有精卵の半熟卵と大根も一緒に。
シャキシャキがおいしい小松菜の炒め物も添えて。
【末金典子】
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☞久しぶりの★★★です。毎日違うメニューを作って、同じものはほとんど２度作らないのですが、それでも★★★だと思える料理は月に１回くらいでしょうか。いままで、いろいろな種類の角煮を作ってきましたが、今回のとろとろ紅豚玉角煮は、現在までで一番美味しいものでした。コウケンテツさんの一品です。煮込み時間は合計１時間半。有機玉ねぎの甘みでコクが出て、肉がしっとり柔らかに仕上がります。
とろとろ豚玉角煮・材料：
沖縄県産紅豚肩ロースかたまり肉（５００g）
宮城農園のEM有精卵の半熟卵（２個）
有機玉ねぎ（１／４個）
有機だいこん（４㎝・約１５０g）
有機長ねぎの青い部分（１／２本分）
有機しょうがの薄切り（２〜３枚）
煮汁（純米酒、有機しょうゆ各大２、黒砂糖大１.５、水２カップ）
作り方：
①有機玉ねぎは２㎝幅のくし形切りに、有機だいこんは２㎝厚さの半月切りにする。
②ルクルーゼの鍋に豚肉、有機だいこん、有機長ねぎ、有機しょうがと、かぶるくらいの水を入れて煮立て、アクを除く。有機だいこんは約２０分ゆでて取り出し、豚肉はさらに約２０分ゆで、１本を４〜５等分に切る。
③鍋をきれいにし、豚肉、煮汁の材料、有機玉ねぎを入れてひと煮立ちさせる。落しぶたをして弱火にし、約３０分煮る。有機だいこんを加えて、さらに約２０分煮る。
④落しぶたを取り、煮汁に少しとろみがつくくらいまで煮詰め、半熟卵を加えてさっと煮からめる。卵は半分に切り、器に盛りあわせる。
中華青菜炒め・材料：
有機小松菜（１／２わ）
有機にんにく（１片）
合わせ調味料（メガシェフの無添加オイスターソース小１、粗糖、伊平屋の塩各小１／２）
マルホンの太香ごま油
作り方：
①有機小松菜は５㎝長さに切って、茎と葉にわける。茎の部分をボウルに入れ、合わせ調味料を加え、軽く揉むように満遍なく混ぜる。
②有機にんにくは包丁の腹で叩き潰し、スイスダイヤモンドのフライパンに太香ごま油小さじ１と入れて火にかける。香りが立ったら有機小松菜の茎を汁ごと加え、強火にして手早く炒める。油がなじんだら葉も加えて、さっと炒め合わせる。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★★
紅豚肩ローススライスは、有機おろしにんにく、有機レモン汁、クミンパウダー、ラウデミオ・エキストラ・バージン・オリーブ油、有機粗挽き黒こしょうをまぜたマリネ液に揉み込んでから、フライパンで焼きます。
なすを豚の油で焼き付けて、有機トマト、有機サラダ菜、豚肉と一緒に、バルミューダのトースターで温めたミアズブレッドの田舎クッペで挟みました。
ヨーグルトソースは、生乳１００％プレーンヨーグルト、おろし有機にんにく、有機レモン汁、クミンパウダー、ラウデミオ・エキストラ・バージン・オリーブ油、伊平屋の塩を混ぜたものをかけます。
レシピは、ハズレの少ない坂田阿希子さんのもの。
【樋口耕太郎】
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なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★
有機水菜は最後に加えて、シャキッとした食感を引き立てます。
大きなめに切ったれんこんの歯ざわりがポイントの炒めものも添えて。
【末金典子】
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材料（水菜と紅豚のシンプル鍋）：
有機水菜（１わ・４００g）
沖縄県産紅豚ロースしゃぶしゃぶ用（３２０g）
油あげ（２枚）
有機切り餅（４個）
えのき茸（２袋）
有機だいこんおろし（２／５分・５００g）
手造りポン酢しょうゆ*（適宜・作り方は以下参照）
利尻昆布（６㎝四方のもの２枚）
純米酒（適宜）
作り方：
①水菜は根元を切り、長さ６〜７㎝に切る。えのき茸は根元を切ってほぐす。油あげは横半分に切って、切り口から開いて袋状にし、有機切り餅を入れる。
②ルクルーゼの鍋に水１０〜１２カップ、純米酒（適量）、利尻昆布を入れて弱火にかける。煮立ったら有機餅入り油あげを入れ、餅が柔らかくなるまで４〜５分煮る。えのきを加えてさっと煮て、紅豚を１枚ずつ加え、肉の色が変わったら有機水菜を加えてさっと煮る。手造りポン酢しょうゆ、有機七味をふった有機大根おろしを添え、つけていただく。
材料と作り方（れんこんのピリ辛炒め）：
❶れんこん大１節（約２５０g）は皮をむいて一口大の乱切りにし、さっと洗って水けを拭く。
❷鍋にオーサワの一番搾り菜種油（大１／２）を中火で熱し、れんこんを入れて炒める。表面が透き通ってきたら、有機赤唐辛子の小口切り１本分を加えて、さっと炒める。
❸だし汁１／３カップを加え、煮立ったら、タカラの有機本みりん（大１）、粗糖（小１）、有機しょうゆ（大１）を順に加えて、さっと混ぜる。火をやや弱め、汁けがなくなるまで５分ほど炒り煮する。
材料（*手造りポン酢）：
有機レモン汁（１００cc）、果実から絞るレモン汁の方がもちろん好ましい。スクイーザーなどで絞って漉す。レモンの代わりに無添加ゆず汁なども美味。
美濃有機純米酢（１００cc）
有機しょうゆ（２００cc）
タカラの有機本みりん（６０cc）
粗糖（小１くらい）
昆布（５㎝四方くらい・５gくらい）
かつお節（１０gくらい）
粉末緑茶（小１くらい）
作り方（*手造りポン酢）：
①鍋にタカラの有機本みりん（６０cc）、粗糖（小１）を加え、弱めの火力で加熱する。粗糖が溶け、有機みりんのアルコールを飛ばしたら、美濃有機純米酢（１００cc）、有機しょうゆ（２００cc）を加えてさらに加熱する。酢は、米酢の代わりに雑穀酢でもよい。
②湯気がたって、有機純米酒と有機しょうゆのきつい香りが抜けてきたら、沸騰する前に、昆布（５㎝四方）、かつお節（１０g）を入れて、火を止める。最後まで沸騰させない。粉の緑茶を入れる。
③２、３分待ってから、有機レモン汁（１００cc）を入れて混ぜる。
④このまま半日から１日くらい置く。その後漉して昆布とかつお節を取り除き、瓶などの容器に移し替えて出来上がり。防腐剤などが入っていないため、容器はあらかじめ熱湯消毒し、冷蔵庫で保管するのが望ましい。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★★
ミアズブレッドのブルマンブレッド（ライ麦）をバルミューダのトースターで温め、アボカド、有機リーフレタス、有機トマト、無添加ベーコンをカリカリに焼いて挟みました。写真は私たちの二人分。
【樋口耕太郎】
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なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★
宮崎県産無投薬刀根鶏をソテーして、ミアズブレッドのブルマンブレッドにはさみました。
【樋口耕太郎】
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なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★
ミアズブレッドのブルマンブレッド（ライ麦）をバルミューダのトースターで温め、宮城農園のEM有精卵のゆで卵、有機リーフレタス、有機トマト、無添加ベーコンをカリカリに焼いて挟みました。昼下がりのスナックです。
【樋口耕太郎】
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なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★
パンは、ミアズブレッドのブルマンブレッド（ライ麦）を奈良から取り寄せ、バルミューダのトースターで温め、無添加有精卵マヨネーズを塗ってから、宮城農園のEM有精卵のゆで卵、有機リーフレタス、有機トマト、有機きゅうり、有機にんじん、無添加ロースハムを挟みました。
【樋口耕太郎】
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なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★
紅豚を筋切りしてたたくと、焼いても硬くなりません。
とろりとしたオーガニックオニオンソースでパワーアップレシピです。
【末金典子】
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材料：
紅豚ロース１㎝スライス（４枚）
有機さやいんげん（１６本・１００g）
ムソーの有機薄力小麦粉（適量）
伊平屋の塩（少々）
ラウデミオ・フレスコバルディ・エキストラバージンオリーブオイル（大１／２＋大１）
Ａ［有機玉ねぎすりおろし（大３）、おろし有機にんにく（小１）、有機しょうゆ（大２・２／３）、タカラの有機本みりん（大２） 、純米酒（大２）、粗糖（小２）］
作り方：
①豚肉の表面を包丁の刃先でつついて筋を切り、麺棒でたたいて１.５倍に広げ、元の形に手で成形する。有機薄力粉を茶こしでふって薄くまぶす。
②スイスダイヤモンドのフライパンにオリーブ油（大１／２）を中火で熱し、有機いんげんを炒めて、塩を振り、器に並べる。オリーブ油（大１）をたして豚肉を並べ、１分３０秒焼いたら上下を返し、さっと焼く。火を止めて脂を拭き、Ａを加えて中火にかけ、からめて器に盛ってできあがり。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★★
私たちが沖縄でいちばんおいしい食パンだと思っているイッペコッペのパンをバルミューダのトースターで温め、有機わさび醤油で炒めたアボカド、目玉焼き、リーフレタス、有機トマトを挟みました。
【樋口耕太郎】
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なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★
爽やかな酸味とスパイシーさを兼ね備えたソースでいただきます。
トマトに含まれるリコピンとカリウムには、抗酸化、血圧低下の作用が、
たまねぎに含まれるアリシンには、抗酸化、疲労回復の作用が、
紅豚肩ロース肉に含まれるたんぱく質には、免疫力増強のパワーがあり、
生活習慣病などの病気に負けない体をつくるレシピです。
【末金典子】
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☞半月ぶりの★★★は、ハズレが少ない平野レミさんのレシピです。料理研究家は星の数ほどいらっしゃいますが、実は料理センスに優れている方はそれほど多くありません。この方は特筆すべき一人だと思います。トマトソースは生のままサルサ風にするのではなく、湯むきをしてクミン・香菜と合わせるとエキゾチックなテイストに仕上がります。トマトソースのオリーブオイルはぜひ質の高いものを。グッと洗練された味になります。
材料：
（Ａ）：モロッコソース
有機トマト・湯むきして、粗みじん切り（４００g）
有機玉ねぎ（大４）
香菜・みじん切り（大４）
ラウデミオ・フレスコバルディ・エキストラバージンオリーブオイル（大２）
クミンパウダー（大１）
伊平屋の塩（小１）
有機粗挽き黒こしょう（少々）
タバスコ（少々）
（Ｂ）
ムソーの有機薄力小麦粉（適量）
宮平乳業の低温殺菌牛乳（適量）
岩手県産南部小麦で作った無添加パン粉（適量）
紅豚肩ロース６㎜スライス（３２０g）
オーサワの一番搾り菜種油（１／２カップ〜）
作り方：
①ボウルに（Ａ）を入れ、よく混ぜ、ソースを作る。
②豚肉に（Ｂ）を順につける。
③オールクラッドのフライパンにオーサワの一番搾り菜種油を熱し、②を炒め揚げする。
④③を器に盛り、①のソースを添える。
⑤お好みで青味（香菜など）を飾り、国産有機レモンをしぼっていただく。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★★
今日のレシピは、ふたたび代官山の大人気サンドイッチ店「キングジョージ」のもの。
パンは、ミアズブレッドのブルマンブレッド（ライ麦）を奈良から取り寄せています。
材料は、有機リーフレタス、有機トマト、有機きゅうり、しそ、もめん豆腐、無添加ごまドレッシング、
無添加有精卵マヨネーズ、無添加ロースハム。
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今回のサンドイッチで、グレードアップした点は、なんといってもバルミューダのトースター。
多くの人が証言するように、誇張なしに「究極のトースター」といって差し支えないと思います。
このトースターで食べてしまった今、もう二度と普通のトースターには戻れないと思います。
代表の寺尾さんがお書きになった、トースターが商品化されるまでのストーリーをぜひお読みください。
この会社が普通の電器メーカーとは異次元のスピリットで成り立っていることがよくわかります。
箱は「トースター」ですが、商品の本質は、膨大な試行錯誤と情熱に支えられたソフトウェアの塊
といえるでしょう。実験で焼いて食べたトーストの枚数は５０００枚に及んだそうです。
・・・バルミューダのトースターに出会うまでは、その理由がわかりませんでしたが、確かに、
私たちが長い間疑問だったことがありました。トースターでパンを焼いて食べると、いつも必ず、
２枚目の方がずっとおいしく焼けるのです。
初めは、トースターが十分にあたたまるからだと思ったので、１枚目を焼く前に、
十分に熱してから試してみるのですが、どれだけあたためても、決して２枚目のようにはなりません。
バルミューダのストーリーを読んで、２枚目のトーストが美味しかったのは、１枚目のパンから
蒸発した水分のためだったのだと納得しました。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★
スパイシーなカレーきゃべつが大人の味。有機キャベツの千切りを、カレーパウダー、ローストガーリック、パセリ、オレガノ、バジル、ブラックペッパー、セージ、セロリシードと一緒に炒めました。有機粒マスタードはさんだかんのフランクフルトとよく合います。パンは、ミアズブレッドのブルマンブレッドを奈良からお取り寄せ。
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なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★
今日は土用の丑の日。この日にうなぎを食べる理由は諸説ありますが、
丑の日にうなぎや梅やうどんなど、うのつくものを食べると病気にならない、
と信じられていたとか。
我が家もそれに倣い、今日は無投薬の国産うなぎを
有精卵の卵焼きと海苔を敷いた龍の瞳の有機ＪＡＳご飯でいただきます。
和風だしとしそとおねぎのゆし豆腐も一緒に。
【末金典子】
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土曜丑の日には、鹿児島県産、抗生物質・合成抗菌剤を使用せずに育てた「五匠鰻」を
オイシックスで取り寄せました。鰻師、焼酎杜氏、赤酒（みりん）杜氏、醤油杜氏、焼師、
選りすぐりの匠の力が合わさって商品化されたために、この名がついているそうです。
地下７０mの地下水を用い、温度や餌の食べ方など２４時間鰻を気遣うことで
抗生物質・合成抗菌剤を投与せずに養殖することができるとのこと。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★, 季節の料理
葉の柔らかいキャベツをたねに混ぜ、上にもたっぷりと。
できたてがおいしいサラダも添えて。
【末金典子】
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《たっぷり有機キャベツバーグ》
材料：
有機キャベツ（１／３個・約３００g）
ピザ用無添加チーズ（３０g）
有機粒マスタード（小１）
有機無添加白ワイン（大２）
有機レモン汁（小２）
有機パセリ（適宜）
ラウデミオ・フレスコバルディ・エキストラバージンオリーブオイル（適宜）
有機しょうゆ（適宜）
たね：
ニュージーランド産のオーシャンビーフと沖縄県産紅豚をフードプロセッサーでミンチにした合い挽き肉（３６０g）
宮城農園のEM有精卵（２個分）の溶き卵
有機にんにくのみじん切り（１かけ分）
岩手県産南部小麦で作った無添加パン粉（大２）
低温殺菌木次（きすき）牛乳（大２）
デルモンテ有機トマトケチャップ（大２）
伊平屋の塩（小２／３）
有機粗挽き黒こしょう（少々）
作り方：
①有機きゃべつは１／２量を細切りにする。残りを４㎝四方に切り、ピザ用無添加チーズ、有機無添加粒マスタードを加えて混ぜる。たねの材料をボールに入れ、手で粘りが出るまで練り混ぜる。細切りの有機きゃべつを加えて混ぜ合わせ、たねを２等分してだ円形に整え、てでキャッチボールするように２〜３回投げて空気を抜く。
②スイスダイヤモンドのフライパンにオリーブ油大２を中火で熱し、①のたねを並べ入れる。こんがりと焼き色がついたら裏返し、強火にして３０秒ほど焼く。残りの有機きゃべつを１／２量ずつのせ、有機無添加白ワインをふって弱火にし、フタをして４分ほど蒸し焼きにする。器に盛り、有機パセリを加える。
③フライパンに残った肉汁に有機レモン汁とゆうきしょうゆ大さじ１を加えて煮立て、キャベツバーグにかけて出来上がり。
《有機トマトとかにのあっさりサラダ》
①有機玉ねぎ１／４個は横に薄切りにしてボールに入れ、美濃有機純米酢（大２）、粗糖（小１）、伊平屋の塩（小２／３）、有機粗挽き黒こしょう（少々）を加えてあえる。
②有機トマト２個はへたを取って縦半分に切り、横に幅５〜６㎜に切る。無添加かにのほぐし身（６０g）とともに①に加えてざっと混ぜ、ラウデミオ・フレスコバルディ・エキストラバージンオリーブオイル（小４）を加えてあえて出来上がり。
☞ごはんはいつもの通り、ハリオ製フタがガラスの炊飯鍋で炊いた岐阜県下呂産有機JAS龍の瞳（２合）。今日のお皿は、キャベツの色合いとハンバーグに合わせて、デンマーク製ダンスクの「アラベスク」です。
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★★
最近我が家のマイブームは、ネットでもカフェでも大流行中の、
しっかり食べてもヘルシーな「具だくさん」サンドイッチ。
火付け役は私が全国のパンをいろいろお取り寄せした中でピカイチ美味しかった「ミアズブレッド」。
最近のブームは「沼サン」から。
今日のレシピは代官山の大人気サンドイッチ店「キングジョージ」のものです。
何かの合間にさっと食べる、作業中に「ながら」で食べる、そんな軽食の
代名詞だったサンドイッチですが、おなかの満足感と、何時食べても
罪悪感の少ないヘルシーさを両立！とすてきに進化を遂げています。
【末金典子】
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なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★
大根や卵に無投薬刀根鶏から出るおだしがしみて、キムチを使っているのに
とてもまろやかな、いつもと違うおでんです。
鶏肉を焼いたら、無添加キムチ、有機にんにくをいっしょに加えて
さっと炒めておくと、こくがアップします。
【末金典子】
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材料：
宮崎県産無投薬刀根鶏手羽中（１２本）
妻家房のキムチ（１５０g）
無添加ちくわ（２本）
有機だいこん（２００g）
木更津農場平飼いゆでたまご（４個）
有機にんにく（１かけ）
マルホンの太香ごま油（大１）
純米酒（５０ml）
有機しょうゆ（大２）
作り方：
①有機だいこんは皮をむいて厚さ２㎝の半月切りにする。ゆで卵は殻をむく。無添加ちくわは斜め半分に切る。有機にんにくは縦半分に切ってしんを抜いてつぶす。
②ルクルーゼの鍋に太香ごま油を中火で熱して鶏肉を入れ、こんがりとした焼き色をつける。妻家房のキムチ、有機にんにくを加えてさっと炒める。
③香りがたったら純米酒をふって水８００ml、有機だいこんを加えて煮る。煮立ったらアクを取って蓋をずらしてのせ、１５分ほど煮る。無添加ちくわ、ゆで卵、有機しょうゆを加えて混ぜ、さらに有機だいこんが柔らかく煮えるまで１５分ほど煮て出来上がり。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★★
有機にんにく＆とうがらしがきいたパワフルソースです。
豚肉に豊富に含まれ、疲れを軽減する働きがあるビタミンＢ1。
ただこのビタミンＢ1は水に溶けだす水溶性なので、にんにくなど香り成分の
アリシンを含む食材を一緒にとると長く体にとどまり、効率よく働き、おいしさも
アップ、食欲増進にもなります！
【末金典子】
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材料：
沖縄県産紅豚肩ロースかたまり肉（１２枚・４００g）
有機玉ねぎ（２個）
伊平屋の塩
有機粗挽き黒こしょう
ムソーの有機薄力小麦粉
ラウデミオ・フレスコバルディ・エキストラバージンオリーブオイル
ペペロンチーノソース：
有機にんにくの薄切り（３片分）
有機赤とうがらしの小口切り（２本分）
有機パセリのみじん切り（大２）
ラウデミオ・フレスコバルディ・エキストラバージンオリーブオイル（大３）
伊平屋の塩（少々）
有機粗挽き黒こしょう（少々）
作り方：
①豚肉は脂身と赤身の間に数カ所切り込みを入れて筋取りをし、伊平屋の塩、有機粗挽き黒こしょう各少々をふって、有機薄力小麦粉を薄くまぶす。有機玉ねぎは７〜８㎜厚さの輪切りにする。
②スイスダイヤモンドのフライパンにオリーブ油小さじ２を強めの中火で熱し、有機玉ねぎを並べて焼く。こんがりと焼き色がついたら上下を返し、同様に焼いて取り出す。
③続けて豚肉を並べ入れ、約３分こんがりと焼き色がつくまで焼く。上下を返してさっと焼き、色が変わったら、②とともに器に盛る。フライパンはペーパータオルでさっと拭く。
④ペペロンチーノソースを作る。オリーブ油の半量、有機にんにくを入れて火にかけ、両面をこんがり焼いて取り出す。火を止め、残りの材料を加えて混ぜる。
⑤④を③の豚肉に有機にんにくとともにかける。好みでクレソン、ルッコラなどを添えて出来上がり。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★★
やわらく煮た塩豚を、有機きゅうり、国産塩蔵わかめ、とともにサンチュに
巻いていただきます。無添加コチュジャンやごま油に有機粗びき黒こしょうを
混ぜたつけだれも添えて。
【末金典子】
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《やわらか塩豚》
材料：
沖縄県産紅豚肩ロースかたまり肉（４００g）
有機長ねぎの青い部分（１本分）
伊平屋の塩
下準備：
豚肉は塩（大１／２）を全体にすり込み、ラップで包んで冷蔵庫に入れ、一晩おく。調理する３０分前に出しておく。
作り方：
①鍋に水４カップを入れて日にかけ、煮立ったら豚肉、有機ねぎを入れる。再び煮立ったら弱めの中火にしてふたをし、約３０分ゆでる。
②そのまま冷ましてから取り出し、４㎜厚さに切る。
《やわらか塩豚韓国風》
①有機きゅうり１本は長さを３等分にして５㎜幅の棒状に切る。塩蔵わかめ３０gは水に約５分浸し、塩抜きをし、水気を絞って食べやすく切る。
②やわらか塩豚、サンチュ１０枚、有機きゅうり、わかめを器に盛る。ごま油、有機粗挽きこしょう（各適量）を混ぜた付けダレ、ユウキ食品のコチジャン（適量）を添える。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★★
紅塩豚の塩気をスープに生かすから、調味は最小限でＯＫですよ～。
【末金典子】
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☞今回もSHIORIさんのレシピ。味付けは塩のみ。おいしいお肉をじっくり煮込むと、それでもとっても味わいの深いスープができあがります。
材料：
沖縄県産紅豚肩ロースかたまり肉（３５０g〜４００g）
有機ごぼう（１／２本）
有機にんじん（２／３本）
有機里いも（小６個）
有機ローリエ（１枚）
伊平屋の塩、有機粗挽きこしょう（各適量）
下準備：
豚肉に伊平屋の塩（小１）を全体にすり込む。ペーパータオル、ラップで順に包み、冷蔵庫で２〜３日おく。途中で汁が出たらペーパータオルを取り替える。
作り方：
①豚肉はさっと水で洗い、３〜４等分に切る。
②ルクルーゼの鍋に①、有機ローリエ、水（５〜６カップ）を入れて強火にかける。沸騰したらアクを除き、フタをして弱火で約１時間煮る。
③有機ごぼうはたわしでよく洗い、有機にんじんとともに一口大の乱切りにする。
④②に有機里いも、③を加え、再びふたをして約３０分煮る。野菜が柔らかくなったら、伊平屋の塩、有機粗挽きこしょうで味を整え、器に盛って出来上がり。好みでクレソン、有機ハンダマ、無添加有機マスタードを添える。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★★
厚手のお鍋でお野菜と一緒に蒸し煮し、お肉のおいしさを閉じ込めます。
【末金典子】
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材料：
沖縄県産紅豚肩ロースかたまり肉（３５０g）
伊平屋の塩（適宜）
有機じゃがいも（１個）
有機とうもろこし（１／２本）
有機キャベツ（１／８個・１５０g）
有機にんにく（２片）
有機無添加白ワイン（１／４カップ）
有機ローリエ（１枚）
有機はちみつマスタードだれ［有機はちみつ、有機粒マスタード（各大２）、有機しょうゆ（小２）］
ラウデミオ・フレスコバルディ・エキストラバージンオリーブオイル、有機粗挽き黒こしょう、伊平屋の塩（適宜）
作り方《塩豚》：
豚肉をバットにおき、伊平屋の塩５.２５g（豚肉の重量の１.５％が目安）を全体にふります。なじむように揉み込み、保存用密封袋に入れます。冷蔵庫に入れ、一晩おいてなじませます。（出来上がりから冷蔵庫で４〜５日保存可能です）
作り方《ポットロースト》：
①塩豚は切らずに水でさっと洗い、ペーパータオルで水気を拭き、室温に約３０分おきます。有機じゃがいもは皮付きのままよく洗い、乱切りにしてボウルに入れ、ラウデミオ・オリーブ油（小２）をまぶします。有機とうもろこしは長さを４等分に切ります。有機キャベツは４等分のくし形切りにします。
②ル・クルーゼの鍋にエキストラバージンオリーブオイル（小２）を入れて熱します。塩豚を入れてトングなどで鍋に押し付けながら全面を焼き、有機にんにくも皮付きのまま加えて焼きます。
③塩豚に焼き色がついたら有機無添加ワインを加え、ひと煮立ちしたら有機ローリエ、有機粗挽きこしょう（小１／３〜１／２）を加えます。ふたをして弱火にし、約１０分蒸し煮にします。
④塩豚を裏返し、有機じゃがいも、有機とうもろこしを加え、再びふたをして約１０分蒸し煮にします。
⑤再度塩豚の向きを変え、有機キャベツを加えて伊平屋の塩少々をふり、再びふたをしてさらに１０分蒸し煮にします。火を止めてそのまま１０分おきます。
⑥塩豚を他の有機野菜と一緒に器に盛って、有機はちみつマスタードだれを混ぜてかけると出来上がり。
【樋口耕太郎】
なぜ私たちが食に関心を持つのか、おいしいレジスタンスを参照下さい。
| ★★★
