口大に切り、皮を厚めにむく。鶏肉は余分な脂肪や筋を取り除き、一口大に切る。
②鍋に水２.２ℓ、①の鶏肉、野甫島の塩小さじ１を入れて強火にかける。煮立ったら弱火にし、アクを除く。とうがんを加えて蓋をし、弱火で４５〜５０分、とうがんが柔らかくなるまで煮る。
③有機醤油を加え、無添加梅干しの種を除いて粗くちぎって加える。野甫島の塩で味を整える。器に盛り、有機万能ネギをちらす。
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★★
国産レモンでマリネしたオーガニックチキンがやわらか。手でギュッとつぶした
国産レモンは、スイスダイヤモンドフライパンの中でおいしいソースに変化します。
国産レモンの酸味をきかせた禁断のお味です！
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材料：
宮崎県産無投薬刀根鶏もも肉（大２枚・約６００g）
有機ズッキーニ（３／４本）
A〔ラウデミオ・フレスコバルディ・エキストラバージンオリーブオイル大さじ１.５、国産有機レモンの輪切り６枚、つぶした有機にんにく２片、有機ローズマリー６枝、野甫島の塩小さじ１強〕
作り方：
①鶏肉は筋切りをし、Aの材料で１時間〜ひと晩、冷蔵庫に入れて漬け込んでおく。国産有機レモンスライスは手で軽くつぶしてから漬け込む。有機ズッキーニは１㎝幅に切る。
②フライパンにラウデミオ・フレスコバルディ・エキストラバージンオリーブオイル小さじ４（分量外）を熱し、①の鶏肉の皮目を下にして焼く。有機ズッキーニに野甫島の塩少々（分量外）をふり、空いているところで一緒に焼き、焼けたら取り出す。鶏肉を中火で焼き、８分ほどしたら裏返して、レモンごと、マリネ液を加えて２〜３分焼く。
③器に鶏肉とレモン、有機ズッキーニを盛り付け、有機ローズマリーを添える。
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★★
ピリッとした無添加ゆずこしょうの辛みがきいて食べ応えＵＰの一皿です。
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材料：
沖縄県産紅豚のロース２㎜スライスしゃぶしゃぶ用（２５０ｇ）
絹ごし豆腐・１丁を６等分に切る（２本）
有機小松菜・長さ５㎝に切る（２／３わ・１５０ｇ）
有機にんにく・横薄切りにして芯を除く（大ひとかけ）
A〔だし汁２カップ、純米酒、タカラの有機本みりん各大２、有機しょうゆ小２、野甫島の塩小２／３〕
無添加柚子胡椒小２
作り方：
①フライパンにA、有機にんにくを入れて強火にかけ、ひと煮立ちさせる。豚肉を加えてほぐしながら火を通し、煮立ったらアクを取る。
②無添加柚子胡椒を加えて溶き、豆腐をならべ、隙間に有機小松菜を入れ、ふたをして弱めの中火で５分ほど、豆腐が温まるまで煮る（すべての材料を入れたら、ふたをして煮て、豆腐があたたまれば出来上がり）。
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
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