みんなの大好きな、甘辛味のおかずです。
とろっとした黄身が混ざったタレ、タレがからんだ鶏肉、
それらをのせて一緒に食べる龍の瞳の有機ご飯まですべてがおいしい～!!
【末金典子】
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☞小さめの一口大に切った、宮崎県産無投薬刀根鶏もも肉（２枚）は、伊平屋の塩夢寿美の塩、有機こしょう（各少々）をふって、片栗粉（適量）をまぶします。
オールクラッドのフライパンにオーサワの一番搾り菜種油を中火で熱し、鶏を皮目を下にして入れ、こんがりと焼き色がついたら上下をかえします。ふたをして火を弱め、５〜６分蒸し焼きにして火を通します。余分な脂を拭き取って、合わせたタレ【有機しょうがすりおろし（１／２かけ）、有機しょうゆ、タカラの有機本みりん、純米酒（各大３）、粗糖（小１）】を加えてからめます。かるく煮詰めて火を止め、半熟ゆで卵（６個）を半分に切って器に盛り、有機万能ねぎ小口きり（適量）を散らしてできあがり。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
有機レモンしょうゆ＋セロリの香りで、エスニック風の複雑な味わいの炒飯と、
もやしが熱いうちに、無添加豆板醤やごま油の味をしっかりからめた
あえものです。
【末金典子】
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☞牛肉と有機セロリの炒飯： 有機セロリの茎はピーラーで筋を取り除き、縦半分に切ってから斜め薄切りにします。有機セロリの葉は粗みじん切りに刻みます。宮﨑産の無投薬尾崎牛の切り落とし肉（２００g）を幅２㎝に切ります。
粗糖（大３）、有機レモン汁（大３）、有機しょうゆ（大３）、ユウキ食品の無添加豆板醤（小１／２）を混ぜて合わせ調味料を作ります。
牛肉をボールに入れ、合わせ調味料（大２）を加えてからめます。
☞スイスダイヤモンドのフライパンにオーサワの一番搾り菜種油（小２）を中火で熱し、牛肉を炒めます。肉の色が変わったらご飯を加えてほぐしながら炒め、ぱらりとしたら有機セロリの茎を加え、残りの合わせ調味料をまわし入れます。強めの中火にして全体を大きく混ぜて炒め、有機セロリの葉を加えてさっと混ぜてできあがり。
☞もやしのピリ辛あえ： もやし（１袋・２００g）はひげをとり、熱湯で透きとおるまで１〜２分ゆで、ざるに上げて水気を切ります。ボールにうつして、熱いうちに伊平屋の塩（小１／３）、豆板醤（小１／４）、マルホンの太香ごま油（大１）を加えてからめてできあがり。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
カリッと焼けた麺に、うまみが詰まったあんがからんで絶品です！
たっぷり入った有機黒ごまの香ばしさがたまらないあえものを添えて。
【末金典子】
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☞白菜の葉（３枚）は葉と芯に分け、葉は横に幅２㎝に切り、芯は幅２㎝のそぎ切りにします。無添加たけのこ水煮（１／４個・７０g）は長さを半分に切り、穂先は縦に、根元は横に薄切りにします。原木しいたけ（２個）は軸を切って薄切りにします。有機ねぎ（５㎝）は斜めに幅１㎝に切ります。
水（１.５カップ）、無添加鶏ガラスープのもと（小１）、純米酒（大１）、有機しょうゆ（大１）、粗糖（小１）を混ぜてスープを作ります。水（大１.５）と片栗粉（大１.５）を混ぜて水溶き片栗粉を作ります。
スイスダイヤモンドのフライパン（このレシピはフッ素加工のフライパンでないと焦げ付きます）にオーサワの一番搾り菜種油（大１／２）をひいて中火で熱し、中華蒸し麺（２玉）をほぐし入れます。有機しょうゆ（大１／２）を加えてさっと炒め、両面がこんがりと焼き色がつくまで２〜３分ずつ焼きつけて器に盛ります。
同じフライパンにオーサワの一番搾り菜種油（大１）をひいて中火で熱し、有機ねぎを炒めます。全体に油が回ったら、沖縄県産紅豚肩ロース２㎜（１５０g）を加えて炒め、肉の色が半分くらい変わったら、白菜、原木しいたけ、無添加たけのこを加えて炒め合わせます。
白菜がしんなりしたら、スープを加え、強火で１〜２分煮立てます。水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、混ぜてとろみをつけます。マルホンの太香ごま油（小１）をふり、中華麺にかけてできあがり。
☞大豆もやし（１袋・２００g）はひげを取ります。、伊平屋の塩夢寿美の塩、少々を加えた熱湯で４分ほどゆで、ざるにあけます。もやしを熱いうちにボールに入れ、手作りポン酢しょうゆ（大２）、有機黒いりごま（大２）を加えてあえます。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
高タンパク低脂肪の代表の鶏胸肉をたっぷりいただきます。
鶏胸肉は筋肉を作る源となる良質のタンパク質で抗疲労成分を含み、
熱を加えても栄養素が壊れないのだとか。スープの具材にぴったりですよね。
またミツバには運動後のけいれんを防ぐ働きがあるのだそうですよ～。
【末金典子】
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☞ボウルに宮崎県産無投薬刀根鶏、ムネひき肉（３００g）、有機たまねぎみじん切り（１／２個）、有機しょうがすりおろし（１かけ）、純米酒（大１）、有機しょうゆ（大１）、宮城農園のEM有精卵の溶き卵（１／２個分）を入れて練り混ぜます。
ル・クルーゼの鍋に、皮をむいて２㎝厚さのいちょう切りにした有機だいこん（４００g）とだし汁*（４カップ）、純米酒（１／４カップ）、伊平屋の塩夢寿美の塩（小１／２）を入れて煮立てて、宮城農園のEM有精卵ゆで卵（４個）を加えます。ふたをずらしてのせ、１０〜１５分ほど煮ます。有機だいこんがやわらかくなったら有機だいこんとゆで卵をいったん取り出します。
上の煮汁に、鶏肉をスプーンなどで一口大ずつすくっていれます。アクを除きながら４〜５分ほど煮ます。有機だいこんを戻し入れ、有機しょうゆ（適量）で味をととのえます。器に盛って、３㎝長に切った有機みつば（適量）、ゆで卵、無添加練りからし（適量）を添えて頂きます。
*だし汁：昆布と鰹節の合わせだしの取り方は料理する方によっていろいろだと思いますが、美味しさと効率を追求した長年の研究の？末、私たち のやり方は「水をはった鍋に昆布を入れ、煮立ったら昆布を取り出してから鰹節をひとつかみ入れて５分」。コツは、ケチケチせずに「お箸が立つほど」鰹節を 入れること。豊かな食生活には、大胆さが必要です。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
昨日まで病気の母の見舞いに大阪に10年ぶりに帰省していました。
「食いだおれ」の大阪の名の通り、街は美味しいものに溢れかえっていて
滅多に来ることができないからと言い訳しつつ、ついつい欲張って
あれもこれもと食べ過ぎてしまって体重が～～!!
というわけで、久々の手作りご飯の今日ではありますが、ちょっと控えめに
国産小麦粉の讃岐うどんで作る焼うどんで。
おいしさの鍵は「焦げ目」にあります。
落し蓋を使い、しっかりと焼き目をつけるのです。お野菜を入れる前の
このひと手間が、見た目もおいしくしてくれるのです。
有機中濃ソースと有機しょうゆが半量ずつ、香ばしく混じりあう、
重くなくお箸が止まらないおいしさですよ～。
【末金典子】
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☞沖縄県産紅豚肩ロース２㎜（１２０g）を３㎝に切り、伊平屋の塩（３つまみ）をまぶします。有機キャベツ（３枚・１５０g）は一口大に切り、有機にら（１／２束）は４㎝に切ります。
熱したスイスダイヤモンドのフライパン（このレシピはフッ素加工のフライパンでないと焦げ付きます）にオーサワの一番搾り菜種油（少々）をひき、豚肉を広げながら焼きつけてから炒めます。国産小麦の蒸しうどん（３玉）を入れてほぐしたら、フライ返しなどでおさえながら焼き目をつけます。
有機キャベツを加え、炒め合わせて、有機にら、有機しょうゆ（大１.５）、有機中農ソース（大１.５）、タカラの有機本みりん（少々）、オーサワの一番搾り菜種油（適宜）を入れて混ぜ、味をみて塩・こしょうで味をととのえてできあがり。
【樋口耕太郎】
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紅豚の肩ロース肉が主役の、シンプルリッチなオーガニックトマト味のカレー。
40分ほどじっくり下ゆでしてからさらに40分ほど煮込むと、とろけるような
やわらかさになりますよ～。
【末金典子】
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☞小鍋に沖縄県産紅豚ロースかたまり肉（４５０g）、有機しょうがの皮（２かけ分）、伊平屋の塩夢寿美（えんむすび）の塩（小１／２）を入れ、たっぷり水を注いで火にかけます。途中豚肉が水面に出てきたら湯を適量足し、煮立ったらアクを除いて弱めの中火で４０分ほど茹でます。取り出して４〜５㎝角に切ります。大きめに切るとお肉の存在感が際立ちます。ゆで汁は取っておきます。
スイスダイヤモンドのソテーパンにオーサワの一番搾り菜種油（大１）を中火で熱し、有機たまねぎのみじん切り（１個）を炒めます。色づいてきたら有機にんにくのみじん切り（２かけ分）、有機しょうがのみじんぎり（２かけ分）を加えて炒め、香りが立ったら有機トマトのホール缶（２缶・４００g）を缶汁こと加えて、トマトをつぶします。煮立ったら有機カレー粉（大４）を加え、全体をなじませます。
豚肉のゆで汁３カップをル・クルーゼの鍋に入れ、皮をむいて２・３等分に切った有機じゃがいも（３〜４個）、豚肉、カレー、粗糖（大２）、伊平屋の塩（小１／２）を加えて混ぜ、豚肉がやわらかくなるまで弱火で３０分〜４０分煮、有機しょうゆ（大１）、伊平屋の塩（適量）、有機粗挽き黒こしょう（適量）で味をととのえてできあがり。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
自家製タルタルソースをたっぷりのせていただく串揚げです。
【末金典子】
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☞有機キャベツ（３枚）は食べやすい大きさにちぎります。ポン酢しょうゆ（大３）、粗糖（小１）を混ぜて甘酢だれをつくります。宮城農園のEM有精卵のゆで卵（２個分）は粗くきざみ、無添加有精卵マヨネーズ（大３）、伊平屋の塩夢寿美（えんむすび）の塩（少々）、有機粗挽きこしょう（少々）を混ぜてタルタルソースをつくります。
宮崎県産無投薬刀根鶏の皮なしむね肉（大１.５枚・４５０g）は厚い部分に包丁を入れて開き、厚みを均一にします。縦３等分に切って、７㎜厚さのそぎ切りにします。伊平屋の塩、有機こしょうを各少々をふり、竹くし１４本に縫うように等分に刺します。ムソーの有機薄力小麦粉（大４.５）、水（大３.７５）を混ぜた水溶き小麦粉と、岩手県産南部小麦で作った無添加パン粉（適量）を順にまぶしてころもにします。
オールクラッドのフライパンにオーサワの一番搾り菜種油を２㎝深さに入れて中温（約１７０℃）で熱します。鶏肉を入れて、途中上下を返しながら４〜５分、全体がきつね色になるまで揚げ焼きにしてできあがり。
器に有機キャベツといっしょに盛り合わせて、カツに甘酢だれをかけてタルタルソースをのせて頂きます。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
有機大根と白菜がたくさん食べられるヘルシーなカレー味のお鍋です。
【末金典子】
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☞白菜（１／２株）は長さ５㎝に、有機だいこん（１／２本）は乱切りに、パプリカ赤・黄（各１／４個）は細切りに、有機水菜（２株）は長さ５㎝に、 沖縄県産紅豚肩ローススライス２㎜（３００g）は食べやすい大きさに切り、しめじ（１パック）は石づきを取りのぞきます。
鍋にだし汁１ℓを入れて煮たら火をとめ、創健社のグルメカレールウ（４かけ・約７２g）を入れて溶かし、有機しょうゆ（大１）を加えて味をととのえたら野菜をすべて入れて火を通してできあがり。写真は私たちの２人前、ルクルーゼの３０㎝の鍋にいっぱいできました。
だしの取り方（鰹と昆布の合わせだし）は料理する方によっていろいろだと思いますが、美味しさと効率を追求した長年の研究の？末、私たちのやり方は「水をはった鍋に昆布を入れ、煮立ったら昆布を取り出してから鰹節をひとつかみ入れて５分」。コツは、ケチケチせずに「お箸が立つほど」鰹節を入れること。豊かな食生活には、大胆さが必要です。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
煮汁がからめばでき上がりのフライパンで簡単にできる
ほっこりなじむ、しょうが風味の有機しょうゆ味の煮ものと
ゆずの香りの即席漬けの組み合わせです。
有機JAS龍の瞳のご飯といっしょにビタミン豊富なお野菜をたっぷり食べて
新しい週を元気にスタート！
【末金典子】
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☞紅豚と厚揚げの有機しょうが炒め煮： 沖縄県産紅豚肩ローススライス２㎜（２００g）は３㎝長に切ります。厚揚げ（１.５枚）はペーパータオルで油を拭き取り、縦半分に切って、幅１㎝に切ります。有機小松菜（１.５わ・３００g）は長さ３㎝に切ります。しめじは石づきを切り落としてほぐします。
☞スイスダイヤモンドのソテーパンにオーサワの一番搾り菜種油（大１.５）を入れ、有機しょうがの千切り（１.５かけ分）を中火で炒めます。香りが立ったら豚肉を一枚ずつ広げながら加え、形が定まったらほぐしながら炒めます。色が変わったら、厚揚げ、有機小松菜の茎の部分を加え、よく炒めます。しめじ、小松菜の葉先を加えて、さっと炒めます。
有機しょうゆ（大２.２５）、純米酒（大１.５）、粗糖（大３／４）、だし汁（７５ml）を加えて、煮汁をからめるようにときどき返しながら火をとおし、味をなじませたらできあがり。
☞有機大根の甘酢漬け： 有機大根（５００g）の皮をむいて７〜８㎜角、長さ４㎝の棒状に切り、ポリ袋に入れて、伊平屋の塩夢寿美（えんむすび）の塩（小１.５）を加え、袋の上からも見込みます。水けが出たら、粗糖（大３）、美濃有機純米酢（大４.５）、ゆずの皮の千切り（適量）を加えてかるく合わせます。袋の口を閉じて冷蔵庫に入れ、味をなじませたらできあがり。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
いつもお肉系のお食事が多い我が家ですので、今日はベジタリアン風に
お肉を使わない、有機玉ねぎ、有機人参、有機ごぼう、原木椎茸、
有機にんにく、有機しょうが、木綿豆腐などで作るロールキャベツをいただきます。
最期にチーズを加えて少しこってりと。
【末金典子】
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☞有機キャベツ（８〜１０枚）の葉は芯をこそげるように切り取ります。たっぷりの湯で下ゆでし、ざるにとります。
有機ごぼう（８０g）は水にさらしてアクを取り、有機たまねぎ（１個）、有機にんじん（５０g）、原木椎茸（４枚）、有機にんにく（１／２かけ）、有機しょうが（１/２かけ）と一緒にみじん切りにします。
オールクラッドのフライパンにオーサワの一番搾り菜種油（少々）を熱して、みじん切りにした有機野菜を入れ、半分の量になるくらい弱火でじっくり炒めます。
ボウルにあら熱をとった有機野菜を入れて、水を切った木綿豆腐（２００g）、岩手県産南部小麦で作った無添加パン粉（１／２カップ）、ムソーの有機小麦粉（大１）、チョーコーの有機麦味噌（小１）、伊平屋島の塩（小１／２）を入れて良く混ぜ合わせます。８等分に分けて俵型に成形します。
下ゆでした有機キャベツの葉を広げ、茶こしを使ってムソーの有機薄力小麦粉を薄くふり、俵型にしたたねを包みます。有機キャベツの葉が破れているところは予備の葉を重ねてつぎはぎすると良いです。
ル・クルーゼの鍋にロールキャベツを並べます。少し窮屈くらいがちょうど良く、ロールキャベツを爪楊枝などで止める必要がなく手間いらずです。無添加コンソメスープ（６００cc）、有機白ワイン（５０cc）、有機ローリエ（２枚）、伊平屋島の塩（少々）、有機粗挽きこしょう（少々）を入れて🔥にかけます。沸騰したらアクを取り、落とし蓋をして弱火で３０分〜４０分ほど煮込み、伊平屋の塩、有機粗挽きこしょうで味をととのえます。
最後に無添加のとけるチーズを加え、ふたをして弱火にかけてチーズが溶けはじめたら火を止めてできあがりです。最後のチーズは本当にとろけはじめるくらいの微妙なタイミングがいいかもしれません。私たちは少しタイミングが遅れたので、せっかくのコンソメスープがチーズ味になってしまいました。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
有機にんにくじょうゆがからまって食欲をそそります！
【末金典子】
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☞ラップを２０㎝×３０㎝に切って広げ、ニュージーランド産のオーシャンビーフ（４００g）をフードプロセッサーでミンチにしたひき肉をのせます。同じ大きさのラップをかぶせて、手で約１２㎝×９㎝の長方形にします。上のラップを外し、伊平屋の塩夢寿美（えんむすび）の塩（少々）、有機粗挽きこしょう（少々）をふります。
有機じゃがいも（２個・約３００g）は２㎝角に切って水でさっと洗い、ざるにあけます。水がついたまま耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで３分加熱します。ラップをかけたまま約１分おき、上下をかえして再びラップをかけて約３分加熱します。
オールクラッドのフライパンにオーサワの一番搾り菜種油（小２）を広げ、ラップを外してひき肉の固まりを入れ、強火にかけます。こんがりと焼き色がついたら上下をかえし、約一分焼きます。
フライパンの空いているところに有機にんにくみじん切り（１片分）を入れ、香りが立ったら有機しょうゆ（小３）を加え、全体をさっと混ぜ合わせて器に盛ります。
このフライパンにオーサワの一番搾り菜種油（小２）を足し、有機じゃがいもの水気を切ってさっと炒めます。有機しょうゆ（小２）を加えて混ぜてできあがり。有機じゃがいもとクレソンを添えて盛りつけます。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
ただの炒め物ですが、卵を最初に炒めて取り出すことで
存在感のある具のひとつになります。
【末金典子】
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☞昨年大晦日から記録をつけはじめてから、あっという間にシリーズ１００食目です。
☞沖縄県産紅豚肩ローススライス２㎜（２００g）を３㎝長に切り、有機にんにくすりおろし（１かけ分）、有機しょうがすりおろし（１かけ分）、伊平屋の塩夢寿美（えんむすび）の塩（少々）、有機粗挽きこしょう（少々）をもみ込んで下味をつけます。
耐熱皿に小房に分けたブロッコリー（２００g）と有機にんじんの細切り（１００g）を入れ、水少し（分量外）を回しかけます。ふんわりとラップして電子レンジ（６００W）で３分加熱します。沖縄県内の小売店では有機ブロッコリーを見かけることがほとんどないのが残念です。
ボウルに宮城農園のEM有精卵（６個分）を溶きほぐし、無添加有精卵マヨネーズ（大２）、水（大２）、伊平屋の塩夢寿美（えんむすび）の塩（少々）、有機粗挽きこしょう（少々）を加えて混ぜます。
オールクラッドのフライパンにオーサワの一番搾り菜種油（大１）を中火で熱し、溶き卵を流し入れます。まわりが固まってきたらへらで大きく混ぜて半熟状にし、取り出します。
あいたフライパンに下味をつけたお肉を入れて炒め、こんがりとした焼き色がついたら、ブロッコリーと有機にんじんを加えて炒め合わせます。お肉をフライパンで焼くときは、少々面倒でも一枚一枚広げながら乗せていくと、丸まらずにひらひらの食感になるのが好きです。有機しょうゆ（小２）、マルホンの太香ごま油（小２）、伊平屋の塩夢寿美（えんむすび）の塩（少々）、有機粗挽きこしょう（少々）で味をととのえて半熟卵を戻し入れ、ひと炒めしてできあがり。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
皮をこんがりと焼き、香ばしさを引き出します。ごはんにのせて食べたくなる
濃厚な味わいです。
【末金典子】
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☞宮崎県産無投薬刀根鶏のもも肉（２枚・４００g）は厚い部分に包丁を入れて切り開き、厚さを均一にしてから６〜８等分に切ります。有機しょうが汁（小１）、純米酒（小１）有機しょうゆ（小１）を合わせた下味を揉み込んで１０分ほどおきます。
☞オールクラッドのフライパンにオーサワの一番搾り菜種油（適量）を熱し、鶏肉を皮面から並べ入れて、強火で焼きます。こんがりと焼き色がついたら裏返し、もう片面も焼きます。
☞焼き色がついたら、ペーパータオルで余分な脂を拭き、中火にして、チョーコーの有機麦味噌（小４）、粗糖（小１／２）、純米酒（大２）を混ぜ合わせたタレをまわし入れます。ひと煮立ちしたら、肉をときどき裏返してタレをからめます。煮詰まって肉に照りが出てきたら火を止めてできあがり。
☞お皿に、ざく切りにした有機水菜（４株）を敷いて盛りつけます。
【樋口耕太郎】
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卵を使ったパスタの大人気メニュー、カルボナーラ。
有精卵をベースにしたソースの、こくとやさしい色合いが食欲をそそります。
今日はとびきりおいしい作り方を銀座の「アロマフレスカ」の原田シェフが
紹介なさっていたので習って作ってみます。
ポイントは、卵と水分量のバランス。驚くほどなめらかに仕上がりました。
【末金典子】
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☞鍋にたっぷりの湯を沸かして塩適宜（お湯２ℓに対して２０gが目安）を加え、アルチェネロの有機スパゲティ１.7㎜（２５０g）を袋の表示より３０秒ほど短い時間を目安に茹ではじめる。
☞ボールに卵黄（４個分）、クラフトの粉チーズ（大３.５）、中沢の無添加生クリーム（小７）、有機粗挽き黒こしょう（少々）、水（大３.５）を入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせてソースを作ります。丸正タケダのパンチェッタ（ベーコン１００g）は幅１㎝の棒状に切ります。
☞オールクラッドのフライパンにエキストラバージンオリーブオイル（少々）を中火で熱し、パンチェッタを入れて、脂がにじみ出るまで炒めます。
☞余分な脂をかるく除いてから、ゆで上がったスパゲティを加え、手早く混ぜてパンチェッタの旨味をからめます。ゆで汁（１５０cc〜２１０cc）を回し入れ、ゆで汁が半分ほどになるまで、なじませるように炒めます。
☞火を止めてソースを回し入れ、余熱で手早くからめます。ソースは少しゆるいかなと思うくらいが良いです。伊平屋の塩夢寿美（えんむすび）の塩（少々）で味を整えて器に盛り、有機粗挽き黒こしょう（少々）をふってできあがり。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
ネバネバ素材のオクラを加えて、さっぱり＆ヘルシーにいただく
ナチュラルビーフと紅豚合いびき肉のハンバーグです。
なすとみょうがといえばもう定番の組み合わせ。
滋味深い味わいの有機おみそ汁を添えて。
【末金典子】
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☞オクラおろしのせ和風ハンバーグ： オクラ（４本）はヘタを切り、がくのまわりを薄く向いて、塩を少々入れた熱湯でさっとゆでます。ざるに上げて粗熱をとり、幅５㎜に切ります。有機大根おろし（８㎝分）は軽く水気を切り、オクラを加えて混ぜ合わせます。
☞ボールにニュージーランド産のオーシャンビーフと沖縄県産紅豚をフードプロセッサーでミンチにした合い挽き肉（５００g）、伊平屋の塩夢寿美（えんむすび）の塩（小１）、有機粗挽きこしょう（少々）を入れてよく練り混ぜ、次に、宮城農園のEM有精卵（２個分）、岩手県産南部小麦で作った無添加パン粉（１カップ）、宮平乳業の低温殺菌牛乳（大６）、有機ねぎのみじん切り（１本分）を加えて白っぽくなるまで練り混ぜます。２等分にしてたねをまとめ、キャッチボールをするように両手のひらに打ちつけ、空気をぬいて、厚さ２㎝ほどの楕円形に整えます。
☞オールクラッドのフライパンにオーサワの一番搾り菜種油（大１）を中火で熱し、ハンバーグだねの真ん中をくぼませて並べ入れます。２〜３分焼いて裏返し、水１／２カップを注いで弱火にし、ふたをして弱火で６〜７分蒸し焼きにします。中まで火がとおったら器に盛り、オクラおろしをのせて、生醤油を少々かけて頂きます。
☞なすとみょうがの有機みそ汁： なす（大１個）はへたを取り、幅１.５㎝の半月切りにします。みょうが（３個）は薄い小口切りにします。
☞お味噌汁は、昆布と鰹節の合わせだしです。だしの取り方は料理する方によっていろいろだと思いますが、美味しさと効率を追 求した長年の研究の？末、私たちのやり方は「水をはった鍋に昆布を入れ、煮立ったら昆布を取り出してから鰹節をひとつかみ入れて５分」。コツは、ケチケチ せずに「お箸が立つほど」鰹節を入れること。豊かな食生活には、大胆さが必要です。
☞鍋にだし汁３カップを入れて煮立て、なすを加えて２分ほど煮ます。チョーコーの有機麦味噌（大３）を溶き入れ、みょうがを加えてできあがり。
☞今日のお皿は、大正１０年創業、岐阜県土岐市のカネコ小兵製陶所のリンカ白練の２４プレートです。和風のハンバーグにぴったり。
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なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
龍の瞳の有機JASご飯によく合う有機しょうゆ味のミートオムレツです。
ミートはナチュラルビーフ＆紅豚の家で挽いた合いびき肉を使います。
【末金典子】
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☞オールクラッドのフライパンにオーサワの一番搾り菜種油（大１）を熱し、有機たまねぎみじん切り（１／２個分）、ニュージーランド産のオーシャンビーフと沖縄県産紅豚をフードプロセッサーでミンチにした合い挽き肉（２００g）、７〜８㎜角に切った有機じゃがいも（小２個・約２００g）、５㎜幅の小口切りにした有機オクラ（１０本）の順に入れ、そのつど炒め合わせます。
お肉の色が変わって、しんなりしたら、純米酒（大２）、有機しょうゆ（小２）、伊平屋の塩夢寿美（えんむすび）の塩（少々）、有機粗挽きこしょう（少々）で調味し、いったんバットに取り出します。
フライパンをペーパータオルでさっと拭き、オーサワの一番搾り菜種油（大１）を熱し、宮城農園のEM有精卵（２個分）の溶き卵を流し入れます。菜箸で大きく混ぜながら広げ、半熟状になったら弱火にし、バットに取り出したお肉を手前半分にのせます。卵を折り返して包み込み、器に滑らせるようにして盛ってできあがり。しそ（２枚）を敷いて有機大根おろし（たっぷり）を添えて頂きます。
☞付け合せのお豆腐は、異彩を放つ男前豆腐店の「とろけるケンちゃんプレミアム」。付け合せにしては濃厚すぎて、主役を食ってしまう感じでしたが。豆腐屋と言うあまりに一般的な業態でイノベーションを起こしている伊藤社長の著書もお勧めです。経営そっちのけで商品開発を突き詰めた結果ブレイクスルーを生み出す、商品の優劣が事業を決する次世代市場の傾向を先取りした感じでしょうか。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
万能ねぎ×紅豚のパワフルコンビ！
おねぎが甘くなっていい香りになりますよ～。
家族にスタミナをつけたいときにもバッチリです。
【末金典子】
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☞長さを４等分に切った有機万能ねぎ（１.５束分）を１２等分して、それぞれに沖縄県産紅豚ロース２㎜スライス（約４５０g／２４枚・伊平屋の塩夢寿美（えんむすび）の塩を少々振ります）を２枚ずつ巻きます。端から１枚を螺旋状に巻き、お肉の終わりに２枚目を重ねるように巻きつけ、ムソーの有機小麦粉（適量）をまぶします。
オールクラッドのフライパンにオーサワの一番搾り菜種油（大１.５）を中火で熱し、お肉を並べ入れます。ころがしながら４〜５分焼き、余分な脂をペーパータオルで拭き取り、有機しょうゆ（大３）、純米酒（大１.５）、タカラの有機本みりん（大１.５）を混ぜたタレを加えてからめてできあがり。
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
今日はご飯がガンガンすすむレシピです。
有機ニンニクとゴマ油を効かせた有機ホウレンソウのナムルは、
パンチがきいているのでお肉と合わせていい勝負です。
ナチュラルビーフの焼き肉、妻家房の無添加キムチと一緒にご飯にのっけ、
ザクザク混ぜて、豪快にいただきます！
もちろん焼き肉のタレも手作りで。
【末金典子】
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☞手作り焼き肉のタレ： 有機しょうゆ（大９）、純米酒（大３）、粗糖（大３）、ムソーのストレート有機リンゴジュース（大６）、中びき有機粉唐辛子（大１.５）、有機にんにくすりおろし（３かけ分）、有機しょうがすりおろし（３かけ分）、有機ねぎみじんぎり（１５㎝分）をボウルに合わせ、有機白ごまを（大３）指でつぶして半ずり状にしながら加え、しっかりと混ぜ合わせます。マルホンの太香ごま油（大３）を加えて混ぜ合わせてできあがり。清潔な瓶に移して冷蔵庫で４〜５日保存可能です。この分量は私たちの２人前、約３６０ml分です。
今晩のビビンバに限らず、いつもの焼き肉が手作りのタレで特別なごちそうになりますので、ぜひお勧めです。
☞ナチュラルビーフの焼き肉のビビンバ： 有機ほうれん草（３束）を熱湯で約１分ゆで、水にとって冷やし、水気をよく絞ります。ニュージーランド産のオーシャンビーフのリブアイ（３００g）は焼き肉のタレに約１０分浸けます。
ボウルにゆでた有機ほうれん草、有機にんにくすりおろし（１.５かけ分）、伊平屋の塩夢寿美（えんむすび）の塩（小１）、マルホンの太香ごま油（大３）を入れてあえます。
スイスダイヤモンドのフライパンにオーサワの一番搾り菜種油（小６）を熱して牛肉を焼き、手作り焼き肉のタレを加えてからめます。器にご飯を盛り、ほうれん草、焼き肉、妻家房のキムチ（適量）をのせてできあがり。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
シンプルな炒めものも、有機酢を加えると深みのある味わいになります。
あっさりとした有機里いもに、コーンの甘みがよく合う副菜も添えて。
【末金典子】
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☞有機小松菜と無投薬刀根鶏のさっぱりオイスター炒め： 有機小松菜は根元を切って長さ６㎝に切り、刃と茎に分けます。赤パプリカはへたと種を取り、縦に幅１.５㎝に切ります。宮崎県産無投薬刀根鶏のもも肉（５００g）は幅２㎝に切り、伊平屋島の塩（少々）、有機粗挽きこしょう（少々）、純米酒（小２）をふってもみ込み、ムソーの有機小麦粉（大１）をまぶします。
☞合わせ調味料： メガシェフの無添加オイスターソース（大３）、美濃有機純米酢（大２）、タカラの有機本みりん（大１）、有機粗挽きこしょう（少々）。
☞スイスダイヤモンドのソテーパンにマルホンの太香ごま油（小２）、有機にんにくのみじん切り（小２）を入れて中火で熱し、香りがたったら鶏肉を入れて３〜４分炒めます。赤パプリカ、有機小松菜の茎、葉の順に加えて２〜３分炒め合わせ、合わせ調味料を入れて大きく混ぜ、全体にからめてできあがり。
☞有機里いものマッシュポテト風： 有機里いも６個（４００g）を良く洗って、皮付きのまま耐熱ポリ袋に入れて、口を折って電子レンジ（６００W）で１０分ほど加熱し、粗熱をとります。
有機里いもの皮をむいてボールに入れ、フォークでなめらかにすりつぶします。無添加ホールコーン缶詰（６５g入り１缶）の汁気を切って加え、無添加有精卵マヨネーズ（大２）、伊平屋の塩、有機粗挽きこしょう各少々を入れて混ぜればできあがり。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
爽やかなソースのハンバーグです。
【末金典子】
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☞有機トマトサルサは、生の材料を混ぜ合わせるだけ。良い素材を使うとそれだけでスパイシーでパンチの効いた味に仕上がります。とくにオリーブオイルに妥協しないところがポイントでしょう。
☞ハンバーグだねの材料： ニュージーランド産のオーシャンビーフと沖縄県産紅豚をフードプロセッサーでミンチにした合い挽き肉（４５０g）、宮城農園のEM有精卵（１個分）、宮平乳業の低温殺菌牛乳（大３）、有機たまねぎのみじん切り（３／４個）、岩手県産南部小麦で作った無添加パン粉（３／４カップ）。
☞ハンバーグだねを作る： オールクラッドのフライパンにオーサワの一番搾り菜種油（小１.５）を熱し、有機たまねぎのみじん切りを入れてしんなりするまで炒め、粗熱をとります。ボウルにひき肉、溶き卵、炒めた有機たまねぎ、牛乳に浸したパン粉を入れ、伊平屋の塩夢寿美（えんむすび）の塩（小３／４）、有機粗挽きこしょう（少々）を加え、よく練り混ぜます。２等分にして、空気を抜くようにして小判型にまとめます。
☞オールクラッドのフライパンにオーサワの一番搾り菜種油（小１.５）を熱し、ハンバーグだねの真ん中をくぼませて並べ入れます。しっかり焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火で７〜８分蒸し焼きにします。
☞有機トマトサルサ： １㎝角に切った有機トマト（１.５個分）、有機たまねぎのみじん切り（３／４個分）、有機にんにくのみじん切り（１.５片分）、有機レモン汁（３／４個分）、タバスコ（小２／３）、伊平屋の塩（小１）、フレスコバルディ・ラウデミオ・エキストラバージンオリーブオイル（大３）を混ぜ合わせます。
☞アボカド（大１個）を薄切りにしてお皿に並べ、ハンバーグを盛って、トマトサルサをかけ、香菜（適量）をのせてできあがり。
☞お皿はポルトガル製、コスタノバのバロッコ（Barroco）です。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
