夏であってもホワイトソースの熱々のグラタンは格別なお味です。
熱いグラタンをフーフーしながら食べると、心までほぐれてくるから不思議です。
【末金典子】
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☞レシピは『彼ごはん』シリーズが３６０万部（！）を突破する大ヒットとなったＳＨＩＯＲＩさんのもの。
材料：
アルチェネロ有機マカロニ（１００g）
宮崎県産無投薬刀根鶏むね肉（３００g）
有機たまねぎ（小１個）
しめじ（１パック）
カルピスバター（４０g）
ムソーの有機薄力小麦粉（４０g）
宮平乳業の低温殺菌牛乳（６００ml）
無添加コンソメ（１個）
溶ける無添加チーズ細切りタイプ（適量）
伊平屋の塩、有機粗挽きこしょう（各適量）
有機パセリ（適宜）
＊分量は私たちの２人前で、日本の標準的なレシピの１.５倍〜３倍くらいの量になるときがあります。例えば今回ＳＨＩＯＲＩさんの「２人分」は、上記分量のちょうど半分です。写真は私たちの「１人前」、つまりＳＨＩＯＲＩさんの「２人前」ということになります。
作り方：
①鶏肉は２㎝角に切り、伊平屋の塩、有機粗挽きこしょうをふります。有機たまねぎは薄切りに、しめじは石づきを切ってほぐします。たっぷりのお湯に塩を加えて、アルチェネロの有機マカロニを表示時間より１〜２分長く、柔らかめにゆでます。
②熱したオールクラッドのフライパンにカルピスバターを溶かし、鶏肉と有機たまねぎを加え、有機たまねぎがしんなりするまで炒めます。
③②に有機薄力粉をふり入れて、鶏肉と有機たまねぎになじむまで炒めます。
④宮平の低温殺菌牛乳を少しづつ加え、そのつどよく混ぜます。
⑤なめらかなホワイトソースになったら、しめじ、無添加コンソメを加え、適度なとろみがつくまで２〜３分煮ます。
⑥ゆでた有機マカロニを加え、伊平屋の塩で味を整えます。
⑦グラタンの皿の内側にカルピスバター（分量外）を薄く塗り、⑥を流し入れます。全体に無添加チーズを散らし、オーブントースターで焼き色がつくまで５〜６分焼きます。有機パセリのみじん切りを散らしてできあがり。
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★★
ヒレ肉を使えば、このボリュームでもすごく低カロリーになります。
肉厚のお肉のうま味とキノコのコクがおいしく合体して、
大満足のごちそうになりますよ～！
【末金典子】
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材料：
沖縄県産紅豚肩ヒレ肉（３５０g）
マッシュルーム・石づきを除いて薄切りしたもの（１パック・１００g）
まいたけ・石づきを除いて細かく裂いたもの（１パック・１００g）
カルピスバター（１０g）
有機にんにくみじん切り（１かけ）
有機たまねぎみじん切り（１／４個・５０g）
Ａ［伊平屋の塩（小１／４）、有機粗挽き黒こしょう（少々）］
エキストラバージンオリーブオイル（大１／２）
Ｂ［無添加有機白ワイン（大２）、伊平屋の塩（小１／２）、有機粗挽き黒こしょう（少々）］
有機クレソンの葉（１束）
有機ミニトマト・ヘタを除いて半分に切ったもの（８個）
作り方：
①スイスダイヤモンドのフライパンにカルピスバターを溶かして、有機にんにくと有機たまねぎを炒めます。しんなりしてきたらキノコを加えて炒め、Ａで調味して冷まします。
②紅豚は長さを２等分し、それぞれの中央に切り込みを入れて厚みが半分になるように観音に開きます。ラップをかぶせてめん棒などでたたいて薄くのばし、ラップごと上下を返します。①を等分して広げてのせ、ラップを巻きすのように使って包み巻き、両端をねじります。
③耐熱皿に②を入れ、電子レンジ（６００W）で５分加熱します。そのまま５分おき、ラップを外します。出てきた蒸し汁はとっておきます。
④スイスダイヤモンドのフライパンにエキストラバージンオリーブオイルを熱し、③の汁気を切って並べ入れます。中火でこんがりと焼き、③で出た蒸し汁とＢを加えて味をからめます。有機クレソンと有機ミニトマトを添え、フライパンに残った汁をかけてできあがり。
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★★
長ねぎを炒めて甘みを引き出したソースでいただく無投薬刀根鶏のゆでどりです。
【末金典子】
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材料：
宮崎県産無投薬刀根鶏むね肉（２枚・６００g）
有機レタス（６枚）
青じそ（１２枚）
有機ねぎごまソース［有機長ねぎのみじん切り（２本分）、有機にんにくのみじん切り（２片分）、有機しょうがのみじん切り（２かけ分）、有機黒いりごま、純米酒（各大２）、美濃有機純米酢（大１）、伊平屋の塩（小２／３）］
伊平屋の塩、純米酒、マルホンの太香ごま油
作り方：
①鶏肉は厚い部分に包丁を入れて開き、伊平屋の塩小さじ２をふって３〜５分おきます。ルクルーゼの鍋に水６カップ、純米酒（大２）を入れて沸騰させ、鶏肉をいれて約２分ゆでます。火を止めてふたをし、そのまま１０〜１２分おきます。
②スイスダイヤモンドのフライパンにマルホンの太香ごま油（大３）を熱し、有機ねぎごまソースの有機ねぎ、有機にんにく、有機しょうがを炒めます。しんなりしたら、残りの材料、①の鶏のゆで汁（大６）を加えて混ぜ、１〜２分煮て火を止めます。
③有機レタスとしそを千切りにして合わせ、器に敷きます。①の鶏肉の汁を切り、１㎝厚さのそぎ切りにしてのせ、②をかけて頂きます。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★★
香ばしく焼いた無投薬刀根鶏のこくを加えて煮るスープに、薬味だれの風味を
添えます。
【末金典子】
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☞ミセス Cooking Card 2015年1月のメニューです。ミセスのレシピは多くの女性誌の中でも料理上級者向けの洗練された品が多く、とても勉強になります。今回のレシピも有機だいこんと鶏もも肉だけの、実にシンプルな素材で、びっくりするくらい深みのある料理になりました。ぜひ有機だいこんと質の良い鶏肉でつくってみて下さい。
スープの味付けは、「少し薄いかな」と感じるくらいが良いのではないでしょうか？有機だいこんを下ゆですることで、上品な味わいになります。昆布だしに無添加鶏ガラスープの深みが加わって、品の良さと味の深みのバランスが絶妙な一品です。
材料：
有機だいこん（２０㎝）
宮崎県産無投薬刀根鶏もも肉（１枚・３００g）
塩（小１／３）
昆布７㎝角（１枚）
オーサワの一番搾り菜種油（小２）
Ａ［純米酒（大２）、有機しょうゆ（大１）、無添加鶏ガラスープのもと（小１）、伊平屋の塩、有機粗挽き黒こしょう（各少々）]
たれ［有機しょうゆ（大２）、純米酒（大１）、美濃有機純米酢、粗糖（各小１／２）、有機長ねぎ粗みじん切り（大３）、有機しょうがみじん切り（小１）、マルホンの太香ごま油（小１）］
作り方：
①鶏肉は、黄色い脂肪を除き、３㎝角くらいの大きさに切って、塩をふります。
②有機だいこんは、２.５㎝厚さに切り、皮をむいていちょう切りにし、熱湯で５分ほど下ゆでします。
③スイスダイヤモンドのフライパンに一番搾り菜種油を熱し、鶏肉を皮目を下にして焼き、きつね色になったら返してさっと焼きます。
④ルクルーゼの鍋に水６カップ、昆布を入れて弱火にかけ、沸騰したら昆布を取り出します。②、③、Ａを加えて、有機だいこんが柔らかくなるまで（３０分くらい）煮てできあがり。
⑤器に④を盛り、混ぜ合わせたたれを添えます。有機だいこんや鶏肉にたれをつけて頂きます。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★★
いつもの紅豚＆もやしの組み合わせも深みのある味わいでワンランクアップの
炒め煮です。もやしでボリューム感のある豪華なメインです。
煮汁までとてもおいしく、ご飯がすすみますよ～。
【末金典子】
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材料：
沖縄県産紅豚肩ロース２㎜（３００g）
もやし（２袋）
わけぎ（２〜３本）
煮汁の材料［メガシェフの無添加オイスターソース、有機しょうゆ、純米酒（各大１）、水２００ml、有機にんにくすりおろし（１かけ分）］
マルホンの太香ごま油（大１）
伊平屋の塩夢寿美（えんむすび）の塩
有機粗挽き黒こしょう
つくりかた：
①紅豚は３〜４等分に切って伊平屋の塩、有機粗挽き黒こしょう各少々をふります。わけぎは斜め薄切りにします。
②スイスダイヤモンドのフライパンにマルホンの太香ごま油を中火で熱し、紅豚をさっと炒めます。
③色が変わったら煮汁の材料を加えて煮立て、もやしを加えて混ぜながら５分ほど煮ます。もやしがくたっとしたら器に盛り、わけぎをのせて、有機粗挽き黒こしょう適量をふってできあがり。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★★
くたっと火の通ったたっぷりの白菜と、香味をきかせた無投薬尾崎牛肉の
おいしい組み合わせです。
【末金典子】
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材料：
宮﨑産の無投薬尾崎牛の切り落とし肉（３００g）
白菜（１／４株）
マルホンの太香ごま油（大２）
Ａ［有機しょうゆ、有機いり白ごま、粗糖、マルホンの太香ごま油（各大１）、有機にんにくすりおろし、有機しょうがすりおろし（各１かけ分）］
伊平屋の塩（少々）
作り方：
①白菜は下の芯の方は横に幅１㎝に切り、葉は３〜４㎝のざく切りにします。
②スイスダイヤモンドのフライパンに芯を広げて葉をのせ、マルホンの太香ごま油を回しかけ、伊平屋の塩をふって強火にかけます。じゅーじゅーという音がしてきたら中火にし、途中で混ぜながら１０分ほど蒸し焼きにします。ボウルにＡを混ぜてたれをつくり、牛肉をからめます。
③②の白菜がくたっとしたら、かるく汁けをきって器に盛ります。フライパンをさっと拭き、牛肉をほぐしながら炒めます。肉の色が変わったら白菜の上にのせてできあがり。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★
煮たときのホクホク食感がたまらないレンコン。
疲労回復に効果があるという豚肉と合わせ、有精卵のゆで卵とともに
栄養価が高く優しい甘さの黒砂糖を使って２時間弱じっくり煮ます。
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材料：
れんこん（乱切り）
沖縄県産紅豚肩ロースかたまり肉（５００g）
有機しょうが薄切り（１／２かけ）
宮城農園のEM有精卵のゆで卵（３個）
Ａ［粗糖（１／４カップ）、有機しょうゆ、純米酒（各１／４カップ）］
タカラの有機本みりん（大１.５）
つくり方：
①ルクルーゼの鍋に沖縄県産紅豚肩ロースかたまり肉を入れ、ひたひたまで水（分量外）を加え、中火で煮ます。沸騰して泡が立ったら、豚肉をざるに上げて水で洗います。
②ルクルーゼの鍋を洗い、豚肉を戻し入れ、ひたひたより少し大目の水（分量外）を入れます。有機しょうがを加え、肉がやわらかくなるまでフタをして弱火で３時間煮込みます（水分がなくなったら、ひたひたまで水を足します）。火を止めて、鍋のまま一晩おきます。
③鍋の上に固まった脂を取り除きます。同時に、肉が半分かくれるあたりまで煮汁の上の方を捨て、有機しょうがも取り除きます。
④レンコン、ゆで卵、Ａを加え、フタをして１時間ほど弱火で煮ます。最後に有機本みりんを加え、照りが出るまで中火で１５分煮てできあがり。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★★
トマトの酸味が、有機きゅうりのピリ辛中華だれにプラスされて
おいしいですよ～。
【末金典子】
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☞有機きゅうりのピリ辛中華だれ： 有機きゅうり（２本）は縦半分に切り、薄い半月切りにします。
ボウルに有機しょうゆ（大５）、美濃有機純米酢、マルホンの太香ごま油（各大３）、ユウキ食品の無添加豆板醤（大２／３）、粗糖（小２／３）を入れて混ぜ、有機きゅうり、有機長ねぎみじん切り（１／２本分）を加えて混ぜます。
すぐ食べられて、４〜５日保存可能です。ご飯にのせて食べても美味しいのです。
☞無投薬刀根鶏ささみとミニトマトのピリ辛あえ： 下味の材料、純米酒（大２）、伊平屋の塩、有機粗挽きこしょう（各適量）
宮崎県産無投薬刀根鶏ささみ（８本）は耐熱皿に並べ、下味の材料をふって１０分おき、ふんわりとラップを掛けて、電子レンジで約３分加熱します。そのままおいて粗熱をとり、手で食べやすく裂きます。
ミニトマト（２０個）は縦半分に切ってボウルに入れ、ささみ、有機きゅうりのピリ辛中華だれを加えてさっと和えてできあがり。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★
手作りの焼き肉のたれに有機にんにくやごま油で風味をプラスし、
無添加マヨでがっつりと。ナムルを敷いてお野菜もたっぷり盛って栄養満点！
無添加中華スープの素にごま油ひと垂らしで本格味のスープも一緒に。
【末金典子】
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☞宮﨑産の無投薬尾崎牛の切り落とし肉（４００g）に、手作りの焼き肉のたれ（大２）をもみ込みます。
長さ４㎝に切ったにら（１束）、もやし（１袋）をペーパータオルを敷いた耐熱ボウルに入れ、ラップを掛けてレンジで３分間加熱します。ペーパータオルを外し、マルホンの太香ごま油（大１.５）、伊平屋の塩（小１／２）を混ぜてナムルをつくります。
スイスダイヤモンドのフライパンにマルホンの太香ごま油（大１）を中火で熱し、牛肉を炒めます。器にご飯適量（私たちは一人１合です）を盛り、ナムル、炒めた牛肉を盛り、創健社有精卵マヨネーズ、有機白いりごま、手作り焼き肉のたれ、小口きりの有機万能ねぎ（各適量）をかけて頂きます。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★
食物繊維が豊富で脂肪の排出を促進するといわれる干しシイタケ、
脂肪燃焼に効くショウガと長ネギ、発汗作用のあるオーガニックコショウを
たっぷりかけて、トリプルダイエット効果です。
有機酢のクエン酸で疲労回復にもいい酸辣湯です。
【末金典子】
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☞ル・クルーゼの鍋に、水６カップで戻し、軸を除いて薄切りにした原木干し椎茸（６枚）の戻し汁、有機にんにく薄切り（３かけ）、ユウキ食品の無添加豆板醤（小１.５）を入れて煮立て、原木椎茸、宮崎県産無投薬刀根鶏のささみそぎ切り（３本）、木綿豆腐（１.５丁）、純米酒（３／４カップ）、伊平屋の塩（小３／４）を加えて混ぜ、弱めの中火で１５分ほど煮ます。
有機しょうが千切り（１.５かけ）、５㎝長の千切りにした有機長ねぎ（１５㎝）、有機しょうゆ（大１.５）、美濃有機純米酢（大４.５）を加えてひと煮立ちさせ、伊平屋の塩、有機粗挽きこしょう（各適量）で味を整えます。片栗粉（大１.５）、水（大３）を混ぜて水溶き片栗粉を作り、回し入れてふんわりと固まったら火を止めます。器に盛って、好みで有機粗挽きこしょうをふって頂きます。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★
見た目はシンプルだけど、こってりとした味わいのパスタです。
オーガニックの黒コショウがさわやかに締めてくれます。
【末金典子】
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☞ディチェコのフェットチーネ（３６０g）を別鍋でゆではじめます。
パルメザンチーズ（大６）、宮城農園のEM有精卵卵黄（２個）、大山の純生クリーム（１００cc）、伊平屋の塩夢寿美の塩、有機粗挽きこしょう（各適宜）をボウルで混ぜ合わせておきます。
つぶした有機にんにく（２片）とエキストラバージンオリーブオイル（小４）をスイスダイヤモンドのフライパンで熱し、香りが立ったら、発色剤・リン酸塩・保存料・酸化防止剤・合成着色料・化学調味料を添加せずに製造している信州ハムのスライスベーコン短冊切り（２００g）を炒めます。
火を止めてゆで立てのフェットチーネを入れ、さっとなじませたら生クリームのボウルに移し、手早く混ぜ合わせてできあがり。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★
身に切り込みを入れて、中まで火が通りやすくして揚げたから揚げと
レモンの酸味がさわやかなドレッシングのサラダを添えて。
【末金典子】
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☞宮崎県産無投薬刀根鶏手羽元（１２本）は皮目の身の厚い部分に、斜めに２本切り込みを入れます。さらに、骨に沿って縦に１本切り込みを入れます。
ボールに入れ、有機にんにく、有機しょうが各すりおろし（各小１）を加えてもみ込み、有機トマトケチャップ（大２）、美濃有機純米酢、有機しょうゆ（各大１）、有機はちみつ（小２）、伊平屋の塩、有機粗挽きこしょう（各少々）を加えてさらにもみ込みます。１５分ほどおき、ムソーの有機小麦粉、片栗粉（各大４）を加えてよくもみ込みます。
鍋にオーサワの一番搾り菜種油を入れて低温に熱し、鶏肉を入れます。ときどき返しながら６〜８分揚げ、取り出して脂を切ります。器に盛って、有機レタス、国産レモンを添えてできあがり。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★
コクのある純生クリームソースがたまらないパスタは具材に
無投薬刀根鶏胸肉を選んで、カロリーダウンも少し意識します。
ビタミン豊富なサラダはさっぱりしていてパスタとも好相性です。
【末金典子】
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☞ブロッコリーと鶏胸肉のクリームパスタ： 国産ブロッコリー（１.５株・３００g）は房と茎に分けます。房は小房に分けます。茎は硬い皮をむき、柔らかい部分を薄切りにします。有機にんにく（１片）、有機たまねぎ（３／４個・１５０g）はみじん切りにします。
宮崎県産無投薬刀根鶏むね肉（１.５枚）は一口大に切り、エルブドプロバンス（適宜）、薄切り有機にんにく（上のみじんぎりとは別に２.５片）、伊平屋の塩夢寿美の塩、有機粗挽きこしょう（各少々）をまぶしておきます。
鍋に湯（２.５ℓ）を沸かし塩（大３／４）を入れ、有機ペンネ（２２５g）を表示時間通りに茹でます。茹であがる３分前に、鍋にブロッコリーを加えます。茹であがったらざるにあげ水気を切ります。
スイスダイヤモンドのフライパンにエキストラバージンオリーブオイル（大３／４）を熱し、鶏肉を両面、強火の中火で焼き色をつけたら、蓋をして弱火で中まで火を通して、取り出します。
フライパンの汚れを拭き取り、エキストラバージンオリーブオイル（大１.５）を熱し、有機たまねぎと有機にんにくのみじん切りを弱火で炒めます。有機たまねぎの色が透き通ったら、大山の純生クリーム（１.５カップ）、無添加コンソメスープのもと（小３／４）、伊平屋の塩（１/２弱）、有機粗挽きこしょう（少々・しっかり）を加え、弱火で混ぜながら２〜３分煮ます。
ペンネ、ブロッコリー、鶏肉を入れ、全体をからめて火を止めてできあがり。お皿に盛って、パルミジャーノ・レッジャーノを上から削り入れて頂きます。
☞ルビーグレープフルーツのマリネサラダ： ルビーグレープフルーツ（１個）は皮をむき、房から果肉を取り出します。有機はちみつ（大１）、有機白ワインビネガー（大２）を混ぜて、グレープフルーツを漬けます。
有機サニーレタス（１００g）を洗い、食べやすい大きさにちぎって水気を切ります。ラウデミオ・フレスコバルディ・エキストラバージンオリーブオイル（小１／２）、伊平屋の塩（少々）で和えてできあがり。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★
つくねに木綿豆腐を加えるとふんわりとした仕上がりになります。
つなぎは片栗粉で。
【末金典子】
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☞ボウルに宮崎県産無投薬刀根鶏ひき肉（３００g）、ペーパータオルに包んで５分おき水切りした木綿豆腐１.５丁、有機長ねぎのみじん切り２１㎝分、片栗粉（大３／４）、伊平屋の塩夢寿美の塩（小３／４弱）、有機粗挽きこしょう（少々）を混ぜて、肉だねをつくります。２４等分にして平たい丸形にまとめます。
ししとう（２４本）は竹串で数カ所刺して穴をあけます。
たれは、おろし有機にんにく（１片分）、カルピスバター（４５g）、有機しょうゆ、タカラの有機本みりん（各大３）、粗糖（小３／４）、水（大６）を混ぜてつくります。
スイスダイヤモンドのフライパンにオーサワの一番搾り菜種油（大３）を熱し、肉だねを並べてふたをして、途中上下を返して、両面にこんがりと焼き色がつくまで焼きます。フッ素加工のフライパンでないと焦げ付いてしまいますのでご注意下さい。蓋をとって余分な脂をペーパータオルで拭き取り、フライパンの空いているところにししとうを入れて炒めます。ししとうに少し焼き目がついたら、タレの材料を加え、汁気がほぼなくなるまで全体を煮からめてできあがり。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★
バターと有機にんにくの風味が、有機いんげんの甘みを引き立てます。
【末金典子】
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☞ニューカレドニア産の「天使の海老」（３００g）の殻と背わたを取ります。、伊平屋の塩、片栗粉（各分量外）でもんで汚れを落とし、水洗いします。小皿の底などで平たくなるまでつぶし、無添加有機白ワイン（大３）で下味をつけます。
スイスダイヤモンドのフライパンにカルピスバター（大３）を熱し、有機にんにくみじんぎり（小３）と１／３の長さに切った有機さやいんげん（３００g）を炒め、ふたをして火がとおるまで弱火で蒸し焼きにします。
天使の海老と、横半分に切って１㎝幅に切った厚揚げ（１.５枚）を加え、火がとおるまで炒めます。薄口しょうゆ（大１.５）、白みそ（大１.５）を合わせて調味し、味をみて、好みで伊平屋の塩、有機粗挽きこしょうで味をととのえてできあがり。
味付けは味噌、しょうゆがベースで、視覚的には「和食」ですが、バターと有機にんにくが加わって独特の和洋折衷レシピになっています。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★
くせのない、やさしい味わいで、どんな味つけや調理法とも相性よしの
甘みたっぷりの白菜。たくさん食べても低カロリーなので、体をすっきり
整えてくれます。
【末金典子】
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☞白菜（大１／４株）は葉と芯に切り分け、芯は根元をつけたまま縦に３等分に切り、葉は一口大に切ります。有機じゃがいも（４個・６００g）は皮をむいて４つに切ります。有機たまねぎ（１／２個）は縦に薄切りにします。有機セロリの茎（小１本分）は斜め薄切りにします。
沖縄県産紅豚肩ロースかたまり肉（５００g）をビニール袋に入れ、伊平屋の塩、有機粗挽き黒こしょう（各少々）をふってから、チョーコーの有機麦味噌（大１）、有機レモン汁（小１）、有機にんにくすりおろし（１かけ分）、有機タイム（２枝）を加え、袋の外から手でよく揉みます。ラウデミオ・フレスコバルディ・エキストラバージンオリーブオイル（大１）を加え、冷蔵庫に入れて２〜３時間から一晩おきます。
スイスダイヤモンドのソテーパンにエキストラバージンオリーブオイル（大１）を強めの中火で熱します。有機じゃがいもを入れ、全体に香ばしい焼き色をつけて取り出します。同じフライパンに白菜の芯を並べ入れ、同様に焼き色をつけて取り出します。続けて、上の豚肉を入れ、ころがしながら焼き色をつけ、取り出します。
フライパンを洗って水気を拭き、エキストラバージンオリーブオイル（大１）を中火で熱します。有機たまねぎ、有機セロリを入れて、薄く色づくまで炒めてから平らに広げ、有機じゃがいも、白菜の芯を順に重ねて、伊平屋の塩、有機粗挽き黒こしょう（各少々）をふります。さらに豚肉をのせ、白菜の葉を、豚肉にかぶせるように広げ入れてフタをします。強めの中火にして、フライパン全体をあたためてからごく弱火にし、３０分ほど蒸し焼きにします。
豚肉を取り出して、汁けをきった野菜とともに器に盛ります。フライパンに残った蒸し汁に美濃有機純米酢（小１）、カルピスバター（２０g）を加えて中火でかるく煮詰め、豚肉と野菜に回しかけ、半月切りした国産レモン（適量）、有機タイム（適量）を飾ってできあがり。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★★
とろみをつけたおつゆがおいしい京風うどんを再現しました！
シャキシャキやまいもをさっぱり味で楽しむ無添加たらこ酢も添えて。
【末金典子】
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☞宮崎県産無投薬刀根鶏むね肉（１.５枚・３００g）は一口大のそぎ切りにし、純米酒（小１.５）、伊平屋の塩夢寿美の塩（少々）をまぶします。油揚げ（２枚）はペーパータオルで挟んで余分な油を除き、縦半分に切って幅５㎝に切ります。万能ねぎ（２束・約７５g）は長さ５㎝に切ります。国産小麦の冷凍うどんは袋の表示通りに鍋で煮ます。水（大６）溶き片栗粉（３）は材料を混ぜ合わせます。
鍋にだし汁（６カップ）、タカラの有機本みりん（大４.５）、有機しょうゆ（大１.５）、伊平屋の塩（小３／４）を入れて煮立て、鶏肉、油揚げを入れます。再び煮立ったらうどんを加えて２分ほどさっと煮ます。万能ねぎを加えてさっと煮て、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてからまわし入れ、とろみがつくまで煮てできあがり。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★
お野菜とお肉のバランスがいい、キムチ効果で味もすぐ決まる
ボリュームのある炒めものです。
厚揚げたっぷりで、がっつりパワーが出ます。
【末金典子】
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☞沖縄県産紅豚肩ロース２㎜（２５０g）に純米酒（大１）、有機しょうゆ（大１／２）、マルホンの太香ごま油（少々）をもみ込み、片栗粉（大１）をまぶします。有機ピーマン（３個）はへたと種を取って乱切りに、厚揚げ２枚、やまだ屋の無添加キムチ（１５０g）は一口大に切ります。
スイスダイヤモンドのフライパンにマルホンの太香ごま油（大１）を強火で熱し、豚肉を炒めます。厚揚げ、有機ピーマンの順に加えて炒め合わせ、粗糖（小１／２）、キムチを混ぜ、有機しょうゆ少々で味をととのえてできあがり。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★
塩焼きか煮魚になりがちなさばは、有機小麦粉をまぶし、
オーガニックエキストラバージンオリーブオイルで焼き、
有機ケチャップにごろっとトマトをたした本格ソースで
イタリア風にすれば新鮮なお献立に！
ホカホカ龍の瞳の有機ご飯にカルピスバターとパセリを混ぜた
パセリライスやレタスも添えて。
【末金典子】
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☞北海道産塩さばのムニエル： 北海道産の塩さば半身４枚を２等分にし、皮目に幅５㎜で切り込みを入れ、有機粗挽きこしょう（適量）をふってムソーの有機小麦粉（大３）をまぶします。オールクラッドのフライパンにエキストラバージンオリーブオイル（大１）を中火で熱し、塩さばを皮目から両面焼きます。
さいの目切りににした有機トマト（２個）、有機トマトケチャップ（１カップ）、有機粗挽きこしょう、有機ガーリックパウダー（各適量）を混ぜてソースを作ります。
器に塩さばを盛り、ソース、有機レタス、国産レモンなど各適量を添えてできあがり。岐阜県下呂産「龍の瞳」（有機JAS）を、ハリオ製フタがガラスの炊飯鍋で炊いたごはんにバターと有機パセリを混ぜた「パセリライスおにぎり」を添えます。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★
紅豚かたまり肉の存在感がバッチリの煮込みです。
【末金典子】
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☞なす（４個）は一口大の乱切りにして水にさらします。しめじ（２パック・２００g）は小房に分け、有機たまねぎ（１個）は縦薄切りにします。沖縄県産紅豚肩ロース１㎝（４００g）に伊平屋の塩（少々）、有機粗挽きこしょう（少々）をふります。
合わせ調味料は、有機無添加赤ワイン（大６）、有機しょうゆ、有機トマトケチャップ（各大２）、有機ウスターソース、粗糖（各小２）、水（１カップ）を混ぜます。
スイスダイヤモンドのソテーパンにエキストラバージンオリーブオイル（大２）を熱し、有機にんにくみじん切り（２片分）、有機たまねぎを炒めます。有機たまねぎがしんなりしたら、水気を切ったなす、しめじを加えてさらに炒めます。
しめじがしんなりしたら合わせ調味料をまわし入れ、豚肉も加えます。ふたをして弱めの中火で１０〜１２分、途中ときどき混ぜながら蒸し煮にします。肉に火がとおって柔らかくなったら、伊平屋の塩で味をととのえ、火を止めてバター（１０〜２０g）を加えて混ぜます。器に盛って有機パセリと有機粗挽き黒こしょうを適宜ふってできあがり。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
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